La glace italienne est-elle réalisable avec les sorbetières et les congélateurs domestiques standard?

12

Je n'ai pas eu beaucoup de succès à essayer de faire des glaces à l'italienne à la maison, bien que les glaces à la française fonctionnent très bien.

J'utilise le Cuisinart ICE-100 qui est livré avec une glace et une palette de gelato. La palette de gelato produit certainement des résultats plus denses avec moins d'air, bien que le Cuisinart ne vous permette pas de contrôler la vitesse de barattage (comme la plupart des sorbetières à domicile).

Mon principal problème est que si je fais un litre de crème glacée et que je le stocke dans le congélateur domestique, il gèlera si solidement qu'il ne pourra pas être ramassé du tout - il peut juste être coupé avec un peu d'effort.

Des recommandations, des conseils, des livres de recettes? Cela ne me dérange pas de faire plus d'efforts au stade de la cuisson et de laisser un peu de temps au réfrigérateur au stade du service pour que la glace atteigne la bonne température de service.

ice-cream persiflage
la source
2
Les magasins de gelato ne mettent généralement pas leur gelato dans des congélateurs aussi froids que ceux que vous avez chez vous. La plupart des sorbetières que j'ai vues produisent essentiellement une texture de gelato prête à servir si vous utilisez le bon rapport de matières grasses, mais une fois que vous le congelez, il devient essentiellement ce que nous appelions le lait glacé.
JasonTrue

Réponses:

6

Puisque vous dites que la crème glacée à la française fonctionne bien, mais que la glace est glaciale, je pense que le problème peut simplement être la température de service. La glace doit être servie à une température plus élevée que la crème glacée. Malheureusement, les températures que j'ai trouvées sont assez variables (certains disent 5F, certains disent 10-20F), mais tout le monde dit constamment que la glace a besoin d'une température plus élevée que la crème glacée.

Essayez donc de le sortir du congélateur 15 minutes avant de servir.

Si vous ne voulez pas faire cela, alors les recettes de gelato réelles ne fonctionneront probablement pas bien, et vous devrez les modifier. Vous pouvez essayer quelques-unes des astuces habituelles pour ramollir la crème glacée: ajoutez de l'alcool, du sucre, de la graisse ou des additifs comme la gomme de guar ou la gomme de xanthane . Mais gardez à l'esprit qu'ils peuvent vous faire vous éloigner un peu de la saveur ou de la texture originale du gelato!

Cascabel
la source
0

Recette de gelato de Google cuisineart. Cuisineart publie son propre livre de recettes qui comprend des gelatos.

Escoce
la source