Comment couper les tomates en dés?

J'aime faire du pico de gallo qui demande beaucoup de tomates en dés. C'est toujours la partie la plus longue de cette recette.

Quels sont quelques conseils pour rendre un peu plus facile la découpe d'une tomate? J'ai finalement obtenu un couteau très tranchant qui a rendu les choses un peu plus faciles, mais j'imagine qu'il existe une sorte de technique correcte.

En utilisant des roms, je coupe généralement les extrémités et les coupe en anneaux. Ensuite, je prendrai environ 1/3 de ceux empilés et les couperai en cubes. 

Couper la tomate en deux au milieu ou à l'équateur (l'extrémité de la tige étant le «pôle nord») pour exposer les cavités des graines. En tenant le côté coupé vers le bas sur votre poubelle ou poubelle, appuyez doucement pour retirer les graines. Vous pouvez facilement détacher les graines tenaces du bout des doigts.

Placez la tomate à moitié coupée vers le haut sur la planche à découper (la coupe des légumes à peau cireuse est beaucoup plus facile lorsque la peau est en bas de sorte que la force du couteau coupe proprement la peau avec moins d'effot) et coupez-la à nouveau en deux. Après avoir fait cela avec les deux morceaux, la tomate sera en quartiers.

Si vous voulez des morceaux en dés uniformément de la chair extérieure (comme pour saupoudrer sur une assiette pour une garniture), utilisez votre couteau pour découper la portion intérieure de sorte qu'il ne reste que la "coquille" de tomate. Vous pouvez ensuite facilement découper la coque extérieure.

Sinon, après avoir coupé en quartiers, poussez doucement vers le bas pour aplatir chaque quartier et coupez en bandes dans le sens de la longueur, puis coupez transversalement pour terminer le processus.

Bien que fastidieux à expliquer dans le texte, c'est beaucoup plus sûr et plus rapide que de couper la tomate en tranches, puis d'essayer de couper en dés à partir de là.

Qu'est-ce que c'est avec les tomates et leurs graines? Comme le dit Papin, la "pulpe" qui se trouve à l'intérieur d'une tomate ajoute un goût "umami" aux plats, ou du moins un bon goût.

Pourquoi quelqu'un qui utilise des tomates souhaite-t-il retirer les parties les plus savoureuses du légume?

Je trouve que les tomates pelées et épépinées prennent beaucoup de temps et gaspillent les bonnes parties de la tomate et mon temps, dont je n'ai pas beaucoup.

Je tranche des tomates, même minces dans un sens, puis sur les disques, la première coupe produit la même épaisseur, puis sur les bâtons, la deuxième coupe produit, à l'aide d'une grande planche à découper et d'un grand couteau bien aiguisé. Vous obtenez de petits cubes des parties plus fermes et des graines et de la pulpe assorties avec. Je vidange un peu d'humidité si le plat n'en profite pas, ce qui est rare.

Ce que j'ai fait récemment pour les gros lots, c'est d'utiliser un robot culinaire ou un mélangeur. Plus précisément, j'utilise un mélangeur Ninja qui coûte environ 70 $.

Je coupe les sommets des tomates et parfois je les coupe en quelques gros morceaux et les mets dans le mélangeur. J'utilise la fonction d'impulsion pour les amener lentement à la consistance que je veux. Si vous allez juste au mélange complet, vous obtiendrez plus d'une consistance de sauce tomate.

Ensuite, ils auront encore un peu d'air en eux. Cela leur donne l'air de les mâcher et de les recracher avec toutes les bulles. Si vous avez le temps, vous pouvez simplement les laisser reposer pendant un moment et les bulles s'occuperont d'elles-mêmes.

Ce n'est pas aussi agréable en termes de présentation que de découper à la main, et je ne peux pas obtenir les morceaux aussi fins que je le ferais à la main, mais c'est beaucoup plus rapide. C'est un compromis décent qui fonctionne pour moi.

Je ferai également la plupart des autres ingrédients de cette façon - oignons, poivrons, coriandre - mais je fais toujours les tomates séparément et je combine ensuite.

Coupez suffisamment le haut pour exposer les graines. Coupez suffisamment le botton pour exposer les graines. Vous avez maintenant un morceau de tomate en forme de tonneau.

Placez la tomate sur le côté, de sorte que l'un des côtés plats soit face à vous. Maintenant, coupez à mi-chemin à travers la tomate de sorte que l'épaisseur de la tranche soit à peu près l'épaisseur de la paroi de la tomate. Plutôt que de couper tout au long, commencez à tourner votre couteau pour découper le cœur de la tomate.

Vous avez maintenant un gros morceau de tomate rectangulaire et le découpage est facile.

Une méthode différente, nécessite un peu de pratique, mais rapide et facile une fois que vous l'avez. Cette méthode conserve les graines, mais perd le bit vert plus dur où la tige était attachée.

C'est la méthode manuelle la plus rapide que j'ai jamais vue et produit des morceaux de taille égale - il faut beaucoup plus de temps pour expliquer que pour faire. Il nécessite un couteau tranchant comme un rasoir, sinon vous avez tendance à simplement pousser la tomate hors de votre emprise et à perdre le contrôle de celle-ci.

Placez la tige de tomate vers le bas, pour une stabilité initiale *.
Effectuez un nombre pair de coupes verticales, parallèles les unes aux autres - pour obtenir 3, 5 ou 7 tranches d'épaisseur égale, selon la taille de la tomate et la taille de morceau requise. Ne lâchez pas , gardez la tomate complète dans votre main.
Maintenant, cela devient plus délicat, car il faut constamment tenir le coup ...
Toutes les coupes horizontales ne sont qu'à moitié. Toutes les coupes verticales vont jusqu'à votre planche.
Vous n'avez plus besoin de compter le nombre de coupes pour le reste de la tâche.
Faites plusieurs coupes horizontales à 90 ° par rapport à vos premières, parallèlement à votre planche à découper - mais seulement à mi-chemin. C'est plus stable si vous commencez par le bas et travaillez vers le haut. (Oui, vous coupez vers votre propre main - soyez prudent)
Coupez à nouveau deux fois verticalement, à 90 ° dans les deux directions de coupe existantes, jusqu'à ce que vous atteigniez environ la moitié (tous ces `` à mi-chemin '' deviennent clairs à la fin) - & viennent vos premiers morceaux; glisser d'un côté avec votre couteau.
Faites pivoter le reste sur la face plate.
Faites des coupes horizontales et verticales similaires; libérer votre deuxième ensemble de pièces.
Faites pivoter le reste à nouveau, sur le visage que vous venez de couper.
Selon la taille de la tomate, vous pouvez avoir une place pour une dernière coupe horizontale, puis faire une dernière série de coupes verticales.
Terminé.
Si vous avez obtenu les bonnes coupes comptées , votre pièce 'tige' est séparée et prête à être jetée.

* J'ai essayé cela dans les deux sens, car il semble toujours que pouvoir voir la tige lors des premières coupes serait mieux - ce n'est pas le cas, vous perdez de la stabilité et vous perdrez probablement le contrôle de la tomate à mi-chemin par.

Une méthode d'économie de tracas, SI vous pouvez vous permettre de gaspiller (ou d'utiliser ailleurs) un peu de tomate dans les cas où vous ne pouvez utiliser que des dés parfaits, c'est de le couper en deux, de poser les moitiés puis de marquer mais PAS DE COUPER ENTIÈREMENT À TRAVERS la tomate un motif de dés, puis coupez les couches de dés avec des coupes parallèles de planche. Si vous coupez les tomates en dés, vous pouvez généralement (si vous avez retiré les parties de la tige vraiment dures auparavant) simplement prendre la moitié de tomate finement marquée et la jeter dans la casserole entière - elle se ragoûtera très rapidement.

(Remarque: cette méthode a été publiée auparavant, paraphrasée, par quelqu'un d'autre, mais ensuite supprimée).