Quelle est l'alternative à une tomate mûrie en vigne?

Je viens de prendre un délicieux sandwich au bœuf Aberdeen Angus, à la tomate mûrie à la vigne et au raifort. Je me demandais si quelqu'un pouvait m'expliquer exactement ce qu'est une tomate mûrie à la vigne.

Étant donné que toutes les tomates ont mûri et que toutes les tomates poussent sur une vigne, toutes les tomates ne devraient-elles pas être appelées mûres? N'est-ce pas la même chose que moi faisant référence à une pomme mûre?

Les tomates poussent sur une vigne. Mais il est possible de les cueillir non mûrs, de les expédier non mûrs (ce qui est beaucoup plus facile que d'expédier des tomates mûres), puis de les gazer à l'éthylène à destination. L'éthylène agit comme une hormone végétale et provoque la maturation.

Mais les tomates mûries en entrepôt n'ont pas le même goût que celles mûries en vigne. Les composés qu'une tomate construit dépendent de la quantité de lumière UV qu'elle reçoit, de la température ambiante, de la vitesse de maturation, des nutriments qu'elle obtient pendant la maturation et de nombreuses autres variables. Il y a beaucoup de composés savoureux qu'elle crée lors de la maturation de la vigne, qui sont absents lorsqu'elle mûrit en stockage. C'est pourquoi les tomates mûries sur pied sont plus savoureuses. Il est également plus coûteux de les laisser mûrir naturellement.Par conséquent, les producteurs étiquettent les vignes mûries comme un signe de qualité, sinon les clients ne seraient pas disposés à payer la prime.

De nombreux fruits (les tomates en sont un) et les légumes sont cueillis avant qu'ils ne soient mûrs puis mûris artificiellement à leur destination de transport en utilisant des moyens artificiels comme l'éthylène. Cela fait que les fruits et légumes arrivent au magasin et y durent plus longtemps sans se gâter, et c'est la raison pour laquelle nous avons beaucoup de nos légumes toute l'année. L'inconvénient de cette technique est que leur saveur est loin d'être ce qu'un légume ou un fruit mûri dans le jardin serait.

Une tomate mûrie en vigne est une tomate qui a pu mûrir complètement sur la vigne jusqu'à ce qu'elle soit à son apogée ou presque, ce qui donne une bien meilleure saveur. Parce qu'ils sont si périssables, ils ont tendance à être beaucoup plus chers et plus difficiles à obtenir. Les supermarchés n'en auront pas, mais les marchés de producteurs dépendront de la saison. Les bons restaurants paient beaucoup d'argent pour un bon approvisionnement de légumes de qualité toute l'année.

Je cultive les miennes et je peux vous dire qu'il n'y a pas de comparaison entre les meilleures tomates achetées en magasin et celles d'un bon jardin. Pas difficile non plus de cultiver si vous choisissez la bonne variété.

Cela étant dit, le terme mûri à la vigne est souvent utilisé à mauvais escient car un peu de marketing parle pour les rendre plus attrayants, mais si vous êtes dans un bon restaurant, c'est probablement vrai.

Dans de nombreux pays, y compris le Royaume-Uni, les tomates cultivées à l'extérieur ne mûrissent souvent pas du tout, en raison d'un manque de soleil au bon moment. Les jardiniers choisissent généralement les tomates vertes ou rougissantes et les laissent mûrir sur un rebord de fenêtre (ou quelque chose de similaire). Ils peuvent ne pas être aussi bons que ceux cultivés sous verre. mais elles sont meilleures que les tomates «mûries en vigne» ordinaires. [N'hésitez pas à convertir en commentaire; Je n'ai pas de compte ici].

Pour contredire / compléter les autres réponses: le point "mûri" est essentiellement théorique. Votre ancienne variété de tomates rouges rondes commerciales a été élevée pour une durée de conservation à peu près éternelle, ne développera pas beaucoup de saveur de toute façon, et la plupart de ce qui reste est probablement perdu dans le transport (réfrigéré) et le stockage même s'ils ont été cueillis mûrs - Je n'en ai pas trouvé un qui n'aurait pas un goût décevant depuis des années.

Ce que vous cherchez, c'est une tomate douce et savoureuse, alors choisissez celle que vous préférez . Les variétés anciennes / nommées sont un bon choix. (Par exemple, Roma ou San Marzano - ce sont des tomates en conserve à chair plus dense, mais devraient bien fonctionner dans un sandwich, surtout si vous n'aimez pas rendre le jus moelleux.) Le kumato est également savoureux avant même qu'il ne mûrisse complètement. Acheter local sur un marché aide. Évitez la réfrigération, mangez-les dès que possible.