Quelles sont les bonnes ressources pour apprendre les techniques de couteau? Plus précisément, y a-t-il un endroit où je peux voir une démonstration vidéo de différentes techniques de découpage en tranches et quand ces techniques sont
Chaque fois que je hache des légumes comme des oignons ou des carottes, ils s'envolent parfois de la planche à découper dans l'espace ouvert de la cuisine. Les carottes le font souvent - je ne peux pas les hacher (les dés sont également problématiques) sans que les morceaux occasionnels ne volent...
Je suis nouveau dans la fabrication de sushis et j'ai pris l'habitude de le faire rouler avec le nori à l'extérieur. Le problème est que lorsque j'essaye de le couper en morceaux individuels, je finis souvent par le malmener au point qu'il semble désagréable de le manger. Y a-t-il une astuce pour...
J'ai entendu divers débats sur les avantages des planches à découper en bois par rapport aux planches à découper synthétiques, et leurs effets sur la salubrité des aliments, les tranchants des couteaux et la facilité de nettoyage et de stockage. Quels sont les avantages et les inconvénients des...
Hacher la tomate est parfois un vrai gâchis. Je veux juste savoir quelle est la meilleure tomate coupée sans aucun gâchis? Une astuce que j'ai faite était de congeler les tomates en profondeur avant de les couper, puis de les hacher. Mais si nous n'avons pas le temps de geler profondément,...
Cela est particulièrement problématique avec l'ail, mais les oignons, les racines et autres légumes sont parfois tout aussi mauvais. Lorsque vous faites des tranches minces, le problème s'aggravant à mesure que les portions sont plus petites, l'ail s'accroche à la lame et je dois l'essuyer après...
J'ai une collection limitée de couteaux que j'ai été assez heureux de découvrir comme répondant aux "exigences minimales" . Mais, l'activité récente ici m'a fait réfléchir - est-ce que je les utilise pour les bons emplois? J'ai: Couteau à lame plate longue (8 pouces) (du chef?). Couteau à lame...
Je viens de découvrir qu'ils fabriquent des appareils sophistiqués pour presser l'ail. Cependant, je ne sais pas quand je devrais l'utiliser. Quand les chefs pressent-ils l'ail et quand le hachent-ils? Y a-t-il une règle d'or qui doit être respectée? Aussi, pourquoi seulement l'ail et le gingembre...
J'aime cuisiner du poulet grillé parfois pour aller en salade. Le problème que j'ai toujours, c'est que dans les filets de poitrine de poulet que j'achète, il y a toujours un tendon ou une veine ou quelque chose. Il est blanc lorsqu'il n'est pas cuit et est extrêmement résistant. Au début, j'ai...
Peler la poire de cactus, ou mieux dans certaines épiceries comme la figue de Barbarie (ou thon, figue indienne) peut être douloureux à cause d'épines. La peau du fruit est recouverte de minuscules aiguilles (appelées glochides ). Ils sont si minces que vous ne les sentez même pas lorsqu'ils...
J'ai entendu des gens dire qu'un couteau émoussé est plus susceptible de vous couper qu'un couteau tranchant. L'argument est que vous êtes plus susceptible de vous couper en appliquant trop de pression avec le couteau émoussé. Quand trop de pression est appliquée, vous mettez en péril votre...
Chaque fois que je prépare un levain 100% seigle, il colle au couteau lorsque je le coupe même après l'avoir laissé reposer pendant une journée avant de le couper. Est-ce normal? J'ai essayé de faire varier un peu le taux d'hydratation, mais il se comporte toujours de la même manière. Existe-t-il...
J'ai acheté un morceau de filet et en ai fait plusieurs filets mignons. J'ai eu du mal à couper le filet en forme parallèle avec une surface relativement lisse, comme celles que nous avons trouvées dans un bon restaurant. Parce que le filet est si tendre et moelleux, la viande s'est déformée...
Je fais cuire des rognons d'agneau en les faisant frire dans une poêle. Si je ne retire pas les noyaux des reins , le tissu qui reste dans le noyau reste difficile à mâcher par la suite. Y at-il un moyen de cuire les reins avec les noyaux en place afin qu'ils deviennent plus doux? c'est parce...
En Inde, j'ai acheté une planche à découper de fruits et de fruits Anjali, illustrée ci-dessous. Sa lame est bilatérale: droite d'un côté, très grossièrement dentelée de l'autre. A quoi sert le côté denté? Dans cette vidéo de démonstration du fabricant, ils ne montrent jamais son utilisation. Il...
J'aime beaucoup le chou mariné / fermenté fait maison (style russe; taille de tranche supérieure à celle d'une choucroute typique; je dirais 1 mm d'épaisseur). Mais je ne suis pas un bon coupeur - je suis très lent et trouve assez difficile de bien tailler une belle tête de chou. Quel est le...
Voici un exemple de conception de couteau très typique: Regardez où la flèche pointe. C’est une partie de la lame qui s’étend du manche perpendiculairement à l’axe du couteau. Elle est assez fine et son côté continue jusqu’à former un tranchant de lame très tranchant. Ma préoccupation est la...