Comment utiliser au mieux l'huile d'olive de haute qualité?

J'étais récemment sur un marché biologique et j'ai goûté l'une des meilleures huiles d'olive que j'aie jamais goûtées. J'ai acheté une bouteille et je cherche maintenant des moyens de maximiser mon plaisir. Je suis familier avec le pain dans l'huile, et cela semble faire ressortir le goût avec peu de distractions. D'autre part, mélanger l'huile dans une vinaigrette cache certaines des qualités parmi tous les autres goûts (herbes, vinaigre, etc.). Ma question est, quelles sont les façons simples de maximiser le plaisir de l'huile d'olive?

Dans cette partie du monde, au bord de la Méditerranée, les huiles d'olive sont très certainement utilisées pour habiller une salade. Cela ne se fait généralement pas en émulsifiant tout dans un shaker. Généralement, la salade est assaisonnée de sel et de poivre, puis arrosée généreusement d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron ou de bon vin / vinaigre balsamique. Cela permet à la saveur de l'huile de se maintenir et elle est bien complétée par les autres saveurs secondaires.

L'huile d'olive est également utilisée pour compléter la saveur du poisson, cuite dans du papier d'aluminium au four après avoir été brossée avec de l'huile d'olive et des assaisonnements. Cela confère un arôme et une saveur particuliers au poisson.

Le meilleur et le plus simple à mon avis, c'est quand pour le souper ou le petit déjeuner, nous coupons simplement quelques légumes (concombres, tomates, poivrons, carottes) et les arrosons d'huile d'olive, à manger dans le cadre du repas.

Une bonne huile est agréable dans n'importe quel plat, mais si vous voulez que le goût de l'huile domine, il n'y a pas de meilleur véhicule que l'amidon. Premièrement, les féculents n'ont pas d'arômes puissants à eux seuls, ils ne maîtrisent donc pas l'huile. Seond. L'huile pure est désagréablement lourde. Les amidons absorbent bien l'huile, ce qui vous permet d'utiliser plus d'huile sans que les aliments ne deviennent gras.

Ma façon préférée de mettre en valeur les huiles est la veloute. Il s'agit d'une sauce à base d'un roux très léger et d'un bouillon léger. Je préfère le bouillon de poulet ou de légumes pour ça (mais pas de champignons, leur umami le rend trop fort à mon goût). Je combine cette sauce avec de la viande fade (poitrines de poulet ou porc bouilli). Il se marie également bien avec les légumes qui ont un goût plus faible et n'ont pas beaucoup de fraîcheur, de notes herbacées ou d'acidité. Les asperges blanches et les courgettes fonctionnent très bien, les tomates sont définitivement sorties. J'ai / j'ai demandé aux gens de manger ma sauce de ce type avec un autre amidon (riz, nouilles d'épeautre), mais je n'aime pas beaucoup cette combinaison.

D'autres combinaisons féculentes qu'un roux sont définitivement possibles. Vous pouvez faire de la purée de pommes de terre et utiliser l'huile au lieu du beurre, vous pouvez l'utiliser dans un pilaf ... Laissez simplement libre cours à votre fantasme.

Peu importe comment vous l'utilisez, il y a deux choses à considérer. Tout d'abord, le goût est amélioré lorsque l'huile est servie chaude. Mais ne le portez pas à des températures de friture, cela gâche le goût (il y a une raison pour "pressé à froid"). Deuxièmement, ne faites que des combinaisons de saveurs très délicates. Combinez avec une seule herbe / épice, ou pas du tout. N'utilisez pas d'herbes et d'épices trop fortes (par exemple menthe verte). Si vous utilisez des herbes, c'est l'une des rares situations où les herbes séchées sont préférables.

Si vous voulez un appariement à base de protéines, il y a encore des idées avec lesquelles travailler. Par exemple, une simple soupe de haricots (haricots mûrs) avec beaucoup d'huile (les lentilles devraient aussi fonctionner). Ou des morceaux de fromage (la feta est la meilleure) arrosés d'huile, servis comme antipasti. Encore une fois, évitez les arômes puissants des autres ingrédients.

une façon que j'ai trouvée d'apprécier les huiles d'olive de qualité est de simplement les arroser de légumes cuits à la vapeur ou poêlés, avec juste un peu de sel et de poivre saupoudré sur le dessus.

La cuisine turque a une «branche» entière dédiée aux plats à l'huile d'olive. Les légumes comme les haricots verts, les aubergines, les poireaux ou les artichauts sont mijotés dans une grande quantité d'huile d'olive avec des tomates, des oignons et de la pâte de poivron rouge.

Le mijotage est aussi léger que possible et se fait pendant un certain temps - environ 45 minutes pour une livre de haricots verts. Servi froid, le plat est entièrement imprégné du goût et de la douceur de l'huile d'olive et est délicieux avec du yaourt et du pain croustillant.

Bien qu'il ne puisse pas être considéré comme un goût `` pur '' car il est dilué avec l'eau de la tomate et d'autres ingrédients, l'huile d'olive est la saveur dominante dans le plat et une huile d'olive de meilleure qualité transparaît toujours. La basse température de cuisson en conserve aussi probablement mieux la saveur.

Voici quelques bons endroits pour commencer:

• http://almostturkishrecipes.blogspot.com/2008/05/turkish-olive-oil-dishes.html

• http://www.turkishcookbook.com/2005/03/turkish-olive-oil-dish-recipes.php

Je commencerais par les plats contenant les légumes ci-dessus, car ils sont généralement les plus populaires. Le plat d'huile d'olive «standard» est des haricots verts dans l'huile d'olive - les deux liens ci-dessus ont leurs propres versions, mais je recommanderais la version de ma famille. Cela omet des ingrédients tels que l'ail et le sucre qui, bien que délicieux, ne sont pas vraiment nécessaires et sont probablement mieux ignorés lorsqu'ils cherchent à maximiser la saveur de l'huile d'olive. Voici ma maman:

• http://anneninyemekleri.blogspot.com/2008/07/zeytinyagli-fasulye.html

J'appuie la dernière idée de @ Carmi, car après tout la simplicité est belle! Je l'ai eu une fois dans un restaurant à Emiglia Romagna comme antipasti , et je continue de le refaire de temps en temps. Assurez-vous de faire exploser l'esprit de vos amis pour servir des légumes crus avec un goût incroyable en attendant le prochain cours ;-)

Remplissez un bol de sel de mer fin (soyez surpris de goûter différents sels, certains sont délicieux!) Et ajoutez votre huile d'olive. Hachez les légumes crus de la saison comme les carottes, le concombre, les poivrons ou tout ce qui est disponible sur votre marché local frais. Trempez les légumes et assurez-vous de prendre également un peu de sel du fond du bol.

L'huile d'olive restante peut être réutilisée.

Utiliser l'huile d'olive dans un repas / une sauce qui a une période de friture ;
Pour la période de friture, j'utilise une autre huile végétale comme l'huile de tournesol (juste assez pour frire, pas trop) et quand je termine avec la période de friture et après avoir ajouté tous les autres ingrédients, puis en plus j'ajoute 1 ou 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive et laissez cuire. La raison de l'ajout d'huile d'olive plus tard est d'obtenir le meilleur goût de l'huile d'olive sans la brûler.

* Lorsque deux huiles différentes sont combinées, la quantité totale d'huile doit être prise en compte afin de ne pas utiliser trop d'huile.

Huile d'olive; aussi prêt à être un "entrée" avec un morceau de pain, donc il y a beaucoup de variétés à essayer, telles que:

• après l'avoir aromatisé avec du thym (râpé à la main), je l'utilise pour la cuisson de viandes au four + plats de légumes.
• après l'avoir aromatisé avec les herbes et / ou les épices désirées, je les partage simplement sur du fromage / des olives pour en enrichir le goût.

• J'utilise également de l'huile d'olive dans la cuisson du poisson; surtout les gros (avec persil, oignon, laurier et tranche de citron).

• salade; J'utilise des goûts aigres (citron, vinaigre, etc.) équilibrés pour ne pas dominer la salade et comme dernière étape, j'ajoute de l'huile d'olive et je laisse reposer 5 minutes à température ambiante avant de servir. (juste 5 minutes, pas fini pour ne pas gâcher ma salade fraîche!)

un classique italien paresseux consiste à utiliser l'huile pour habiller les pâtes. Bien sûr, la qualité des pâtes devient fondamentale: vous devriez obtenir au moins Barilla.

Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée, égoutter très soigneusement, assiette, arroser d'huile d'olive d'une main généreuse mais sage. J'aime le mien avec du parmesan râpé. Une pincée de poivre noir peut aider. Pas d'origan, pas de basilic, rien d'autre, NOOOOOTHIN ' (vous devriez m'imaginer parler avec un accent italien épais ici).