Y a-t-il trop de vanille?

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Je fais des cookies depuis des décennies et j'ai remarqué un changement de qualité spectaculaire basé sur l'utilisation de la vanille. L'utilisation de vanille faible ou tout simplement insuffisante conduira à des cookies fades, souvent indépendamment de l'utilisation d'autres ingrédients. Cela m'a amené à ajouter deux à trois fois la quantité de vanille requise dans mes recettes. Jusqu'à présent, j'ai été satisfait des résultats. Est-ce une expérience courante? Y a-t-il une limite supérieure reconnaissable à l'ajout sur la vanille? Ou est-ce que, comme je suis fan de vanille, je fais simplement des biscuits à mon goût?

flavor Hoytman
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J'ai trouvé que l'utilisation de trop d'extrait provoque un arrière-goût métallique, mais cela peut être plus dû à l'alcool utilisé pour l'extrait. De plus, trop de saveur de vanille surcharge les papilles gustatives - vous ne pouvez plus goûter le cookie réel!
métacubé le
J'AIME LA VANILLE, c'est génial, ne vous inquiétez pas pour vos cookies, ils sont tous géniaux! Continuez à faire vos délicieux biscuits et portez un sourire éclatant sur votre visage.
Beatrice
Je trouve qu'au moins la vanilline artificielle (pas le castoréum), si elle est sérieusement surexploitée, bien que je l'aime en quantité modérée, me fait renifler et me demande si quelqu'un est intervenu en faute ...
rackandboneman

Réponses:

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Combien est trop est une chose totalement subjective. Oui, il y en a trop, mais où ce point variera selon les dégustateurs. Il n'y a pas ici de question objective à répondre. Aucune réponse à la question ne sera "correcte".

J'aime vraiment la vanille, et j'aime que les saveurs soient riches, donc j'ai tendance à être un peu lourd avec la vanille. À quelques (très rares) reprises, j'ai été surpris de voir critiqué cette brutalité. Pourquoi n'aimeraient-ils pas mon incroyable glace à la vanille? Ils vivent la vanille différemment que moi. Ce qui est idéal pour moi peut être exagéré, voire écoeurant, envers mon voisin.

Ainsi, en ce qui concerne les différents arômes (la vanille n'est que l'un des nombreux), apprenez à connaître vos propres "goûts" et ce que votre public aime. Après cela, vous pouvez ignorer ce que dit la recette et faire ce qui vous convient, en connaissant également votre public et la puissance de vos ingrédients.

Jolenealaska
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La DL50 pour la vanilline est d'environ 1,5 g / kg (rats), vous aurez donc du mal à vous empoisonner. La vanille alcool dans laquelle est dissous est plus toxique. Trop de cela rendra votre pâte à biscuits détrempée.
Wayfaring Stranger
@WayfaringStranger Nice! Oui, le LD50 serait objectivement trop vanillé! :)
Jolenealaska
super histoire, je ressens la même chose, je me demandais juste si je tuais involontairement ma nourriture.
Hoytman
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Même si le prix de la vanille a considérablement baissé ces dernières années (du moins en Europe), la vanille est toujours considérée comme une saveur assez chère. C'est peut-être aussi la raison pour laquelle les recettes fonctionnent souvent avec de plus petites quantités de vanille que ce qui semble correct.

Comme pour toute autre épice ou arôme naturel, il est également très difficile de déterminer un montant fixe pour une recette. Selon la qualité, une gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait de vanille peut être dans une large gamme de saveurs réelles.

Tor-Einar Jarnbjo
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