Comment puis-je éliminer la saveur amère de l'écorce de citron vert dans la soupe?

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Je viens de faire un grand pot de soupe. C'est un Caldo de Res mexicain. J'ai ajouté un tas de jus de lime, et j'ai pensé, hé, peut-être que je vais y jeter les écorces de lime aussi un peu. C'était une énorme erreur. Maintenant, le tout a une saveur vraiment amère. J'ai retiré les écorces, y a-t-il des suggestions sur la façon de les sauvegarder?

flavor soup mexican-cuisine citrus lime Ryan Elkins
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Quelqu'un a-t-il une copie de «Comment réparer les aliments»? Je viens de parcourir les étagères et j'ai égaré ma copie.
Joe
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Bien que des choses comme le sucre et le lait aient aidé - aucun d'entre eux n'a suffisamment aidé avant que l'additif ne commence à avoir des effets indésirables (comme le rendre trop sucré). J'ai fini par vider le bouillon (qui n'est pas très fort au départ), en ajoutant de l'eau chaude et en le reconstruisant. Je ne l'ai pas complètement supprimé, mais j'ai certainement eu le meilleur effet global.
Ryan Elkins
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Oui, ça craint. Pour référence future, la partie blanche de toute peau / écorce d'agrumes est désagréable et amère. La prochaine fois que vous le ferez, essayez de zester le zeste de citron vert dedans. Cela vous donnera le punch à la lime supplémentaire que vous tentiez d'obtenir, sans l'amertume.
hobodave du
Oh! Je viens de faire la même chose en faisant Caldo de Res aussi ... Dieu merci, j'ai trouvé ce post. J'ai ajouté un tas de poivrons et de petit sel ... a meilleur goût ... peut à peine goûter l'amer :)
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Le sel empêche vos papilles gustatives de détecter l'amertume. Au lieu de cela, il vous permet de goûter les autres notes (comme la douceur des poivrons) à la place. J'imagine que c'est pourquoi votre méthode a fonctionné.
talon8

Réponses:

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Vous pourrez peut-être le contrebalancer avec d'autres saveurs (sel, aigre, sucré, chaud), mais vous aurez probablement encore des notes amères, c'est juste une question de savoir si c'est tolérable ou non, et certaines personnes n'aime pas plus amer que les autres. (Je ne comprends pas comment les gens peuvent boire des bières autres que des lambics)

En regardant un fil similaire sur Chowhound , l'une des recommandations est un peu de lait ou de crème. Si vous n'êtes pas intolérant au lactose, cela pourrait valoir la peine d'essayer.

Cela pourrait également être une chance pour une expérience - louchez-le dans un tas de verres, essayez différentes choses (sucre, vinaigre, soja, sauce piquante, lait, worcestershire, leurs combinaisons, etc.), et faites-nous rapport avec ce que vous pensez qui a le mieux fonctionné.

Joe
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Commentaire anonyme: "Je viens d'essayer la purée de citrouille pour conserver ma soupe de légumes verts et cela a fonctionné comme un miracle! J'ai ajouté des peaux de citron. C'était impossible à manger. La purée de citrouille est parfaite!"
BaffledCook
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Ce n'est pas une réponse directe, mais plutôt une anecdote d'expérience personnelle.

Une fois, j'ai fait une purée de pommes de terre au parmesan et à l'ail pour un repas de grâces en pot de Thanksgiving. J'ai fait cette recette quelques dizaines de fois auparavant. Cependant, cette fois, j'ai décidé de faire preuve de créativité et d'aller avec du parmesan, de l'asiago et des fromages romano au lieu de simplement du parmesan. J'ai aussi commis le péché cardinal de ne pas goûter au fur et à mesure. Eh bien, je ne savais pas à quel point les fromages asiago et romano étaient plus salés que le parmesan. Inutile de dire que lorsque j'ai fini et goûté, c'était presque immanquablement salé. Le sel étant une chose difficile à contrecarrer, et étant peu disposé à jeter 5 livres de purée de pommes de terre, j'ai décidé d'essayer la dilution.

J'ai fait environ 7 livres de plus de pommes de terre, omis tout le sel et utilisé uniquement du parmesan. Étonnamment, cela a plutôt bien fonctionné. Ils étaient encore un peu salés, mais délicieux.

En bref, essayez peut-être de doubler ou de diluer votre recette la prochaine fois que vous faites une erreur. Cela, en combinaison avec certaines des méthodes de lait / crème suggérées par d'autres, pourrait sauver votre plat.

Hobodave
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Je l'aurais considéré - mais cela a été fait dans mon plus grand pot de stockage (c'était BEAUCOUP de soupe - c'est pourquoi j'étais vraiment si bouleversé à ce sujet).
Ryan Elkins
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À propos de la seule chose que je peux penser à nous ajoutant un peu de sucre dans le pot, mais n'en ajoutez pas beaucoup d'un coup. Ajoutez juste un peu et goûtez ...

Impulsion
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Le sucre ou le miel fait des merveilles contre la saveur amère. J'avais une endive non comestible et voilà, avec une vinaigrette au miel, c'était OK.
BaffledCook
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J'espère que cela aide, essayez de couper tout un tas de céleri, il semble absorber l'amertume et nutraliser le goût, cela a fonctionné pour moi quand j'ai fait une base de riz avec beaucoup d'épices indiennes menthi et l'amertume était insupportable, il travaillé pour moi et j'espère que cela vous aide à! J'ai également ajouté un peu de vinagar et de sucre.

irene Nystrom
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Oui, le tour de céleri, sucre, vinaigre et miel a fonctionné! Je viens de garder une soupe aux lentilles que mon ami a faite la nuit dernière, mais j'ai laissé toute la lime toute la nuit. Ce matin, c'était horrible. Maintenant, ça a bon goût! Merci :)
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Pas une solution, mais une note de bas de page - la prochaine fois, utilisez uniquement le zeste et non la partie de couleur claire de la croûte - c'est là que réside l'amertume. le fruit.

5arx
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