Comment pouvez-vous faire de la «farine tout usage» en utilisant du blé moulu maison?

Nous moudons notre blé à la maison. De nombreuses recettes demandent de la «farine tout usage» et nous avons essayé de trouver comment fabriquer notre propre «farine tout usage».

La farine tout usage typique n'inclut pas le germe du blé, donc si vous souhaitez imiter les trucs du magasin, vous devez moudre le blé sans le germe ( source ).

En utilisant du blé blanc dur et une mouture très fine, j'ai fabriqué pendant des années une farine qui fonctionne très comme la farine de pâtisserie de blé entier, qui peut souvent être substituée à la farine tout usage dans les recettes. Pour rendre cette même farine adaptée au pain, j'ajoute du gluten de blé vital.

La farine tout usage est de la farine qui a été moulue pour obtenir une teneur en protéines «moyenne». Donc, vous devez mélanger un blé à haute teneur en protéines avec un blé à faible teneur en protéines pour obtenir de la farine avec une teneur en protéines d'environ 9 à 12%.

C'est "tout usage" car vous pouvez l'utiliser pour une variété de recettes. La farine à pain est fabriquée à partir de blé à haute teneur en protéines et, par exemple, la farine à gâteau est faite à partir de blé à faible teneur en protéines. Ainsi, "tout usage" est un terrain d'entente et peut être utilisé pour faire du pain ou du gâteau. En général, un blé dur est riche en protéines et un blé tendre est faible en protéines; alors mélangez les deux et vous contrôlez la teneur en protéines.

Quoi qu'il en soit, le facteur déterminant est la teneur en protéines. Donc, si vous le faites vous-même, je suppose que vous vous retrouvez avec une farine tout usage à grains entiers .

Depuis des millénaires, les gens fabriquent de la farine blanche à partir de farine de blé entier moulue. Après avoir broyé le mélange de blé que vous choisissez, vous utilisez simplement un type de tamis et tamisez la farine de sorte que seule la farine fine passe à travers en laissant le son dans le tamis. Cela doit être utilisé immédiatement ou vieilli correctement car il deviendrait autrement rance. J'espère que cela t'aides!