Pourquoi la levure chimique en rotis?

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Je viens de manger un roti acheté en magasin (un pain indien plat, comme une tortilla) et la levure chimique est un ingrédient répertorié. Pourquoi un pain plat a-t-il besoin de levure chimique? Il n'y a pas de bulles pour grandir, n'est-ce pas?

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C'est une sacrée bonne question! Les chapatis et rotis indiens n'ont pas de levain. Et je dois dire que les rotis jamaïcains que j'ai eu (et fait) ne semblent pas beaucoup plus légers que les indiens, mais ils demandent toujours de la levure chimique.
Michael Natkin
en.wikipedia.org/wiki/Leavening
pramodc84

Réponses:

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La levure chimique fait très peu pour les roti. Si vous les faites manger dès qu'ils sont cuits, vous n'avez pas besoin de levure chimique. Je suppose que vous posez des questions sur les chapatis à l' indienne , qui sont des pains plats sans levure, très similaires aux tortillas à la farine.

Il existe de nombreuses publications qui ont étudié les effets des agents levants chimiques sur les tortillas mexicaines de blé (qui sont similaires, voire identiques aux chapatis). Ils trouvent tous que l'épaisseur du pain change d'environ 5% , cela ne vaut pas la peine à mon avis.

Pour une tortilla plus moelleuse, il est plus critique que la poudre à pâte, lors de la cuisson, de faire et sécher les deux surfaces le plus rapidement possible, afin qu'elles puissent faire office de barrière à la vapeur qui se développe à l'intérieur. Dans les environnements commerciaux, cela est obtenu en appuyant à chaud sur la pâte. Les fabricants commerciaux de chapatis et de tortillas doivent lutter contre le rassissement - le séchage et le durcissement - et j'imagine que chaque petite amélioration compte.

papin
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Il se peut également qu'ils achètent de la farine de pain commerciale qui contient déjà du bicarbonate de soude - ou se couvrent simplement comme dans le «peut contenir des noix»
Martin Beckett
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Les rotis faits maison n'ont pas de levure chimique. Je suis sûr que ceux achetés en magasin l'utilisent pour rendre les rotis très doux et moelleux, ils chauffent.

mvm
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C'est correct. J'ai envoyé un e-mail à Mission Foods Australia à ce sujet et à sa réponse "Merci pour votre demande. La levure chimique est utilisée pour adoucir le produit."
Divi