Je cuisine tous les jours, et aujourd'hui j'ai eu une expérience que je suis totalement perdue à expliquer. J'espère que la connaissance combinée d'Internet peut aider.
Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une crème aux fruits tropicaux. Étant comme sa Pâque, il contenait du repas matzoh. J'ai mélangé les ingrédients ensemble, et ça avait bon goût - un peu fade, mais bien. J'ai vaporisé une casserole d'huile de canola et j'ai versé le mélange. 30 minutes plus tard, je teste la cuisson avec mon doigt, puis goûte la pâte sur mon doigt. C'était AMER! Pas du lait caillé, pas aigre, rien d'autre qu'une amertume écrasante, comme si je mâchais la moelle d'un pamplemousse.
J'ai mangé des raisins secs pour nettoyer ma palette, j'ai bu un verre d'eau et j'ai réessayé avec une cuillère. AMER. J'ai appelé mon fiancé, qui aime ce genre de chose. (Je le faisais pour elle.) Elle fit une grimace et dit "amer!" En trois lettres, WTH? Toute aide est la bienvenue.
- 2 tasses de noix de coco congelée Goya
- 1 tasse de mangue surgelée
- 1 tasse d'ananas surgelé
- 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco Vanns Spices (base de propylène glycol)
- 1 cuillère à café de vanille maison (haricots de Madagascar, base de vodka)
- 1 tasse de matzo
- 1 tasse de fromage cottage faible en gras Breakstones
- 1 tasse de blanc d'oeuf de Wegman
- 1/2 tasse de yogourt grec Fage 0%
- 1/2 tasse de crème sure faible en gras de Breakstone
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de mélasse
Ce sont tous des ingrédients que j'utilise régulièrement, à l'exception des Vann. Aucun d'eux n'est particulièrement amer. (La mélasse est légèrement amère, bien sûr, mais rien de tel.)
J'avais nettoyé la cocotte deux jours plus tôt, l'avais séchée à la main et l'avais mise sur l'étagère. J'ai lavé la poêle avec du savon et un tampon à récurer. Son utilisation précédente était dans la torréfaction des tomates. Les tomates brûlées peuvent être amères, mais pas comme ça, et de toute façon, c'était assez propre. Il n'avait définitivement pas le goût du savon.
Le propylène glycol a-t-il une sorte de réaction où il peut se transformer en un jus amer infernal? Qu'est ce que ça peut être d'autre?
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Réponses:
Le coupable est l'ananas.
L'ananas cru contient de la bromélaïne , une enzyme qui décompose les protéines de votre lait, ce qui le rend amer. Le même principe est appliqué lorsque la bromélaïne est utilisée comme attendrisseur à viande, soit comme additif en poudre, soit comme saumure à base de fruits.
Ce processus prend un peu de temps, donc si vous avez utilisé de l'ananas dans vos céréales et que vous en avez mangé tout de suite , il ne sera pas amer (sauf si la teneur en enzymes de votre fruit est exceptionnellement élevée), mais après 30 minutes, il sera perceptible.
La bromélaïne empêchera également la gélatine de se raffermir. Le chauffage détruit l'enzyme, donc l'ananas en conserve est parfaitement "sûr".
Les autres fruits aux propriétés similaires sont la papaye (papaïne) et le kiwi (actinidine).
Cet article l' explique un peu plus en détail.
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