Chaque fois que je fais cuire quelque chose de "bacon enveloppé" le bacon sort un peu cuit à mon goût. Devrais-je cuire à moitié mon bacon avant de l'envelopper sur quelque chose que je vais faire cuire?
9
Oui, vous pouvez. Le terme s'appelle par-cuisine .
Il suffit de le faire frire brièvement dans une poêle, de l’égoutter et d’envelopper votre article.
Vous pouvez par cuire le bacon comme dit hobodave. Je trouve que le faire bouillir pendant quelques minutes fonctionne bien, car la friture peut rendre certaines parties trop croustillantes pour être emballées efficacement. Vous pouvez le faire, mais cela nécessite une certaine attention.
Une autre méthode consiste à utiliser moins ou à utiliser un lard très finement tranché. Ce n'est pas toujours facilement disponible. J'utilise souvent la pancetta de la charcuterie, qui peut facilement être coupée en fines tranches et donne la même saveur générale, bien que souvent moins fumée que certains lardons.
L'intensité de la chaleur est également importante. Si je prépare du bacon, je prévois généralement de le faire griller ou de le griller. Les chips de bacon et la graisse dégagée lors de la cuisson ont un effet bastonnant sur tout ce que vous avez enveloppé.
Si vous faites cuire au four, j'utiliserais l'élément de gril de votre four à la fin pour gratiner le bacon.
J'ai rencontré le même problème avec les zones adipeuses sous-jacentes. Je coupe maintenant la bande de bacon en deux et enroule afin que le maigre soit vers l’extérieur gauche et droit, et que les parties grasses (où la peau était autrefois) se touchent au milieu.
Après la cuisson, je recouvre les extrémités maigres du papier d'aluminium et les colle sous le gril pour former un milieu croquant, en le retournant une fois. C'est beaucoup de travail, mais ça vaut le coup!