Les biscuits Spritz ne collent pas à la casserole lorsqu'ils sont pressés depuis la presse à biscuits

Nous avons beaucoup de mal à obtenir nos cookies spritz de notre presse à cookies pour les séparer de la presse à cookies et coller à la plaque à biscuits. Y a-t-il quelque chose que nous pouvons ajouter à la pâte à biscuits pour les séparer de la presse à biscuits et les attacher plus facilement au moule?

Si je comprends bien votre question, le problème est vraiment que vous ne pouvez pas le retirer de la presse à biscuits, et non pas un problème de "pâte à aplatir" la pâte une fois qu'elle frappe la plaque à pâtisserie. Si c'est exact, il y a quelques facteurs différents qui pourraient contribuer:

1. Vous n'utilisez peut-être pas une farine suffisamment forte. J'ai toujours utilisé un mélange 1: 1 de farine à pain et de farine à pâtisserie. La farine tout usage n'est pas idéale pour les biscuits spritz et de nombreuses recettes de cuisson à la maison font des choses étranges pour essayer de renforcer la pâte pour compenser, comme augmenter la quantité d'œufs. Pas beaucoup plus que je peux dire sans connaître la recette spécifique, mais essayez de trouver une recette qui n'utilise pas de farine AP.

2. Vous n'utilisez peut-être pas assez de farine ou vous avez ajouté trop d'eau ou de lait. La pâte doit être relativement ferme une fois qu'elle est bien mélangée et non détrempée ou aqueuse. La préparation que j'utilise contient également une bonne quantité de sucre glace, qui a son propre amidon; Si vous utilisez du sucre granulé ordinaire à la place, ce sera un facteur contribuant à la saleté / l'adhérence. N'oubliez pas non plus de tamiser la farine.

3. Les recettes de cuisson à la maison font souvent des suppositions folles quant à la quantité d'œufs, en fonction d'hypothèses sur la taille et l'âge des œufs que vous aurez. Le rapport que j'utilise est de 20: 13: 8: 6: 3 (farine: graisse: sucre: œufs: lait / eau), en poids évidemment. Si vous utilisez trop d'oeuf, vous vous retrouverez avec une texture visqueuse difficile à séparer lorsqu'elle est crue.

4. Vous avez peut-être ajouté les œufs en une seule fois, ce qui rend difficile l'incorporation sans surmélanger la pâte (ou pas assez bien incorporée, ce qui vous donnera à nouveau cette texture visqueuse). Assurez-vous de n'en ajouter qu'un à la fois.

5. Si votre recette demande de l'huile sous forme de graisse, ou si vous remplacez l'huile par autre chose, cela pourrait être un problème. En règle générale, vous voudrez utiliser un mélange d'environ moitié de shortening et de moitié de beurre. Vous ne pas nécessairement avoir à utiliser le shortening, mais le beurre a un point de fusion bas et la fonte du , encore une fois, parce que votre pâte devienne trop humide.

6. Avez-vous crémé les matières grasses avec le sucre? C'est une autre étape importante pour obtenir la bonne consistance de la pâte. Vous devriez avoir un mélange léger et moelleux avant d'ajouter la farine, les œufs ou le lait.

7. Assurez-vous d'ajouter la farine en dernier, sinon vous risquez de surmélanger.

Pour ce qui est de coller au moule lui-même, il suffit de le tapisser de papier parchemin et de ne pas le graisser. Si vous avez fait la pâte correctement, elle "durcira" et ne coulera pas.

FWIW, je trouve également plus facile de canaliser des cookies spritz que d'utiliser une presse à cookies.

Refroidissez les plaques à biscuits entre les lots. Collez-les au congélateur ou à l'extérieur (selon la température extérieure). J'avais le même problème et c'était la solution de ma mère.

peut-être que vous devez refroidir les biscuits, ils pourraient être trop liquides de la température ambiante

Je viens de découvrir que le disque dans ma presse était à l'envers. Cela n'avait rien à voir avec la température de la pâte ou du moule. Maintenant, cela fonctionne parfaitement. Vérifiez donc votre disque si votre pâte Spritz ne colle pas à votre moule.

Vous devez utiliser des plaques à biscuits refroidies pour que les cookies collent à la casserole et sortent de la presse sans problème. Les plaques à biscuits ne peuvent pas être chaudes. Voilà la réponse.

Placez les plaques à biscuits au réfrigérateur avant de les utiliser. Lavez également les plaques à biscuits après chaque utilisation pour retirer le beurre puis placez-les au réfrigérateur. J'ai également remarqué que si j'appuie sur la presse à biscuits et que je me lève rapidement de la plaque à biscuits, cela semble aider aussi.