Comment couper un article au four friable (par exemple une barre de céréales) sans qu'il ne se désagrège?

10

Lors de la cuisson de quelque chose qui doit se lier - comme un flapjack / barre de céréales (britannique) - j'ai des résultats mitigés quand il s'agit de le couper, même si je répète la même recette. Parfois, il se lie très bien, parfois c'est un gâchis friable, surtout après la coupe.

Mis à part l'évidence: a) en appuyant fermement et uniformément avant de le mettre au four et b) en utilisant suffisamment de liant (miel / sirop / graisse), quelles sont les autres astuces?

Par exemple, est-il préférable de couper chaud, chaud ou froid? Le laisser refroidir dans son plateau semble fonctionner mieux, mais mon instinct et mon habitude avec toutes les pâtisseries sont d'essayer de retirer immédiatement l'article de son moule / plateau et de le laisser refroidir sur une grille.

baking knife-skills oats Buveur de thé
la source
1
Je suis désolé pour un autre débat sur les balises, mais le flapjack est dangereusement localisé; aux Amériques, cela signifie en fait quelque chose de complètement différent (littéralement, c'est une crêpe). Et, malheureusement, si une balise peut être utilisée de manière incorrecte, elle le sera presque toujours . Un flapjack (britannique) n'est essentiellement qu'une barre granola; J'ai pensé que [granola]c'était approprié, cependant, je comprends si vous ne pensez pas que cela s'applique. Si vous êtes catégorique sur le fait d'avoir une étiquette pour cet aliment spécifique, essayez de penser à celui qui n'est pas ambigu. ( [cereal-bar]serait probablement très bien)
Aaronut
2
Attendez, les flapjacks ne sont pas des crêpes à certains endroits?
Fake Name
OK, changé en barre de céréales. Convenez que d'avoir une balise ambiguë est sans espoir. Je ne savais pas qu'un flapjack était une crêpe pour certaines personnes. Je ne suis pas "catégorique" sur les balises hyper-spécifiques mais [cuisson] et [couteau-compétences] ne décrivent pas vraiment la question. [l'avoine] est bonne.
Buveur de thé le
@FakeName premier résultat dans google pour "flapjack" est www.scottishrecipes.co.uk/flapjacks.htm, qui est un flapjack comme nous les connaissons et les aimons au Royaume-Uni. rien de tel qu'une crêpe.
buveur de thé le
Eh bien, allez dans un IHOP (ou dans n'importe quel restaurant en Amérique) et commandez des "Flapjacks" et vous obtiendrez des crêpes.
Fake Name

Réponses:

8

Je vous suggère d'essayer d'aller à l'encontre de votre habitude! :) Les barres de céréales et autres n'ont pas vraiment besoin de refroidir sur une grille: placez simplement la plaque de cuisson dans votre réfrigérateur lorsque vous avez terminé la cuisson des barres. De cette façon, ils durcissent beaucoup mieux, car les composants sucrés chauffés (et donc très doux) peuvent se refroidir et se raffermir. Vous constaterez qu'il est beaucoup plus facile de couper les barres une fois qu'elles sont restées au réfrigérateur pendant un certain temps. Cela aide également beaucoup à utiliser un couteau tranchant et humide lors de la coupe. De cette façon, vous glisserez plus facilement à travers les barres et les barres ne colleront pas à la lame du couteau.

ilonavg
la source
6

Une autre option consiste à pré-couper les barres avant la cuisson. Vous devrez toujours couper après, mais les ingrédients auront été coupés, ce qui le rendra plus facile et beaucoup moins susceptible de s'effriter.

Expat Eric
la source