Comment épaissir mon chocolat chaud?

J'ai essayé de faire un chocolat chaud plus épais et je ne sais pas quoi ajouter sans enlever la saveur du chocolat. Habituellement, je fais bouillir le lait, puis j'ajoute de la poudre à pâte au chocolat et du chocolat rasé.

Le chocolat chaud espagnol et la cioccolata fiorentina italienne utilisent tous deux la fécule de maïs comme agent épaississant. Les deux sont plus utilisés pour tremper ou siroter (churros dans le premier cas), mais vous pouvez facilement utiliser moins de fécule de maïs pour le rendre plus `` buvable ''.

Essayez une cuillère à café de fécule de maïs, mélangée avec un peu d'eau froide, ajoutée au lait lorsque vous le faites bouillir.

Comme le suggère Kate Gregory, vous pouvez également utiliser du lait entier ou des tonnes de chocolat rasé.

Je serais d'accord avec Kate pour y ajouter du lait ou de la crème riche en matières grasses et j'éviterais si possible de mettre un agent épaississant.

Une chose que j'ai essayée dans un café auparavant, au lieu de faire bouillir le lait, ils ont utilisé la machine à expresso pour mélanger le lait et boire du chocolat en poudre ensemble. Le chocolat chaud s'est avéré vraiment agréable et épais.

L'autre façon de faire du chocolat épais que j'ai découvert était de faire fondre le chocolat de cuisson dans un bol sur une casserole d'eau chaude bouillante (tout comme vous faites du gâteau au chocolat chaud, mais pas de beurre). Pendant que vous faites fondre le chocolat, vous pouvez ajouter du sucre et de la crème ou du lait. Par conséquent, vous obtiendrez une boisson au chocolat très épaisse et vous contrôlerez toujours l'épaisseur.

Le chocolat chaud de style mexicain, Atole , est épaissi avec du masa harina - une farine ou un repas finement moulu à base de maïs qui a été nixtamalisé ou transformé avec un alcalin fort, soit de la chaux éteinte ou de la lessive, pour améliorer sa nutrition.

Le goût du maïs est inoffensif dans les Atoles que j'ai eu, doux et sucré et complimentant le goût du chocolat, un bonus plutôt qu'un problème. Cette boisson est traditionnellement aromatisée à la cannelle ou à d'autres épices (ce qui est spécifiquement appelé champurrado ), mais il n'est pas nécessaire d'être savoureux. Le résultat est une boisson épaisse, copieuse et très chocolatée - exactement ce que vous semblez chercher.

Si vous cherchez un épaississant sans saveur dont vous ne pouvez même pas dire qu'il est là, Guar Gum est votre homme. Vous pouvez l'obtenir dans votre magasin de cuisine ou votre épicerie spécialisée à un prix gonflé, ou aller chez un épicier arabe ou indien (croyez-moi, il y en a un autour de vous) et l'obtenir à bon marché. C'est également bon d'avoir autour parce qu'il est particulièrement bon pour épaissir les liquides acides, comme certains chocolats.

La fécule de maïs tamisée si elle est préférée pour les grumeaux et littéralement comme 1 / 8ème ou peut-être même moins par 8 onces de liquide. "Bloom" votre amidon comme vous le feriez pour la levure pour les pains dans une petite tasse latérale avec 1 / 4e d'une tasse de lait chaud remué pour éliminer les grumeaux et l'introduire dans votre mélange chauffé avant d'ajouter du chocolat.

Vous pouvez également utiliser un jaune d'oeuf de la même manière que les ratios changent en un jaune pour 12 onces de liquide. Ou (gardez avec moi, vous, les cuisiniers du vieux monde) le sang de porc comme méthode de coagulation ajoute une belle quantité de richesse et améliore réellement le chocolat. Vous pouvez l'obtenir par la pinte d'un bon boucher. 2 oz de sang pour 14 oz de chocolat. Notez que la dernière mesure n'est pas liquide!

Remarque: ajouter trop de tout cela transformera votre boisson délicieusement crémeuse en pudding d'une fraction, alors ... Expérimentez. (:

Source: les grands-parents italiens l'ont fait de cette façon.

Vérifiez si Ciobar est disponible dans votre pays. C'est ce que vous trouvez dans les épiceries, cafés et maisons italiennes. Si vous ne le trouvez pas dans la boutique locale, je suis sûr que vous pouvez l'acheter en ligne.

N'UTILISEZ PAS D'ÉPAISSISSANTS. Oui. Si vous le faites sur du chocolat pur, il sera plus épais. Juste du choclate et du lait. Plein de gras bien sûr. Si vous le souhaitez, mélangez encore plus la crème et le lait.