J'ai besoin d'un épaississant végétalien qui se dissout bien et n'a aucune saveur. J'ai essayé la farine de tapioca l'autre jour et elle ne s'est pas très bien dissoute et a laissé une sensation poudreuse en bouche. Cornstach n'est pas mauvais. Arrow-root semble fonctionner comme la fécule de maïs, mais il semble que vous ayez besoin de plus de arrow-root pour faire le même travail que la fécule de maïs.
Je recherche spécifiquement des réponses impliquant une expérience personnelle avec des boissons chaudes et froides - pas une liste d'épaississants que je peux trouver en ligne. Le chocolat chaud et le chai sont deux boissons que je fais avec du lait non laitier, mais j'aimerais une sensation en bouche plus crémeuse et plus épaisse, comme vous le feriez avec du lait entier ou de la crème.
Je connais la gomme de xanthane, l'agar-agar et le carraghénane, mais ils sont tous relativement chers, donc je n'ai personnellement essayé aucun d'entre eux. Une expérience personnelle avec ceux-ci serait cool. J'aime vraiment cette boisson froide aux protéines de chai de Bolthouse Farms , qui est végétalienne et répertorie la carraghénane comme ingrédient, alors je pensais essayer d'en obtenir une partie. Aussi de la gomme de guar? La gomme de cellulose?
Réponses:
La gomme de xanthane peut être plus chère que vous le souhaitez, mais considérez que vous en êtes TRÈS PEU qu'elle durera très longtemps. Il y a une raison pour laquelle il est tellement utilisé dans la production industrielle, je pense - c'est très rentable.
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Si vous parlez du thé Chai à la vanille de Bolthouse Farms, le problème que vous rencontrez est qu'il s'agit en fait d'un mélange d'un thé chai ordinaire et d'un mélange de protéines de soja légèrement aromatisé à la vanille. J'ai moi-même essayé plusieurs fois de le dupliquer et j'ai trouvé ça ...
Autre que ça:
Test des épaississants végétaliens (tarte à la citrouille)
C'était mon choix à la fin. Arrow-root a créé la texture la plus proche d'une tarte à la citrouille traditionnelle et n'a pas d'arrière-goût perceptible ou d'autres effets négatifs. C'est plus cher que l'œuf de remplacement si vous l'achetez avec les autres bouteilles d'épices préemballées, mais allez dans un endroit qui a une zone d'épices en vrac, et c'est totalement bon marché. Si vous aimez avoir la bouteille `` Arrowroot '' spécialement étiquetée (ce que je fais), vous pouvez également acheter la bouteille coûteuse la première fois, puis la remplir à nouveau dans la section en vrac à l'avenir.
Remporte la plupart des crèmes pâtissières, avec une croûte sur les bords, mais pas assez ferme pour rester intacte une fois servi. Toujours délicieux et le choix le plus fluide. Ce serait mieux pour un pudding à la citrouille que pour une tarte. C'est également l'option la moins courante et la plus chère. Ce n'est donc pas recommandé, mais j'ai pensé que je le mentionnerais encore car cela faisait partie du processus.
J'ai eu de mauvaises expériences de cuisson de substitut d'œufs, mais ce n'était pas l'une d'entre elles! La texture se situait quelque part entre l'arrow-root et Jel, donc elle pouvait garder sa forme lorsqu'elle était servie, mais à peine. Je pense que l'utilisation de plus de 2 œufs en vaut la peine. Je ne sais pas comment le décrire autrement, mais si vous avez cuisiné avec cela, vous savez peut-être ce que je veux dire.
Meilleurs liants et épaississants dans un régime cru
Substance gélatineuse dérivée des algues rouges et utilisée dans les desserts à travers l'Asie. Elle peut être utilisée comme épaississant dans les soupes en gelées et les glaces.
Fabriqué à partir de viande de noix de coco pressée à froid, c'est une graisse brute naturellement saturée contenant des acides gras à chaîne moyenne que le corps peut facilement métaboliser. Il est souvent utilisé dans les desserts mais aussi comme hydratant pour la peau.
Remplace le beurre dans les bonbons et est également utilisé dans les desserts au chocolat blanc.
Idéal pour une utilisation comme agent de liaison comme le pudding de Noël à la place des œufs. Mélangé avec de l'eau, il se liera et se sucrera.
Agira comme un liant dans les bonbons et les gâteaux.
Ils sont riches en oméga 3 et sont donc une bonne alternative au poisson et peuvent être utilisés dans les soupes et les vinaigrettes comme épaississant ou comme liant dans les gâteaux et les hamburgers.
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Cela devra être testé, mais qu'en est-il des graines de chia moulues? Si vous mettez du chia entier dans de l'eau (ou du jus / smoothie), les téguments se gonflent et sont un peu gélatineux. Ils ne modifient pas la saveur des boissons à mon avis.
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Le chocolat chaud est un joli style mexicain: épaissi avec de la farine de maïs fine -masa harina. Texture veloutée sans gras
Masa est également facile à mélanger car il ne s'agglutine pas aussi mal que la farine. Épaissit en dessous du point d'ébullition.
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J'aime utiliser la mousse irlandaise (la plante à partir de laquelle le carraghénane est fabriqué) pour épaissir les boissons froides. C'est un peu cher à acheter, mais il en faut très peu, donc le coût d'utilisation est assez faible. Pour l'utiliser, vous trempez un morceau de la plante dans l'eau pendant une nuit, puis le réduisez en purée au mélangeur jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse que possible. Filtrez tous les morceaux qui restent, et le liquide (qui deviendra un gel au fur et à mesure) est votre épaississant. Le liquide / gel est utilisé tel quel. Il suffit de le mélanger dans un liquide pour l'épaissir, aucun chauffage requis.
J'aime l'utiliser comme épaississant pour les boissons parce que la sensation en bouche est "crémeuse", donc lorsqu'il est utilisé dans des laits maison de noix / riz / soja, il les rend juste plus riches sans ajouter de saveurs ou de textures étranges.
De plus amples informations peuvent être trouvées ici.
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Salut, je suis davevthey m'a fait taper 30 lettres avant de dire Psyllium Husk
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