Comment épaissir une sauce froide à base de yaourt?

J'ai une sauce à base de yaourt, par exemple du yogourt à l'ail, du poivre et du sel, et je veux l'épaissir. En gros, je ne veux pas changer le goût, bien que des changements mineurs conviennent mais je voudrais ajuster sa consistance.

Comment puis-je y arriver? Que dois-je ajouter pour épaissir la sauce froide?

La farine de pomme de terre n'est pas une option car je ne veux pas réchauffer la sauce.

La méthode habituelle consiste à utiliser un épaississant. Certains d'entre eux nécessitent un réchauffement, d'autres pas. Le guar ou la gomme xanthane fonctionneront s'ils sont utilisés dans la sauce froide. C'est le moyen le plus simple. Si vous ne les avez pas, vous pouvez utiliser de la gélatine, mais vous devrez d'abord la dissoudre dans un liquide chaud, puis l'ajouter à la sauce froide, puis attendre qu'elle épaississe. Aucun de ceux-ci ne changera le goût.

Si vous appartenez à la fraction "sans additifs", vous pouvez simplement utiliser un produit laitier plus épais. Je ne pense pas que la crème à fouetter lourde conviendrait particulièrement bien au yaourt. Le meilleur choix serait un produit fermenté plus épais que le yogourt, par exemple la crème sure ou la crème fraîche. Mais vous pouvez aussi utiliser un fromage, bien que cela change le goût (sans le rendre mauvais ou trop différent de l'original). Le bon choix serait le fromage à la crème, la ricotta, le fromage blanc, le tvorog ou le mascarpone.

Lorsque je prépare des sauces à base de yogourt, froides (tzatziki) ou chaudes (currys, etc.), je filtre le yogourt pour en retirer une partie du liquide (lactosérum), qui l’épaissit. Le yogourt grec est du yogourt égoutté.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser des additifs pour épaissir.

J'utilise maintenant un chiffon à fromage pour faire le travail. Les bas, les serviettes et les sachets de gelée sont des filtres que j’avais utilisés dans le passé avant d’investir dans un rouleau de chiffon à fromage.

Il est simple de faire du yaourt épaissi, une demi-heure dans le tissu filtrant donne de bons résultats.

Remarque: je garde toujours le lactosérum et l’utilise pour quelque chose - ajoutez-le à une casserole de haricots, si rien d’autre.

Si le yogourt ne contient pas d'amidon, de gélatine ou de gomme modifié, vous pouvez mettre la sauce dans un filtre à café ou une passoire garnie de coton à fromage pendant quelques heures pour laisser un peu d'eau s'écouler du yogourt.

Ajouter de la crème fouettée épaisse et fouetter le mélange devrait vous donner une consistance plus épaisse tout en maintenant les températures froides et ne devrait pas diluer la saveur, bien que vous souhaitiez peut-être ajuster les proportions de votre yaourt / crème à fouetter.

Si vous voulez une consistance encore plus épaisse, essayez le beurre. Je fouetterais d'abord le beurre puis ajouterais ta sauce au yaourt pour le mélanger.