J'aimerais expérimenter davantage avec des recettes de muffins, mais je ne veux pas trop m'égarer et me retrouver avec un produit non comestible. Y a-t-il des paramètres de base à suivre pour créer ma propre recette de muffins?
Qu'est-ce qui fait d'un muffin un muffin, par opposition à un petit gâteau?
Quelle proportion d'ingrédients humides à secs dois-je utiliser?
Quelle est la bonne méthode pour convertir un ingrédient fruit / végétarien en un autre? Donc, si j'ai une excellente recette de muffins aux pommes, comment savoir combien de baies utiliser à la place? Ou carotte râpée ou courge?
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Ouf. Ce n'est pas aussi facile que vous le pensez. Le court de la question "cupcake" est simple cependant: souvent il n'y a pas de différence. De nombreuses grandes chaînes de petit-déjeuner vous serviront des «muffins» de pâte à gâteau en un clin d'œil. Un vrai muffin sera un peu plus grossier, un peu plus de pain. C'est comme la différence entre un biscuit et un scone.
Le muffin de base (huile, œuf, lait, poudre, farine) est facile. Le problème est lorsque vous commencez à mélanger la saveur. Pour les objets lourds (citrouille à l'esprit), vous devez également ajouter plus de poudre à pâte et de bicarbonate de soude. J'ai également tendance à séparer mes œufs et à incorporer des blancs d'œufs battus pour un peu de légèreté supplémentaire.
Pour les baies et les choses humides, secouez-les d'abord avec de la farine, afin que tous les fruits ne se déposent pas au fond du muffin. Je les secouerais dans la farine que vous prévoyez d'utiliser pour les muffins, afin de ne pas avoir trop de farine dans votre pâte. Si vous utilisez des fruits surgelés, ne vous embêtez pas à décongeler.
La crème sure, le yaourt et le babeurre peuvent tous être remplacés pour une partie du lait. La pâte plus épaisse doit avoir proportionnellement plus d'agent levant, tandis que la pâte plus lâche et plus humide devrait en avoir moins (afin d'éviter les bulles étranges). Il n'y a pas de "bonne" consistance pour la pâte à muffins: certaines seront plus épaisses et d'autres plus minces.
Avec le remplacement de différents fruits et légumes, la chose la plus importante à considérer est leur teneur en eau. Les baies sont à peu près interchangeables. Les pommes et les pêches, en revanche, ne le sont pas. Je dirais qu'une pêche ressemble plus à une baie dans ce sens (j'avais l'habitude d'aller dans un endroit qui faisait des muffins à la pêche et au fromage à la crème qui valaient littéralement la peine d'être tués. Littéralement.)
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Je me base sur l'observation de ces recettes toutes de Smitten Kitchen. J'utilise tout de même le site en pensant que je veux que la même personne fasse (ou du moins adapte) toutes les recettes.
Voici une approximation rapide de humide à sec pour chacun (sans inclure de petites quantités de levain ou d'épices ou des choses comme les pommes qui sont à la fois des ingrédients humides / secs):
Comme vous pouvez le voir, la plupart des recettes contiennent environ 3 tasses d'ingrédients secs pour 1,5 ou 2 tasses d'ingrédients humides. Pour être plus détaillé:
Quant à vos autres questions, je pense que les autres répondants les ont clouées:
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2.25/1.75~=1.29à3.15/1.7~=1.85.Les plus grandes différences entre le muffin et le cupcake:
(1) les muffins ne sont généralement pas givrés, tout au plus légèrement glacés (2) les muffins vous demandent généralement de mélanger les ingrédients secs et humides séparément, tandis que les cupcakes vous font crémer le beurre et le sucre
Lorsque vous remplacez des fruits et des légumes, vous n'avez pas à vous inquiéter beaucoup. Commencez par le faire simplement en volume (1 tasse de berrries au lieu de 1 tasse de morceaux de pomme) et vous ne serez pas trop loin. Si le nouvel ingrédient est beaucoup plus humide ou sec, vous voudrez peut-être ajuster un peu le liquide.
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