Quelles sont les différences entre les différents types de paprika et qui ont le plus de saveur?

J'ai essayé différentes marques de paprika, mais aucune ne semble avoir de saveur.

Quelqu'un peut-il recommander une sorte de paprika moins fade? Par exemple, j'ai vu certaines variétés "spéciales" comme le paprika hongrois ... comment ont-elles un goût par rapport au type régulier?

Je ne connais pas les marques, mais il en existe six types différents . Chaud, hongrois, nature, fumé, espagnol, sucré.

Le paprika libère sa saveur avec la chaleur, mais brûle facilement. Mélangez-le donc avec du liquide et assurez-vous qu'il chauffe.

Saupoudré sur un plat froid (comme des œufs farcis), il reste assez fade. Ajoutez-le à la viande de hamburger dorée et vous êtes à mi-chemin du paradis des tacos.

Si vous trouvez que le paprika ou toute autre épice que vous achetez a très peu de saveur, cela peut avoir plus à voir avec l'âge qu'avec la marque spécifique. Si vous n'utilisez pas une épice fréquemment, achetez-la dans la plus petite quantité possible et utilisez-la rapidement. Les achats d'épices en vrac ne sont pas moins chers s'ils reposent sur votre étagère et perdent de leur saveur.

Dans mon expérience, je décris généralement le paprika hongrois comme ayant un peu plus d'une légère acidité (paprika doux de base, non épicé) et le paprika espagnol a plus une saveur terreuse / boisée / poussiéreuse.

Demandez à un espagnol ce qu'ils recommandent et ils diront espagnol, demandez à un hongrois et ils seront bien sûr partiels envers les leurs. Ce que j'aime très bien peut être différent de votre préférence. La meilleure chose à faire est d'en tester différents côte à côte pour voir laquelle vous préférez et déterminer pourquoi.

Essayez Penzey pour des épices / herbes / assaisonnements de haute qualité. Ils vendent dans une large gamme d'emballages, vous n'avez donc pas à vous engager dans un grand conteneur pour découvrir que vous ne l'aimez pas. Vous pouvez également visiter la maison des épices . Ce sont des branches distinctes de la même famille et les deux font de la vente par correspondance.

Comme avec la plupart des épices, en particulier une fois que vous parlez des variétés et des différences entre elles, il est difficile de parler directement de ce que chacune goûte.

Cependant, une bonne façon de découvrir les différences entre les épices comme le paprika est de les "fleurir", où vous les faites griller dans une poêle. Je trouve une façon de le faire et de profiter immédiatement de leur saveur en suivant ensuite le grillage avec une touche d'huile d'olive et en grillant légèrement un bagel dans les épices.

Voir ma réponse à cette question ici .

Eh bien, si vous ne pouvez pas obtenir du paprika qui conviendrait à votre goût et si vous êtes propriétaire d'une sorte de moulin à épices - faites votre propre paprika! Le paprika est simplement des poivrons / piments moulus, vous pouvez donc obtenir des piments séchés et les broyer.

Personnellement, je cultive mes propres piments, je les sèche et les mouds - le résultat est si puissant que vous pourriez probablement alimenter une fusée avec :-)