Les épices «premium» en valent-elles la peine?

J'ai fait quelques calculs. Et je pense que si j'achète un pot d'épices au supermarché, c'est environ 25 fois plus cher (cela coûte plus cher et vous obtenez une fraction du montant) que d'obtenir un sac dans mon magasin asiatique local.

Je suis parfaitement satisfait des alternatives moins chères. Mais j'ai du mal à croire qu'il pourrait y avoir autant de marge bénéficiaire sans certains avantages. Que sont-ils?

Je vais être légèrement en désaccord avec les deux autres réponses. D'abord, voici un extrait résumant l' opinion d' Alton Brown :

La première étape pour apprendre à cuisiner avec des épices est d'apprendre où trouver des épices. Maintenant, ici en Amérique, nous avons quelques épices indigènes: piment de la Jamaïque, vanille, piments, tous d'ici. Mais dans l'ensemble, la plupart de vos épices culinaires viennent de l'autre côté de la planète. Et dans leur voyage de là à ici, beaucoup de choses peuvent arriver. Pas tous bons. Ils passent par beaucoup de mains, et toutes ces paumes, vous savez, veulent être graissées un peu, la qualité peut baisser. Donc, si vous voulez être un cuiseur d'épices de classe mondiale, vous devriez vraiment essayer de vous trouver un marchand d'épices de classe mondiale. … J'espère que nous vous avons inspiré pour créer votre propre commerce d'épices. N'oubliez pas: achetez des épices entières, chaque fois que vous le pouvez, auprès d'un fournisseur fiable - Internet ou la vente par correspondance sont très bien - et stockez ces épices dans un endroit frais, sec, sombre, endroit hermétique. Et ne les gardez pas trop longtemps. Deux ans pour les épices entières et pas plus de six mois pour le sol.

Donc, pour résumer, la chose la plus importante lors de l'achat d'épices est de s'assurer qu'elles sont fraîches et ont été stockées correctement pendant leur transport. Cela signifie acheter auprès d'un fournisseur en qui vous avez confiance a correctement approvisionné et manipulé les épices. Si vous vous rendez chez un marchand d'épices de spécialité, il est probable qu'il se soucie suffisamment de la qualité de son produit et qu'il vous facture davantage pour la commodité de cette garantie. Si vous magasinez sur un marché ethnique qui achète importe ses épices en vrac, ce n'est pas grave, tant que le magasin a suffisamment de chiffre d'affaires pour s'assurer que les épices sont toujours fraîches, cependant, vous n'avez pas nécessairement la garantie de fraîcheur à moins que vous faites confiance au propriétaire du magasin. Les épices de supermarché peuvent être acceptables, à condition qu'elles soient stockées et datées correctement. Celles-ci coûtent généralement moins cher en raison de la volonté des acheteurs de payer plus cher,

Les prix ne sont pas déterminés par le coût des matières premières de quoi que ce soit, mais par ce que le consommateur est prêt à payer. Tout ce qui doit être vendu à perte à cause de cela n'est tout simplement pas vendu / fabriqué.

D'après mon expérience, les magasins asiatiques spécialisés (au Royaume-Uni), ou les magasins d'épices et les étals de marché dans d'autres parties du monde ont généralement de meilleures épices (et plus "authentiques", si cela veut dire) que les supermarchés.

Le balisage est généralement dû à des choses comme la commodité, la marque (les gens achètent Ferarri parce que c'est cher) et l'emballage, plutôt qu'aux coûts réels.

Je ne peux pas répondre à votre question, mais je peux proposer une analogie:

Ici, en Australie, les mangues coûtent de 2 à 3 dollars par pièce dans les plus grands supermarchés pendant la saison des mangues. Aux marchés, vous paieriez 60c à 1 $. Les mangues cultivées commercialement proviennent toutes de la même région (Northern Queensland). Ceci est similaire pour les autres fruits et légumes.

Je suppose que vous payez pour plus de commodité.

Je suis parfaitement satisfait des alternatives moins chères. Mais j'ai du mal à croire qu'il pourrait y avoir autant de marge bénéficiaire sans certains avantages. Que sont-ils?

Si vous êtes le public cible de votre cuisine, alors pour VOUS, les épices les plus chères ne valent décidément "PAS" les frais supplémentaires. Après tout "Vous êtes parfaitement heureux ..."

Si vous n'êtes pas le public cible, alors l'estimation de la valeur des changements.

Vivant en Chine, je vois les mêmes marques d'épices que chez moi. Ils viennent également dans les mêmes bouteilles ou bocaux. Je peux également trouver la même marque dans de petits paquets. La différence de prix peut être dix ou vingt fois juste parce que vous achetez un pot plutôt qu'un paquet. Ils doivent être la même chose à l'intérieur.

Il y a deux facteurs qui, à mon avis, font la différence pour une épice. Le poing c'est sa fraîcheur. Pendant combien de temps et avec quelle précaution il a été transporté et stocké et jusqu'où il a voyagé. Si vous cultivez vos propres herbes, vous saurez que cela fait une grande différence.

Le deuxième facteur est de savoir si l'épice est moulue ou entière. Une fois qu'une épice est moulue, elle perd ses faveurs beaucoup plus rapidement. Si vous voulez les meilleures saveurs, achetez vos épices en gousses entières et broyez ce dont vous avez besoin au fur et à mesure. Je trouve que beaucoup d'épices peuvent être simplement sautées dans un moulin à poivre ou moulues dans un pilon au fur et à mesure que vous en avez besoin. En Chine, ils utilisent en fait la plupart des épices entières ou simplement craquelées plutôt que moulues.

Un autre aspect de la qualité qui est difficile à mesurer et c'est l'authenticité de l'épice elle-même. Prenons par exemple les fils de safran. Les fils jaunes n'ont pas la saveur convoitée du safran que les fils rouges offrent. Ici, nous entrons dans la zone grise de préférence, mais payer moins pour le safran coupé avec trop de fils jaunes affectera le goût du plat. Avec la cannelle, il existe des différences de prix entre la cannelle de Ceylan (vraie) et la cassia. La vanille est une autre épice complexe où le prix reflète généralement la qualité. La vanille peu coûteuse peut ne pas être un authentique extrait de gousse de vanille (voici plus d'informations sur ce qu'il faut surveiller dans la vanille: http://bit.ly/b2uTYj ).

Aux États-Unis, vous pouvez également payer pour plus de commodité. Par exemple, lorsque vous achetez des épices pour tarte à la citrouille sur étagère, les épices sont prémoulues et prémélangées. À court terme, ce petit pot peut sembler moins cher que l'achat d'épices individuelles. Mais si vous tenez compte de la fraîcheur (comme l'a judicieusement souligné Rincevent), à long terme, il est plus rentable d'acheter la forme entière et de la moudre au besoin (sauf que j'achète toujours de la cannelle sous forme moulue ... cette question a déjà été discuté ici.)

Ouf ... super sujet, j'espère que mon .02 a été utile.

Vous ne devriez pas payer des prix ridicules pour les épices. Mais vous ne devriez pas non plus acheter d'épices bon marché.

J'ai eu la meilleure expérience avec les magasins en vrac - vous pouvez sentir ce que vous achetez.

J'ai récemment eu une mauvaise expérience avec les épices de marque Suraj , j'ai acheté des sacs de 200g de paprika, de curcuma et de "hot chili" (4 $ pour des sacs de 200g). Ils sentaient chacun comme un mélange dégoûtant de pieds et de peinture - et ils ne sentaient pas beaucoup comme ils étaient censés le faire. J'ai également reçu un paquet de 200 g de gingembre. Le gingembre en poudre ne sentait pas mauvais du tout (il sentait le gingembre).

La couleur de ces épices était bonne mais le sac était scellé. Je ne les mets pas de côté pour y avoir mis une sorte de colorant, et il est également possible qu'ils aient utilisé une petite quantité de colorant toxique (les 3 emballages sentaient vraiment faiblement la peinture).

Bien sûr, je les ai jetés immédiatement (il était trop tard pour les retourner - je les avais achetés plusieurs semaines plus tôt et je n'ai pas le reçu). Il y a donc 12 $ pour des épices moelleuses que je n'ai même pas appréciées.

Économisez de l'argent et achetez de bonnes épices!

Beaucoup d'épiceries (aux États-Unis) ont maintenant des épices dans l'allée en vrac. Frontier est une marque d'épices que vous verrez généralement de cette façon. C'est une marque très réputée, presque "première". Si l'épice dont j'ai besoin est disponible de cette façon, j'irai toujours dans cette direction. Vous savez que le retournement de ces épices va être rapide, elles sont toujours aussi fraîches que possible et la différence de prix est remarquable. Une fois, j'avais besoin de feuilles de laurier et je m'étais retrouvé dans un magasin qui n'avait pas d'épices en vrac. Dans l'allée des épices, le seul récipient de feuilles de laurier était de 11 $ ! J'ai conduit quelques kilomètres jusqu'à Fred Meyer (Kroger), et j'ai soigneusement sélectionné une vingtaine de grandes feuilles de laurier parfaitement formées et intactes de Frontier. J'ai payé moins de 1 $.

Personnellement, je paierai la prime tant que j'achèterai auprès de petites sources familiales. C'est peut-être un gaspillage d'argent, mais j'ai été satisfait de la qualité et de l'échange d'utilisations et de recettes que j'obtiens en achetant vaut le coup.

Je peux répondre avec certitude avec de la poudre de Chili, et à partir de cela, je peux faire quelques suggestions. Lorsque j'ai acheté de la poudre de chili Gebhardt et que je l'ai comparée à la poudre de sous-sol bon marché qui se trouvait dans notre garde-manger en prenant un avant-goût de chacun, j'ai été étonné de la différence spectaculaire. Franchement, tout ce qui était dans notre garde-manger avait un goût légèrement pourri, avec beaucoup de chaleur. Le Gebhardt, d'autre part, était une saveur distincte , avec beaucoup moins de chaleur. Il existe d'autres façons d'ajouter de la chaleur, alors j'ai pensé que cela valait bien la différence de prix. (Je suis sûr que les experts du chili qui fabriquent leur propre poudre peuvent faire beaucoup mieux, mais je suis très novice).

En général, je vous recommande de doubler les coûts maintenant afin de prendre de bonnes décisions économiques plus tard. Nous avons acheté deux types de poudre de chili, bon marché et chers, et à partir de cela, on pouvait en dire un qui faisait une énorme différence. Nous continuerons probablement à opter pour une poudre de chili chère. Pour d'autres épices, peut-être moins, ou certaines marques bon marché font mieux que d'autres (la marque maison de la cible est celle que ma femme trouve être un compromis qualité / prix raisonnable pour nous).

Payez un peu plus maintenant et achetez les deux pour quelques épices qui vous intéressent. Goûtez-les tous les deux. Pendant le reste de votre vie, vous connaîtrez la réponse et vous saurez ce qu'est un bon compromis. C'est un petit coût pour ce qui équivaut à beaucoup d'achats futurs.

Si vous allez cher, procédez également avec prudence. Achetez les deux autres épices. Vous constaterez peut-être que certaines épices sont plus faciles à «obtenir correctement» et un vendeur pas cher fera l'affaire. Veuillez republier tout ce que vous apprenez ici pour le reste d'entre nous.