Comment empêcher la soupe d'être fade?

J'ai récemment expérimenté des soupes et essayé différentes recettes, et j'ai constaté que je sortais souvent avec une bonne soupe qui était un peu trop fade au goût. Et oui, le sel et le poivre font une énorme différence ... mais ils ont besoin d'autre chose. Au-delà de trouver la bonne épice pour la bonne soupe, quelles sont les choses générales que je peux faire qui ne changeront pas considérablement la saveur mais ajouteront de la plénitude à la saveur?

Cela ne répond pas directement à votre question, mais les épices ne sont qu'une petite partie de l'image. Voici quelques techniques pour donner plus de saveur à votre soupe.

Cuisson plus longue

Selon le type de soupe que vous préparez, vous pourriez avoir besoin de plus de temps. Certaines saveurs ont juste besoin de plus de temps pour sortir. Cela est particulièrement vrai pour la viande et les os. Il est possible de faire une soupe de jambon et de pois en une heure, mais laissez mijoter ce jambon pendant 3 heures et c'est nuit et jour.

Repos toute la nuit

De nombreux ragoûts, piments, etc. semblent avoir un "meilleur" goût le lendemain. Donnez une nuit de repos au réfrigérateur et voyez si la saveur s'améliore.

Ajoutez des saveurs volatiles plus tard

Il y a une mise en garde pour aller avec une cuisson plus longue. Certains articles fonctionnent sur de longs temps de cuisson, tandis que d'autres perdent de leur saveur. En plus de la viande / des os, l'ail, l'oignon, les feuilles de laurier (et autres) en bénéficient. De nombreuses herbes fraîches, poivre, vanille, safran (et autres) perdent leur saveur à cause de la chaleur. Si vous cuisinez pendant un certain temps, vous pouvez essayer d'ajouter des saveurs plus volatiles plus tard dans le processus.

Ajoutez du sel tôt

Le sel aide à extraire les saveurs, alors ajoutez-le tôt dans le processus. Soyez toutefois judicieux avec cela. Une cuisson longue a tendance à concentrer les saveurs, vous pouvez donc facilement la rendre trop salée.

Légumes à la sueur / viande brune

Avant d'impliquer de l'eau, faites suer vos oignons, le céleri, les poivrons, les champignons ou tout autre légume ou jouez dans ce jeu.

De même, faites dorer votre viande. La réaction de maillard est nécessaire pour développer une grande saveur à partir de la viande.

La préparation de la soupe comprend généralement deux étapes:

1. Faire le bouillon
2. Ajout des ingrédients particuliers qui en font une soupe XXX.

En ce qui me concerne, la première étape est la plus critique. Voici mes conseils pour faire du bouillon:

Ingrédients:

• Des os avec un peu de viande.
• 1 carotte (pelée, entière)
• 1 branche de céleri (entière)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• Marjolaine (facultatif). - Merci belle-mère polonaise d'avoir ajouté ceci à mon répertoire

Pas:

• Faire dorer les os, en particulier le bœuf ou le veau
• Couper en dés et faire revenir l'oignon dans le beurre.
• Jetez tout dans le pot et couvrez d'eau.
• Porter à ébullition et réduire la température à ébullition lente.
• Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait bon goût.
• Retirez les légumes et les os. Si désiré, filtrer le bouillon pour éliminer les oignons et les globules protéiques.

J'ai également plusieurs suggestions:

1. Je pense que l'ajout d'oignons frits ou d'ail ajoute beaucoup à la soupe en lui donnant un goût plus épicé.

2. J'aime vraiment ajouter du Za'atar aux soupes, en particulier les soupes de poisson.

Le jus de citron fonctionne bien avec une variété de saveurs de soupe, lorsqu'il est ajouté juste avant de servir. Je trouve également que vous avez besoin de moins de sel lorsque vous utilisez du jus de citron à la fin.

J'ai eu le même problème que toi.

Vous pouvez essayer d'ajouter un bouquet garni , qui contient:

• Persil
• Feuilles de Laurier (Laurier)
• Thym
• Céleri
• Romarin

Si vous les avez frais, vous pouvez les attacher ensemble à l'aide d'une corde de cuisine et les jeter et les retirer après ébullition. Si vous les avez séchés, vous pouvez (bien sûr les laisser).

Le fromage romano est vraiment bon sur la soupe, surtout avec du poivre noir. Mmm.

Si vous recherchez un goût savoureux, ajoutez des feuilles de laurier et de l'aneth. L'aneth fonctionne également très bien avec la crème de pomme de terre. Le basilic ajoute également un peu de goût, mais il fonctionne mieux avec quelque chose de tomate - vous pouvez acheter de petites boîtes de sauce tomate et les mettre si vous voulez épaissir votre soupe.

essayez de la muscade dans votre soupe.Vous pouvez obtenir d'excellents résultats dans les bouillons, les bouillons et les crèmes. pour le beeth ou le bouillon de poulet, essayez également le piment et le genièvre, le macis, les feuilles de laurier et le persil. les faire dorer à sec. lors de la cuisson de la soupe, laissez simplement mijoter (une soupe doit toujours être souriante)