J'ai lu il y a quelque temps que la noix de muscade et la cannelle sont vraiment similaires et vous pouvez facilement les remplacer l'une par l'autre. Pourtant, de nombreuses recettes exigent à la fois de la cannelle et de la muscade, il semble donc qu'il doit y avoir une sorte de différence.
Quelles sont les différences spécifiques entre la cannelle et la muscade? Et sont-ils suffisamment importants pour justifier l'achat de cannelle et de muscade?
Réponses:
Ils sont complètement différents.
La cannelle est écorce chaude, boisée, chaude, douce, épicée. La muscade est du lait de poule. Si vous voulez goûter quelque chose comme Noël, utilisez-le.
Ils sont tous les deux délicieux, polyvalents et peuvent bien fonctionner ensemble.
En volume, vous pouvez utiliser beaucoup plus de cannelle que de muscade. La muscade est une sorte d'épice, tandis que la cannelle peut être mélangée avec du beurre ou du sucre et étalée sur pratiquement n'importe quelle pâtisserie. (Des quantités équivalentes de noix de muscade vous feraient probablement lapider, mais c'est pour un autre forum).
De plus, la muscade partage des notes de saveur et d'arôme avec le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.
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Essayez de vous rappeler où vous avez lu cela. Et puis ne les lisez plus.
Si vous trouvez que votre muscade et votre cannelle ont un goût similaire, ils se sont transformés en poussière et doivent être jetés.
Et la prochaine fois, achetez de la muscade entière - elle a un meilleur goût fraîchement râpé et se conserve beaucoup plus longtemps sans se transformer en poussière vaguement épicée-amère.
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La cannelle provient de l'écorce d'un arbre et la muscade est une graine. La cannelle est la saveur "chaude" de beaucoup de bonbons, par exemple les "Hot Tamales", ainsi que la tarte aux pommes et les petits pains à la cannelle. La noix de muscade est plus subtile, souvent utilisée avec d'autres épices, y compris parfois la cannelle. Au-delà de cela, laissez vos papilles décider.
Et oui, ça vaut le coup d'acheter les deux épices si vos recettes le demandent.
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Pour une fois, "substituer l'un à l'autre" impliquerait "en quantités égales" ... ce qui serait une substitution manifestement absurde et dangereuse - si vous remplissez une quantité égale de noix de muscade moulue pour la quantité de cannelle dans une cannelle - recette lourde, vous la rendriez a) non comestible pour la plupart - ce serait une saveur de noix de muscade incroyablement intense, et b) toxique si elle était consommée en quantité (une cuillère à soupe de ceylon (voir ci-dessous) de la cannelle dans un plat serait juste un peu forte, une cuillère à soupe de muscade moulue vous rendrait probablement malade de toxicité.
BTW, Si vous prévoyez d'utiliser de la cannelle en grandes quantités, procurez-vous quelque chose d'étiqueté cannelle de ceylon; la cannelle moulue couramment vendue est en fait de la cassia moulue, qui a un goût un peu plus intense mais qui peut, tout comme la muscade, devenir dangereuse (a des niveaux beaucoup plus élevés de coumarine, une substance que l'on trouve également dans la ronce de bois et qui est utilisée pour faire ... rat poison!) de quand on en utilise beaucoup.
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