Je fais toujours cuire des pâtes avec le couvercle de la casserole ouvert, car sinon la mousse commence à s'accumuler et finit par déborder, provoquant un énorme gâchis. Je préférerais garder le couvercle ouvert à des fins d'économie d'énergie. Est-ce possible? Qu'est-ce qui fait que la mousse...
Ma sauce tomate sort très bien, beaucoup de saveur, surtout après avoir pu la réduire en suivant les conseils ici Cependant, il est encore légèrement amer. Qu'est-ce qui fait qu'une sauce tomate a (dans mon cas, une légère amertume) et comment s'en débarrasser? Existe-t-il une technique anti-amère...
Je ne peux même pas compter le nombre de fois que j'ai suivi des recettes de pâtes à l'aide d'un robot culinaire, pour découvrir que peu importe le soin que j'ai apporté aux mesures, ma pâte était juste un peu trop sèche (ajoutez de l'eau). Maintenant, il est trop humide (ajoutez de la farine)....
Je cherche à faire des pâtes à la maison, mais toutes les recettes de pâtes classiques que je connais sont à base d'œufs. Bien que je n'aie aucun problème à manger de la viande et des produits d'origine animale de temps en temps, j'aimerais éviter les œufs ici. Quelqu'un pourrait-il me guider vers...
Certains de mes amis versent de l'eau froide sur les pâtes après l'avoir fait bouillir, d'autres non. Que font les professionnels? S'ils versent de l'eau froide sur les pâtes après l'ébullition, que veulent-ils y
Je suis un fervent utilisateur de la cuisson lente en raison de mon emploi du temps et de mon budget. Je n'ai pas essayé mais je voulais savoir si je pouvais faire cuire des nouilles lentement.
Les spaghettis accompagnent bien la sauce tomate avec de la viande hachée. Fettucini se marie bien avec une sauce crémeuse. Pourquoi? Quels principes généraux sur les caractéristiques des pâtes et de la sauce permettent de bien les associer? Quand les poils d'ange sont-ils supérieurs aux spaghettis...
D'autres m'ont dit que vous n'avez pas besoin de faire bouillir les nouilles pour la lasagne avant de les assembler et de les cuire. Ils prétendent que vous pouvez simplement les disposer sur la poêle crue et les assembler comme d'habitude et la chaleur du four + le liquide de la sauce est...
Quelles sont les bonnes raisons pour lesquelles les gens fabriquent leurs propres pâtes? Cela le rend-il moins cher? Est-ce que ça a meilleur
J'ai remarqué que même lorsque j'achète deux formes de pâtes différentes de la même marque (et donc probablement la même recette), elles ont toujours un goût subtilement différent, au point que je préfère toujours les goûts de certaines formes de pâtes. Y a-t-il une base à cela ou est-ce que...
J'ai fait des pâtes avant d'utiliser 00 farine. J'étais sur le point d'utiliser la même chose pour faire des gnocci mais j'ai remarqué qu'aucune des recettes de gnocci ne mentionne le "00". Est-ce que cela fait une différence? Est-ce que l'un est meilleur que
.. J'espère qu'un Génois natif pourra me le dire. Chaque recette de Pesto Genovese que j'ai trouvée comprend une bonne quantité d'ail. Mais je fais à peine cuire la sauce. Je le réchauffe vraiment, en mélangeant les pâtes et un peu d'eau pour former une émulsion. Cela signifie que l'ail est à peu...
J'ai besoin de faire un gros lot (pour servir 30) de mac 'n' cheese, et plutôt que de m'embêter avec ma sauce roux - fromage standard, j'ai pensé que je pourrais peut-être tricher avec un raccourci. J'ai déterré une vieille recette de macaroni au fromage. Je l'ai utilisé avec beaucoup de succès à...
Je m'interroge sur cette recette . Ça me tente parce que je suis vraiment paresseux. Mais je suis sceptique car on m'a toujours appris à faire sauter les oignons d'abord, puis à ajouter progressivement d'autres ingrédients, en commençant par ceux qui prennent plus de temps à cuire, et en...
J'ai eu tous les ingrédients pour des manicottis farcis assis dans ma cuisine pendant les 2 derniers jours, mais continuez à le repousser parce que je redoute absolument tout le processus de farce. Je commence généralement par utiliser une cuillère, mais j'abandonne rapidement cela et je recourt...
J'ai beaucoup de pommes de terre à utiliser et je fais un gros lot de gnocchis. Je prévois d'en congeler une grande partie, mais je me demandais s'il était également possible de sécher les gnocchis frais et de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante (comme pour les autres...
On dit que l'eau que vous utilisez pour faire cuire les pâtes devrait être aussi salée que l'eau de l'océan. Puis-je simplement utiliser de l'eau de mer pour cuisiner mes pâtes sans y ajouter de
Je suis curieux de savoir comment faire des pâtes (et dans ce cas, je parle, par exemple, de spaghetti, de cheveux d'ange, de coquilles ou de nouilles à lasagne, sans garniture) et de les conserver au sec comme je le trouverais dans une boîte dans un magasin. J'essaierais de prendre une journée où...
Les pâtes sont-elles juste un nom de fantaisie pour les nouilles? Ou les pâtes sont-elles toujours des nouilles à l'italienne? Est-ce que toutes les nouilles de pâtes? Ou l'inverse? Cela peut être plus une question de langue qu'une vraie question alimentaire
J'ai fait des raviolis la semaine dernière (3 types, courge musquée, divers champignons et épinards pour ceux qui sont intéressés). Maintenant, je suis sur la viande. C'est un mélange de porc, de boeuf et de veau. Ma question est, dois-je faire cuire le mélange avant de le farcir dans les raviolis?...