Existe-t-il un moyen plus rapide / moins salissant de farcir les manicotti / canneloni?

J'ai eu tous les ingrédients pour des manicottis farcis assis dans ma cuisine pendant les 2 derniers jours, mais continuez à le repousser parce que je redoute absolument tout le processus de farce.

Je commence généralement par utiliser une cuillère, mais j'abandonne rapidement cela et je recourt plutôt à mes mains. Cela fait généralement un gâchis de mes mains et du comptoir, et de temps en temps je dois en jeter un parce qu'il s'est cassé.

Je continue de penser qu'un restaurant italien sophistiqué ne va pas avoir un cuisinier assis là qui farcit des tubes individuels. En fait, j'ai pensé à utiliser une poche à douille, mais je suis presque sûr que la farce est tout simplement trop épaisse et hétérogène (c'est généralement un mélange froid de ricotta, de fromages râpés, d'oignons, d'herbes et d'un œuf). C'est à peu près la limite de mon imagination en ce qui concerne les techniques de rembourrage.

Alors, quelqu'un connaît-il une ou plusieurs façons de réduire l'ennui ou le gâchis?

La poche à douille est votre réponse. Vous n'utilisez simplement pas de pourboire dessus.

Comme l'a dit Roux , et vous y avez fait allusion, vous voulez une poche à douille d'une sorte quelconque.

Là où je trouve qu'une poche à douille ne fonctionne pas toujours le mieux, j'ai pu voler le concept et le modifier légèrement en le «fabriquant moi-même à la maison». Mettez toute la garniture dans un grand sac ziploc (j'utilise des gallons car je fais des manicotti en vrac, mais la taille d'un quart fonctionne aussi bien). Edit: comme indiqué dans le commentaire d'Aaronut, les ziplocs réguliers peuvent devenir trop détrempés; Je recommande les ziplocs de congélation, car ils sont beaucoup plus épais.

Coupez un coin, un peu plus petit que la taille de l'ouverture du manicotti, et vous avez votre propre poche à douille à bon marché! Une fois que vous vous serez habitué à l'utiliser, vous serez étonné de la rapidité avec laquelle vous pourrez les remplir.

Caresser les manicottis avec une serviette en papier après la cuisson, mais avant de les farcir semble également vraiment les garder dans ma main, car essayer de remplir une coquille de manicotti glissante est le pire.

De plus, si vous le pouvez, laissez les coquilles de manicotti refroidir complètement après la cuisson - cela aide vraiment à l'empêcher de se déchirer.

Vous pouvez également utiliser des nouilles à lasagne, étaler la garniture et les rouler. Je l'ai fait et j'ai renoncé à farcir des nouilles de manicotti.

Il existe des coquilles disponibles qui peuvent être farcies avant la cuisson, puis cuites dans la sauce. Votre kilométrage peut varier. Je ne l'ai pas essayé moi-même.

Ce que j'ai trouvé fonctionne très bien pour moi, c'est de faire bouillir partiellement les manicotti jusqu'à ce qu'ils deviennent semi-flexibles. J'utilise également la méthode du sac ziplock pour le rembourrage, mais voici le truc. Plutôt que de tenir le tube pendant que je le remplis, je le mets dans un grand verre à shot et PUIS je le remplis. Le verre que j'utilise est juste un tout petit peu plus grand que les manicotti, ce qui signifie que je peux le farcir aussi plein que je veux, sans que les pâtes se fendent sur le côté. Assez de pâtes sont suspendues à l'extérieur du verre pour être facilement retirées.

Comme l'ont mentionné Roux et stephenmcdonald, une poche à douille est le chemin à parcourir, comme vous le supposiez, mais vous devez souvent remplir de chaque côté plutôt que d'un seul côté. (cela dépend de votre garniture ... aussi, cela vous donnera un plus joli canneloni)

... mais pour les manicotti, de nombreux endroits n'utilisent pas de tubes. Ils utilisent des crêpes, donc vous n'avez pas de mal à les remplir. J'ai également vu des recettes qui demandent d'utiliser les nouilles à lasagne «sans cuisson», de les adoucir d'abord et de les utiliser.

Ma seule autre idée pour traiter les tubes serait d'utiliser une sorte de seringue étroite sans extrémité, où elle est suffisamment durable pour bien emballer, puis peut l'utiliser pour injecter le remplissage. Vous devrez peut-être garder un doigt sur l'extrémité opposée et l'emballer intentionnellement pour remplir tout espace d'air supplémentaire entre le diamètre de la seringue et le diamètre du tube.

Je coupe une bouteille de boisson gazeuse en deux, la remplis du mélange et l'utilise pour canaliser le mélange dans un cannelloni endormi, forçant le mélange avec des mains gantées.

C'est facile. Obtenez en plastique une bouteille d'eau, de soda ou de boisson gazeuse d'environ 500 ml 3/4 de pinte ayant un col du même diamètre ou plus petit que les canneloni. Coupez la bouteille en deux et utilisez-la pour retirer la garniture du bol ou de la casserole et maintenez-la droite pour laisser l'excès de liquide s'écouler dans la casserole ou le bol. Procurez-vous ensuite une poignée de cuillère en bois ou autre chose qui passe par le cou. Placez les canneloni verticalement sur une plaque à pâtisserie, placez la bouteille sur le dessus, puis poussez la garniture dans les canneloni avec votre outil. Vous pouvez mettre une tranche de poisson sous les canneloni lors du transfert dans le plat de cuisson pour éviter que la garniture ne tombe. Vous pouvez effectuer cette procédure à lui seul si la garniture est froide, mais si elle est chaude, demandez à une personne de tenir la bouteille et les canneloni pendant que l'autre pousse.

Pour les coquilles et les cannoli, j'utilise juste un bon sac à fermeture éclair.

1. Placez la garniture dans le sac de taille quart avec la fermeture éclair vers le haut.

2. Fermez suffisamment le sac pour sortir le plus d'air possible.

3. Placez la garniture au réfrigérateur dans une grande tasse ou une tasse avec la fermeture éclair vers le haut pendant que vous préparez les coquilles. Le remplissage en raidira un peu, ce qui est bien.

4. À l'aide de bons ciseaux, coupez un petit trou, puis placez le petit trou dans la coquille et pressez juste assez jusqu'à l'extrémité de la coquille, changez l'autre côté. Pour les cannoli, il suffit d'agrandir légèrement le trou de la puce de chocolat.

5. Conservez les restes dans un sac de gallon dans le congélateur pour la prochaine fois, mais le remplissage est meilleur frais. Je ne remplirais plus les obus les quatre heures à venir; ils ont juste meilleur goût de cette façon.

6. Placer les cannoli au congélateur, afin qu'ils ne laissent pas la coquille molle avant de servir.

Une autre option serait de simplement passer à des coquilles géantes au lieu de manicotti. Ensuite, vous pouvez simplement les ouvrir et cuiller le remplissage facilement.

Très bon conseil, faut essayer.

En ce qui concerne les pâtes détrempées / humides, j'utilise la même procédure pour les mani et la lasagne - Faites cuire les nouilles juste assez pour qu'elles soient flexibles, mais pas complètement cuites (vous pouvez couper les nouilles à lasagne avec un couteau, mais elles sont assez rigides pour être construites ). Je n'amène pas l'eau de mes pâtes à ébullition, je la chauffe juste assez pour que les pâtes y cuisent. La température de l'eau est suffisamment basse pour que je puisse atteindre et arracher les pâtes à mains nues. Pour les manicotti, faites cuire juste assez pour qu'ils soient souples, mais pas pour qu'ils se fendent. Concernant le remplissage; J'ai constaté que si vous ajoutez un peu de lait entier ou de crème à la garniture, elle est plus pratique, elle coulera plus facilement, que vous l'étaliez entre les couches de lasagne ou que vous remplissiez des manicotti.

Faites cuire les manicotti jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer de l'eau et laisser refroidir. COUPER LES NOUILLES D'UN CÔTÉ, tout le long de la longueur des nouilles cuites.

Il y a encore un pli dans la nouille du côté non coupé, mais il est ouvert et presque une feuille plate, et vous pouvez facilement mettre toute la garniture dans la nouille. Ensuite, avec le remplissage, vous pouvez le presser "scellé" et le mettre dans un plat de cuisson, et le Manicotti restera entier et protégera le remplissage pendant la cuisson.

J'ai fait des cannellonis pour la première fois hier soir. Quel bordel. J'ai fait cuire les pâtes comme indiqué, mais au moment de les remplir, j'ai eu beaucoup de mal. J'ai d'abord utilisé une cuillère en tenant le tube dans une main - pas question. J'ai alors eu l'idée de mettre le tube dans un verre pour le stabiliser. Toujours pas de succès. Ensuite, j'ai mis la garniture dans un sac zippé. Encore un gros gâchis et certains tubes ont commencé à se séparer. Finalement, je viens de diviser tous les tubes, de les aplatir et de les poser sur la sauce, d'étaler la garniture sur le dessus, d'étendre plus de sauce et le tour est joué. Cela ressemblait plus à une lasagne qu'à des cannellonis, mais c'était délicieux. La prochaine fois que je ferai cela, j'utiliserai des lasagnes enroulées ou je mettrai simplement la garniture sur les lasagnes. Je n'essaierai certainement pas de remplir à nouveau les tubes.

C'est moins compliqué d'utiliser simplement vos mains. Avec une technique soignée, bien sûr. Surtout si vous commencez par utiliser vos mains, au lieu d'essayer d'abord une cuillère - d'une manière ou d'une autre, cela finit toujours par être plus compliqué si vous commencez avec une cuillère et passez aux mains, que si vous commencez à utiliser vos mains.

Le moyen facile de farcir les manicotti pour attraper un petit morceau de remplissage - quelque part entre une cuillère à café arrondie et des cuillères à soupe, le maximum est le diamètre de votre manicotti - peut-être le tapoter grossièrement dans une balle, tenir le manicotti dans votre autre main (peut-être vous reposer contre le bol de remplissage), et rentrez le remplissage d'un côté du manicotti. Si le remplissage est un peu plus collant, vous le ferez ramasser sur le bout de vos doigts et vous pourrez utiliser votre pouce pour pousser le remplissage vers le bas depuis le devant de vos doigts. Répétez jusqu'à ce que votre manicotti soit rempli, en remplissant peut-être les derniers morceaux de l'autre côté de votre manicotti si la garniture ne s'est pas remplie de manière assez uniforme.

Vous ne devriez pas faire un gâchis de vos comptoirs, ou faire le remplissage ailleurs que dans le bol et les manicotti. Une fois que vous avez un peu de pratique, vous pourriez même ne pas faire un gros gâchis de vos mains - vous utilisez juste vos doigts, sur de petites taches de remplissage à la fois, votre paume devrait rester propre et sèche pendant un certain temps temps.

La farce va très vite, car même si vous ne prenez qu'un peu de remplissage à la fois, il est très rapide d'en retirer un tout petit peu. Il est plus facile de contrôler le remplissage lorsque vous ne traitez que peu à la fois, il ne laisse pas tomber les morceaux ou ne s'enduit pas comme lorsque vous essayez d'en insérer une poignée à la fois. Et utiliser vos mains est beaucoup plus intuitif qu'une cuillère ou même des mains gantées - oui, cela semble désordonné lorsque vous trempez vos doigts pour la première fois, mais en fait, le désordre finit toujours moins parce que le remplissage est plus facile à contrôler du bout des doigts. Et, je ne sais pas pourquoi - mais commencer avec une cuillère et passer aux doigts est toujours plus compliqué que de commencer avec les doigts. Pas même juste quand utiliser la cuillère aussi - peut-être quelque chose d'impatient ou un état d'esprit moins prudent qui commence par le choix de la cuillère et déborde?

J'ai juste fini de faire des cannellonis et je l'ai fait beaucoup de fois.

Ce que je fais pour le remplissage est une fois que le remplissage est prêt à être rempli, jetez-le dans un robot culinaire et battez un peu et j'utilise la méthode du sac de congélation. Simple à remplir, moins de dégâts.

Je peux faire environ 30 en 15 min.

J'ai trouvé qu'un simple pistolet à viande séchée fonctionne bien avec la pointe ronde, bien sûr.

Lisez ce fil pendant que ma femme et moi utilisons des coquilles de manicotti pour la première fois. Utilisé une poche à douille vaporisée de Pam. Coquilles bouillies pendant quatre minutes, puis retirées de l'eau. Laisser refroidir. Ingrédients mélangés dans le mélangeur. J'ai obtenu des obus remplis en une quinzaine de minutes. Les mettre au congélateur jusqu'à ce que nous soyons prêts à les cuire. Plus facile que nous ne le pensions.

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Je ne suis pas cuisinier. Mon mari avait besoin d'un plat pour prendre une fonction, et j'ai suggéré des coquilles farcies. J'avais les coquilles et je pouvais concocter la farce, du moins c'est ce que je pensais. Les obus étaient en fait des manicotti. J'ai fait le remplissage et j'ai réalisé que je ne savais pas comment les farcir. J'ai fait cuire les nouilles selon les instructions d'emballage, 7 minutes dans de l'eau bouillante. Ils étaient un peu raides, mais cela s'est avéré bénéfique. Je les ai bien égouttés et les ai déposés sur du papier d'aluminium pendant qu'ils refroidissaient. Ensuite, j'ai cherché sur Internet comment les farcir. Ma solution était une combinaison de toutes les suggestions. Je ne possède pas de sac à pâtisserie, mais j'avais des SACS DE RANGEMENT GALLON ZIP-LOCK. J'AI VAPORISÉ L'INTÉRIEUR AVEC DU SPRAY DE CUISSON, METTRE UN COUPLE DE CUILLÈRES DE REMPLISSAGE dans le sac, Couper un petit coin du sac. J'ai pris une étroite FLUTE DE CHAMPAGNE, Mets une nouille dans le verre, et pressé la garniture dans les nouilles. J'aurais pu utiliser une main supplémentaire pour maintenir chaque nouille ouverte jusqu'à ce que je commence à presser, mais mon mari regardait avec contentement "Wheel of Fortune" et n'a pas répondu à mes 14 invocations. Je n'ai déchiré aucune des nouilles.