Comment conserver les pâtes maison sans les congeler

Je suis curieux de savoir comment faire des pâtes (et dans ce cas, je parle, par exemple, de spaghetti, de cheveux d'ange, de coquilles ou de nouilles à lasagne, sans garniture) et de les conserver au sec comme je le trouverais dans une boîte dans un magasin. J'essaierais de prendre une journée où je n'ai pas grand-chose à faire et de faire environ 25 livres de pâtes pour l'année (ou tous les six mois, heureux de garder les aliments au frais). Devrait-il y avoir des adaptations d'une recette? Ou est-ce que quelqu'un le ferait?

Comment pourrais-je conserver des pâtes (sans les remplir) sans congélateur pendant de longues périodes?

Toute recette de pâtes standard (essentiellement de la farine, du sel, de l'eau ou des œufs) devrait faire l'affaire.
Sauf indication contraire, les pâtes fraîches peuvent être cuites immédiatement ou séchées et conservées pendant des mois. Le temps de cuisson variera, bien sûr, avec des pâtes fraîches préparées en quelques minutes, séchées à peu près dans la même gamme que celles achetées en magasin.

Lors du séchage des pâtes, utilisez la même approche que pour le linge: séparation, conditions sèches, léger flux d'air si possible. Pour les pâtes longues, elles sont généralement suspendues pour sécher, par exemple sur des balais ou des bâtons (propres), des formes plus petites peuvent être mises en couche mince sur des torchons ou des nappes, les professionnels utilisent des cadres en bois avec une maille fine, comme on le ferait pour sécher les fruits. Les tagliatelles sont parfois rassemblées en petits nids (= 1 portion), puis séchées.
Pour les photos, recherchez «grille de séchage des pâtes». Habituellement, vous aurez besoin d'environ 2-3 jours pour que les pâtes sèchent complètement.

Votre durée de stockage estimée à six mois devrait être correcte, même jusqu'à un an, mais uniquement pour les recettes de base avec de la farine blanche. Si vous aimez essayer des grains entiers, d'autres grains (sarrasin, épeautre) ou des saveurs / couleurs plus exotiques (tomate, betteraves, épinards, curry ...), je viserais trois mois juste pour être sûr que rien ne rance ou ne se perd Couleur. Les sacs en papier (de qualité alimentaire) sont acceptables, tout comme la cellophane ou le plastique, mais assurez-vous que les pâtes sont vraiment très sèches lors de l'emballage en plastique. Conserver dans un endroit frais, sec et éventuellement sombre (pour les pâtes colorées).

note de côté:
Amusez-vous et n'oubliez pas de prendre des photos une fois que vous avez inondé votre maison de pâtes sèches ;-)

Comme mentionné précédemment, toute recette de pâtes peut être séchée. Seules les pâtes de semoule sèchent plus fort et plus vite que les pâtes aux œufs. Si vous utilisez des épinards ou d'autres ingrédients colorés, ils peuvent s'estomper avec le temps ou la lumière du soleil.

Permet de parler de l'équipement. Même une seule livre de pâtes prend une quantité surprenante d'espace pour sécher. Des tabourets de bar, des grilles de four, des balais, des cintres, etc. nettoyés et retournés ont tous été des grilles de séchage de pâtes improvisées dans ma maison. Si vous aimez vraiment cela et le faites régulièrement, j'investirais dans quelque chose comme ce séchoir à pâtes:

Et si vous voulez faire des pâtes en forme, un plateau de séchage de pâtes:

Bien sûr, vous pouvez faire quelque chose de similaire avec un tissu à fromage tendu sur un cadre ou un nouvel écran en plastique propre de la quincaillerie et des brancards en toile d'artiste.

Une journée sèche et un caisson bas ou un ventilateur de plafond est également une bonne idée. Bonne chance si vous avez un chien.

Il était une fois, j'avais aussi l'ambition de sécher beaucoup de pâtes maison. J'ai trouvé qu'il était beaucoup plus facile de faire la pâte à l'avance et de la rouler juste avant la cuisson. L'intérêt de tout faire en même temps était que quelqu'un d'autre m'aide à faire fonctionner la machine. Mais un moteur de machine à pâtes permet de le faire facilement avec une seule personne.

Je comprends que les pâtes aux œufs séchées sont un moyen traditionnel pour les agriculteurs de conserver les œufs. (et pourquoi les nouilles aux œufs hollandaises / amish de Pennsylvanie sont une chose) et si une abondance d'œufs frais tombait sur mes genoux, je pourrais essayer de nouveau.

Je viens de faire des nouilles aux œufs la nuit dernière et si elles étaient enveloppées dans du papier sulfurisé et généreusement saupoudrées de farine, elles ne collaient pas ensemble. Je suppose que s'ils étaient laissés en parchemin, ils sécheraient et pourraient ensuite être stockés dans des sacs, du plastique, du papier ou scellés dans le parchemin. Je les ai emmenés chez des amis et je les ai cuisinés 4 heures plus tard et les magasins dans le parchemin avec beaucoup de farine aucun d'entre eux n'a collé ensemble. Assurez-vous simplement de fariner généreusement et de le secouer avant la cuisson. Je suis d'accord pour conserver ou congeler la pâte et la faire fraîche. Je suis presque certain que vous aurez un meilleur produit de dégustation.

Les Italiens ont fait le leur, le tout en une journée, posé sur des tables recouvertes de tissu et séché au soleil, puis stocké dans des boîtes en carton.