Pourquoi les différentes formes de pâtes ont-elles un goût différent?

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J'ai remarqué que même lorsque j'achète deux formes de pâtes différentes de la même marque (et donc probablement la même recette), elles ont toujours un goût subtilement différent, au point que je préfère toujours les goûts de certaines formes de pâtes. Y a-t-il une base à cela ou est-ce que j'éprouve une forme de synesthésie?

pasta Ryan C. Thompson
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Réponses:

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Ce sera de légères variations dans les recettes, de légères variations dans la façon dont vous les cuisinerez ou ce sera votre esprit qui jouera des tours. La forme n'affectera pas le goût des pâtes. Cependant, une forme peut être plus épaisse que d'autres, et si elle n'est pas cuite en tenant compte de cela, vous pouvez avoir un goût différent, mais cuit au même niveau, aucune différence.

Tom Gullen
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Voilà une excellente théorie. Les pâtes sont / ne sont que trois ingrédients: farine, œuf et sel. Allez comprendre. Cependant, je déteste les macaronis et ce n'est qu'une forme, alors que j'aime toutes les autres sortes de pâtes. Tant pis.
BaffledCook
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@GUI Junkie: La plupart des pâtes séchées ne sont que de la farine, les pâtes à base d'œufs sont moins courantes, sauf si elles sont fraîches.
Orbling
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Même si vous les faites cuire au même niveau, je me rends compte que dans une pâte fine, les pâtes seront cuites uniformément partout, tandis qu'une pâte épaisse sera plus cuite à la surface et moins à l'intérieur. Peut-être que cela a un effet.
Ryan C. Thompson,
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C'est vrai que vous êtes @Orbling, mais il faut garder certaines illusions.
BaffledCook
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Différentes formes de pâtes vont avoir différents rapports surface / masse, ce qui affectera la façon dont les pâtes cuisent; la section transversale peut affecter la quantité d'amidon qui se détache lorsque les pâtes bouillent. (Je peux seulement supposer que plus de choses vont rester dans une spirale ou un tube que sur quelque chose qui peut frotter contre d'autres pâtes)

Mais je vais supposer que vous ne mangez pas les pâtes nature ... et les différentes formes tiendront la sauce différemment, et cela peut être assez important.

L'autre chose que Tom Gullen a mentionnée est la variation dans la cuisine - j'évite personnellement les capellini (alias les cheveux d'ange), parce que je les ai trop cuits trop souvent ... les pâtes trop cuites sont dégoûtantes, à mon avis.

Joe
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La surface est la clé. Je préfère souvent le penne aux nouilles lisses pour une adhérence optimale de la sauce. Farfalle est problématique pour cuisiner uniformément, mais aussi mieux à cet égard.
zanlok
@zanlok: tous les penne ne sont pas rugueux; cela dépend du matériau à partir duquel les matrices sont fabriquées. (les matériaux plus durs durent plus longtemps, mais rendent les pâtes plus lisses). Il y a aussi spécifiquement le penne rigate qui a des crêtes coupées.
Joe
point pris. Je me suis toujours retrouvé avec rigate, apparemment. Je pensais que smooth s'appelait autre chose comme ziti, bien que ce soit un bord carré. En vérifiant maintenant, wikipedia dit que c'est penne lisce ou mostaccioli quand c'est lisse.
zanlok
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Je soupçonne que c'est en grande partie une différence dans la façon dont la sauce tient aux pâtes. Il y a une raison pour laquelle certaines formes sont traditionnelles pour certains types de sauce ...
DrRandy
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@DrRandy: l'épaisseur est également importante ... si jamais vous en avez l'occasion, essayez les pici ... la cuisson prend beaucoup plus de temps que la plupart des autres pâtes car elle est si épaisse et a un caractère sensiblement différent de celui des autres pâtes.
Joe
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Le goût est un facteur non seulement des bourgeons de testicule sur la langue et le toit de la bouche, mais aussi de la vue, de l'odeur et de la texture ou de la sensation qui sont directement influencés par la forme.

Ravioli
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Cette réponse a été signalée deux fois comme "pas une réponse". En fait, je le vois comme une réponse, mais elle est si courte, il semble que d'autres ne l'aient pas reconnue comme telle, et donc elle n'a pas beaucoup de valeur pour les lecteurs. Peut-être pourriez-vous élaborer?
rumtscho
Nous préférons cependant dire «arôme» et non «odeur» :)
rackandboneman
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Les pâtes ont le même goût et sont les mêmes quelle que soit leur forme. Comme quelqu'un l'a indiqué ci-dessus, cela peut dépendre de l'épaisseur des pâtes et de la durée de cuisson.

user65724
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