(Comment) puis-je empêcher l'eau des pâtes de déborder avec le couvercle fermé?

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Je fais toujours cuire des pâtes avec le couvercle de la casserole ouvert, car sinon la mousse commence à s'accumuler et finit par déborder, provoquant un énorme gâchis. Je préférerais garder le couvercle ouvert à des fins d'économie d'énergie. Est-ce possible? Qu'est-ce qui fait que la mousse s'accumule, pourquoi pas lorsque le couvercle est ouvert?

Hanno Fietz
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Réponses:

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Utilisez les techniques de cuisson des pâtes dans cette réponse: Pâtes: le mijotage équivaut-il à bouillir à ébullition?

Apportez juste assez d'eau pour couvrir les pâtes à ébullition, mettez le couvercle et laissez reposer.

Utilisez moins d'eau, moins d'énergie, et il ne peut pas déborder s'il ne bout pas.

Sobachatina
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Comme Mies l'a dit: "Moins c'est plus".
BaffledCook
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Vous pouvez utiliser un pot plus grand. J'utilise toujours ma marmite de 12 pintes pour faire bouillir les pâtes. Je la remplis de 1/3 à 2/3 et je n'ai aucun problème avec la débullition. Moi aussi, je l'utilise toujours avec le couvercle. Certes, vous allez utiliser plus d'énergie pour chauffer une plus grande quantité d'eau, mais meh. Je parie que votre réfrigérateur et votre climatisation utilisent plus de calories que votre cuisinière.

Quant à savoir pourquoi cela se produit? Je spécule ici, mais c'est peut-être la contre-pression sur les bulles de mousse lorsque le couvercle est ouvert. Avec le couvercle fermé, les bulles peuvent se dilater rapidement et se briser. Avec le couvercle ouvert, il y a une légère contre-pression qui pourrait restreindre la capacité des bulles à se dilater aussi rapidement.

Hobodave
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Ce pourrait être des courants plutôt que de la pression - le couvercle pourrait empêcher un courant ascendant d'aider à emporter quoi que ce soit? Cela garderait l'air juste au-dessus des bulles plus chauds et plus saturé de vapeur d'eau.
Cascabel
+1 Absolument vrai, un pot plus grand spécialement avec un diamètre plus grand fait l'affaire.
pygabriel
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La climatisation utilise plus d'énergie que la cuisinière, mais quoi que vous payiez pour la cuisinière, vous paierez le double pour que la climatisation la retire de l'air.
Sobachatina
@Jefromi: Oui, c'est probablement un peu des deux.
hobodave
@Jefromi - Nous venons de couvrir cela dans mon cours de chimie. Laisser le couvercle augmente la pression de vapeur dans un système fermé. Ceci est similaire au fonctionnement d'un autocuiseur. Laissez le couvercle fermé et l'eau bouillante reste à la même température. Gardez-le et l'eau devient plus chaude.
ssakl
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Une fois que l'eau a bouilli et que vous avez ajouté les pâtes, vous pouvez également baisser le feu sur le brûleur; cela devrait réduire la création de mousse. Je n'ai pas le problème, bien que j'ajoute également du sel et de l'huile d'olive à l'eau et que je n'ai généralement pas de mousse.

mfg
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Je me souviens d'une autre réponse sur ce site expliquant pourquoi du sel ou de l'huile est ajouté, non pas pour changer le point d'ébullition ou empêcher les pâtes de coller, mais pour résoudre le problème de la mousse - mais je ne trouve pas le lien pour le moment. Je voulais juste sauvegarder votre demande avec des preuves anecdotiques ... commentera à nouveau le lien si je peux le trouver. :)
stephennmcdonald
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Vous pouvez utiliser un anti - ébullition , également connu sous le nom de surveillant de lait, entre autres. C'est un disque avec un bord surélevé et une encoche sur un côté, que vous placez au fond du pot. Il fonctionne en collectant beaucoup de bulles du fond en dessous, enfermées par le bord surélevé, et en les libérant sous forme de bulles plus petites et plus grandes à travers l'encoche, afin qu'elles ne provoquent pas la mousse qui conduit à déborder.

Poste d'origine:

La cuisson des pâtes sans déborder est très simple si vous avez un simple petit morceau de "poterie" appelé "Boil Master". Je l'ai acheté dans un magasin quelque part lorsque nous voyagions. C'est env. 2 "de diamètre et environ 1/2" d'épaisseur. La petite carte qui l'accompagnait indiquait qu'elle s'appelait "Boil Master" et qu'elle avait été fabriquée au Nouveau-Mexique par Mountain High Pottery. Je n'ai pas pu trouver l'entreprise ou le produit. Cela fonctionne comme par magie à chaque fois. Il n'a jamais débordé et je l'utilise depuis des années.

David McMichael
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Pourriez-vous inclure une description plus détaillée, ou mieux encore, une photo? Sans cela, ce n'est pas vraiment une réponse; les dimensions avec un nom que personne d'autre n'utilise et une boutique de poterie locale sans présence en ligne ne permettent pas vraiment à quiconque de savoir quoi chercher.
Cascabel
Merci pour la suggestion, David - J'ai compris comment cela s'appelle habituellement et j'ai édité une description utile dans votre message.
Cascabel
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vous pouvez utiliser un couvercle avec des trous dedans - je l'utilise pour cuisiner et ça marche plutôt bien


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Si la seule raison pour laquelle vous mettez le couvercle sur votre cuisinière est d'économiser de l'énergie, alors je vous recommande de ne pas mettre le couvercle. Vous ne "sauvegardez" rien. Votre brûleur fonctionnera pendant toute la durée de la cuisson, couvercle ouvert ou fermé. De plus, que le couvercle soit ouvert ou fermé, vous cuisinerez vos pâtes à la même température - 100 degrés (C).

Sean Hart
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Bien sûr, retirer le couvercle ne réduit pas la consommation d'énergie, mais je n'ai pas besoin d'avoir le brûleur allumé (ou de l'avoir à feu plus doux) si le pot ne refroidit pas trop rapidement, et le couvercle pourrait aider à cela. Pour mon cas spécifique de cuisson des pâtes, cependant, cela a été rendu inutile par le post de Sobachatina qui me montre les instructions de cuisson où vous éteignez complètement le chauffage après avoir porté l'eau à ébullition.
Hanno Fietz