Pourquoi mon mac 'n' cheese est-il granuleux?

J'ai besoin de faire un gros lot (pour servir 30) de mac 'n' cheese, et plutôt que de m'embêter avec ma sauce roux - fromage standard, j'ai pensé que je pourrais peut-être tricher avec un raccourci.

J'ai déterré une vieille recette de macaroni au fromage. Je l'ai utilisé avec beaucoup de succès à maintes reprises et je n'ai jamais échoué. Je pensais que j'en ferais un petit "essai" car cela fait un moment que je ne l'ai pas utilisé. Échec. J'ai quelques théories sur ce qui a peut-être mal tourné, mais j'aimerais avoir l'avis de cuisiniers impartiaux.

Pour ce que ça vaut, la recette demande 4 tasses de cheddar, 1 tasse de jack, 2 tasses de lait, 2 tasses de crème, sel, poivre, moutarde sèche, quelques tirets de sauce piquante (facultatif), une livre de macaroni et une demi-tasse de sauce aigre crème. Jetez tout sauf les macaronis et la crème sure dans le pot, couvrez et laissez cuire à basse température pendant 1 heure. Incorporer le macaroni à la crème sure, couvrir et cuire encore une heure à une heure et quinze.

Quand j'ai incorporé les macaronis, la sauce avait l'air un peu "gloopy" mais ce n'était pas encore très chaud, et si je me souviens bien, c'est à quoi ça ressemble toujours à ce point.

J'ai utilisé tout le lait au lieu d'une partie de lait / d'une partie de crème, car je n'avais pas de crème sous la main.

J'espère que je réponds à la bonne question. Votre titre dit "granuleux" mais le reste de la question parle de "gloopy". Si le problème est vraiment granuleux, je pense que le problème peut être que vous utilisez un meilleur fromage que par le passé. Les fromages bien vieillis ont tendance à devenir un peu plus secs et cristallins, puis ils ne semblent pas fondre aussi bien. J'ai aussi eu du grain dans ce cas. Parfois, je suis heureux de vivre avec un peu de grain pour obtenir la meilleure saveur.

Le problème est que vous mettez tout votre fromage en même temps. Ces fromages vont se déposer sur le fond ce qui provoquerait des agrégats et serait gloopy.

vous devez remuer de petites portions de fromage à la fois jusqu'à ce qu'il soit fondu. rincer, répéter et continuer.

bien sûr, c'est une recette de mijoteuse ....

il est probablement préférable de préparer d'abord la portion de sauce au fromage sur la cuisinière, puis de combiner dans une mijoteuse après.

Faible sur un pot pendant une heure ne semble pas du tout comme beaucoup de temps. C'est peut-être un lot plus important que la dernière fois? Peut-être que la dernière fois, c'était en haut pendant une heure? Généralement bas sur un pot est utilisé des temps de cuisson plus longs.

Je pense que le grain peut provenir de ce qui suit - Teneur en matières grasses sur le fromage - Était-il faible en gras, ces fromages contiennent des trucs bizarres pour compléter la matière grasse du fromage normal. - le fromage a-t-il été préalablement râpé? Le fromage râpé contient de l'amidon de maïs et d'autres produits pour l'empêcher de s'agglutiner. Je suppose que cela aurait pu affecter votre sauce. - Utilisez du lait entier

Je recommanderais toujours de commencer par une bonne sauce béchamel et d'ajouter le fromage que vous aimez à cette sauce. Je le fais assez régulièrement et cela donne toujours une sauce crémeuse onctueuse et riche.

Cela peut sembler contre-intuitif, mais l'ajout de farine avant l'ajout du fromage peut faciliter le processus d'ajout de fromage. Si vous regardez l'un des vieux Betty Crocker (ou le site Web sous "Classic"), vous verrez que cela faisait partie de la base de la sauce. Je l'ajoute généralement par pincements plutôt que par une fraction de tasse, mais cela peut toujours aider.

C'était presque certainement le manque de graisse de la crème. J'ai essayé une fois de faire de la sauce Alfredo avec du lait ... un échec misérable ne commence pas à le couvrir. Le fromage s'est juste aggloméré et est devenu presque croquant, il s'est tellement grippé. J'ai depuis compris que la crème sure est un bien meilleur substitut que le lait si je n'ai pas de crème à portée de main. (Avec ma mère à la maison, il y a toujours de la crème sure.)