Transformer des nouilles régulières en nouilles sans ébullition

D'autres m'ont dit que vous n'avez pas besoin de faire bouillir les nouilles pour la lasagne avant de les assembler et de les cuire. Ils prétendent que vous pouvez simplement les disposer sur la poêle crue et les assembler comme d'habitude et la chaleur du four + le liquide de la sauce est suffisant pour cuire les nouilles exactement où elles doivent être, et vous. Est-ce vrai? J'ai entendu dire que d'autres personnes faisaient la même chose avec des recettes de macaroni au fromage maison et obtenaient de bons résultats. Notez que je ne parle pas de nouilles sans ébullition, je fais référence aux nouilles à lasagne ordinaires.

C'est vrai. Je l'ai fait plusieurs fois, avant que les variétés emballées sans ébullition soient couramment disponibles (si elles existaient même ... c'était il y a ~ 15 ans)

Malheureusement, je ne l'ai pas fait depuis de nombreuses années, donc je suis tout à fait hors de pratique. (j'ai découvert que j'avais un problème avec les produits laitiers, donc la lasagne n'est plus quelque chose que je fais)

D'après ce dont je me souviens, vous deviez utiliser plus de liquide que la normale et vous assurer qu'il y avait une couche humide directement au-dessus et en dessous des nouilles. Vous avez également eu un temps de cuisson assez long, pour donner à tout une chance d'absorber. (Je veux dire 350F pendant 1,5 à 2 heures, mais j'y suis généralement allé jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement, puis je l'ai mis sous le gril pour le faire bouillonner)

Je sais qu'il existe également des recettes de mijoteuses pour les lasagnes qui ne nécessitent pas de faire bouillir les nouilles ... Je chercherais simplement des recettes en ligne, car il en existe beaucoup. Il suffit de chercher celles des années 1990, car cela avait tendance à se produire avant que les entreprises ne vendent des nouilles `` sans ébullition ''.

Je déteste être un fêtard de fête mais non, cela ne fonctionne généralement pas correctement d'utiliser des pâtes dans un plat cuit sans bouillir d'abord. Même les pâtes fraîches juste faites ont besoin d'un bain rapide dans de l'eau bouillante. En effet, cuire les pâtes ne se limite pas à les rendre tendres, il s'agit d'hydrater et de repulper chaque grain de farine. Même si votre sauce est très humide, vous n'obtiendrez pas cette hydratation sans bouillir. Cela ne veut pas dire que le produit final sera mauvais si les pâtes ne sont pas bouillies, ce ne sera tout simplement pas aussi bon. C'est comme la différence entre le pudding fait maison et le pudding Jello en boîte. Sur une note connexe, la plupart des pâtes sans ébullition sont bouillies dans le cadre du processus de fabrication, puis déshydratées.

Une autre façon de le dire est que si vous nourrissez l'équipe de catch du premier cycle du secondaire, vous pourrez utiliser des nouilles à lasagne comme vous le décrivez tant que la sauce est suffisamment humide, le temps de cuisson est assez long et la cocotte est bien serrée. couvert. Il existe des dizaines et des dizaines de recettes en ligne pour ce genre de chose. Si vous optez pour une étoile Michelin, vous feriez mieux de faire bouillir vos nouilles à lasagne.

Je fais des lasagnes sans faire bouillir les nouilles tout le temps! J'ai également fait d'autres casseroles de nouilles sans avoir d'abord fait cuire les nouilles. Si votre sauce est suffisamment "mouillée" ou si vous ajoutez un peu d'eau supplémentaire à votre sauce, elle cuit très bien! La plupart des plats que je fais cuisent au four pendant environ une heure et c'est suffisant pour des nouilles repulpées avec la même texture que celles cuites à l'avance. J'aime m'assurer que toutes les nouilles sont recouvertes de sauce, sinon elles pourraient encore être dures. Cela fonctionne pour toutes sortes de nouilles!

Ajoutez simplement une tasse supplémentaire d'eau à la sauce. Ça sort bien! Je le fais à chaque fois.

Ça marche. C'est délicieux. J'ai fait de nombreuses variations (All Veggie, lasagnes blanches, etc.) pour de nombreux dîners et personne n'a JAMAIS connu la différence. Y compris plusieurs mamans italiennes.

Je viens de faire l'erreur avec des nouilles à lasagne régulières en ne les faisant pas bouillir en premier. J'ai coupé des fentes tout autour, puis j'ai ajouté plus de sauce marinara mélangée à de l'eau et versée sur le dessus. Presque 2 tasses. J'ai ensuite cuit à couvert à 350 ° C pendant près de 2 heures. C'était parfait.

Je suis d'accord avec la réponse selon laquelle cela fonctionne avec des nouilles directement sorties de la boîte, mais le résultat final est légèrement différent. Pendant des années, j'ai fait des lasagnes avec des nouilles tout droit sorties de la boîte. Mais en les faisant bouillir d'abord, même en les immergeant dans de l'eau chaude pendant 5 minutes avant l'assemblage de la lasagne, la texture des nouilles change. Cela le repulpe. Les nouilles non bouillies, bien que tendres, ne sont pas aussi dodues. Lui donne juste une texture légèrement différente. J'ai également vu un chef de télévision dire quelque chose de similaire à propos des nouilles à lasagne.

Préparez la lasagne et laissez reposer toute la nuit si vous ne le souhaitez pas le jour même. Ma maman et moi l'avons toujours fait de cette façon

J'ai une belle-mère sicilienne du vieux pays. Elle m'a appris à immerger les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis à les disposer en couches avec des ingrédients. Petite quantité d'eau ajoutée à la sauce. Ce qui est bien, c'est des épinards frais hachés pour lui donner de la couleur. Les olives noires sont bonnes aussi. Prenez-le des chevaux que la mère connaît le mieux.

Cette recette de Serious Eats suggère de tremper les pâtes dans de l'eau tiède / chaude (non bouillante et non crue) pendant que vous préparez la sauce, puis de la faire cuire au four. Il poursuit en expliquant:

[...] chaque fois que vous prévoyez de cuire des pâtes dans une casserole, il n'est pas nécessaire de les précuire. Tout ce que vous avez à faire est de la faire tremper pendant que vous préparez votre sauce, puis de combiner les deux et de cuire. Puisque les pâtes sont déjà hydratées, elles ne voleront pas votre sauce de liquide, et la chaleur du four est plus que suffisante pour la faire cuire pendant la cuisson.

J'ai lu toutes les réponses ci-dessus. Cependant, la meilleure solution consiste à faire bouillir des nouilles à lasagne régulières pendant la moitié du temps. De cette façon, vous obtenez des nouilles bien cuites qui ne sont pas pâteuses. Si vous faites 2 casseroles, n'oubliez pas d'éteindre la casserole afin de réutiliser l'eau chaude cuit les nouilles laissées dans la casserole. Utilisez donc deux pots! La plupart des gens ont des cuisinières électriques, donc la chaleur reste lorsque les cuisinières à gaz coupent immédiatement la chaleur aussi. Pourtant, la chaleur reste suffisamment longue pour cuire votre plat. Soyez donc sobre et gardez un œil sur votre plat. Si tout est cuit sauf le fromage, il n'est pas nécessaire de le faire cuire aussi longtemps. Je ne fais cuire mes lasagnes que 30 minutes, puis je recouvre et je laisse la chaleur résiduelle faire le reste.

Je viens de vérifier avec un chef et un restaurateur primé ici en Géorgie du Nord. Je le connais depuis plus de 20 ans. Il dit qu'il a toujours fait cuire des lasagnes avec des nouilles sèches et non avec des nouilles "sans ébullition". Sa lasagne est exceptionnelle et je l'ai vue servie à des groupes avec de nombreux bons cuisiniers inclus qui ont tous déliré à ce sujet. Donc, je lui ferais confiance et sa méthode. Il dit également qu'il tranche mieux et conserve mieux sa forme, lors du portionnement pour servir un grand groupe.

D'après mon expérience, vous devez ajouter de la sauce supplémentaire (pas nécessairement de l'eau) puis vous assurer de couvrir complètement les nouilles avec votre sauce et votre fromage. C'est un peu trop de sauce à mon goût mais je ne veux pas utiliser d'eau ou de bouillon. J'ai constaté que même les nouilles sans ébullition ont besoin de liquide supplémentaire pour cuire correctement. J'ai utilisé cette méthode alternative sans ébullition ce soir avec beaucoup de succès: j'ai trempé des nouilles régulières dans de l'eau chaude avec 2 cuillères à soupe de sel (pour l'assaisonnement) jusqu'à ce qu'elles soient flexibles, environ 12 minutes, en remuant de temps en temps pour m'assurer qu'elles ne collent pas ensemble (un peu l'ont fait mais les autres étaient bien et j'ai eu moins de casse que quand je fais bouillir). J'ai sorti les draps avec des pinces, mouillées, les ai superposées comme d'habitude et ça s'est très bien passé. La raison pour laquelle j'ai expérimenté est que j'étais très fatigué et que j'ai fait cuire ma sauce à la viande par erreur dans mon pot de pâtes et n'était pas sur le point de tirer mon pot en fonte juste pour faire bouillir des nouilles. Cela a parfaitement fonctionné. Je n'ai pas eu à laver une deuxième casserole et les résultats me convenaient: des nouilles qui étaient parfaites, pas pâteuses ou insuffisamment cuites. Je ne ferai plus jamais bouillir de nouilles à lasagne. Déchets d'un pot et de carburant. Donc, oui, vous pouvez éviter de faire bouillir des nouilles régulières mais vous devez être prudent (plus de sauce et assurez-vous que les liquides et le fromage couvrent entièrement les nouilles) Mais pour toute personne intéressée par une autre approche sans ébullition, j'ai obtenu d'excellents résultats en utilisant le sel chaud bain d'eau ce soir.

Oui. J'ai utilisé des nouilles sèches régulières dès la sortie de la boîte pour la lasagne. Utilisez beaucoup de sauce à la viande grasse (boeuf haché cuit et saucisse italienne). N'oubliez pas que vous devez d'abord mettre une base de sauce dans la casserole avant de mettre votre première couche de nouilles, puis une partie du mélange de ricotta (ricotta, œufs, persil, parmesan, basilic frais) recouvrant les nouilles. Ajouter la sauce à la viande puis la mozzarella. Répéter. Vous pouvez préparer la lasagne la veille et laisser les nouilles tremper la sauce si vous le souhaitez. Quoi qu'il en soit, délice. ♡