Quelle est la différence entre les nouilles et les pâtes?

12

Les pâtes sont-elles juste un nom de fantaisie pour les nouilles? Ou les pâtes sont-elles toujours des nouilles à l'italienne? Est-ce que toutes les nouilles de pâtes? Ou l'inverse?

Cela peut être plus une question de langue qu'une vraie question alimentaire ...

pasta language noodles Robert
la source
les nouilles viennent du nudel allemand, tandis que les pâtes viennent de l'italien / latin (du grec avant cela).
Joe
@Joe Eh bien, en allemand, tout est Nudel (mais ni Couscous ni Gnocchi ne le seraient). Si vous voulez charger deux fois plus ou insister sur le fait que c'est italien, vous l'appelleriez Pâtes. D'où ma question ... est-ce que tout est nouilles et ce sont des pâtes uniquement pour le rendre fantaisiste ou y a-t-il plus en anglais?
Robert

Réponses:

10

Je pense que le problème ici est que les définitions se chevauchent un peu, ce qui est toujours une bonne source de confusion.

Les pâtes sont définies comme une pâte façonnée à base de blé dur et bouillie dans de l'eau. Ce sont les pâtes traditionnelles à mon avis.

Les nouilles sont généralement longues et minces et peuvent être faites de n'importe quel matériau féculent, comme le riz ou même les haricots.

Fondamentalement, des choses comme les risoni ou même les fusilli sont des pâtes, mais pas des nouilles. Les spaghettis et les fettuccines sont à la fois des nouilles et des pâtes. Les nouilles de riz comme les ramen sont des nouilles mais pas des pâtes.

Carmi
la source
6
Il n'est même pas venu à l'idée que certaines personnes ne considèrent pas les nouilles à base de céréales autres que le blé comme des pâtes. Pour moi, le riz, le maïs et les nouilles d'épeautre sont tous des pâtes. Ce serait également le cas de toutes les pâtes sans gluten et des nouilles asiatiques, y compris les ramen.
Jolenealaska
6

Toutes les nouilles sont des pâtes, toutes les pâtes ne sont pas des nouilles. Par exemple, le couscous est des pâtes, mais il ne ressemble pas à une nouille. La plupart des pâtes sont faites de farine de blé, mais pas toutes. Même si elle est faite de riz ou d'un autre grain, ce sont toujours des pâtes, mais ce n'est peut-être pas une nouille.

Jolenealaska
la source
2
Pour ajouter: les pâtes peuvent se référer à un plat terminé; donc la pâte farcie peut être des pâtes (torellini, raviolli, etc.) mais ne serait pas considérée comme une nouille, même si l'extérieur le serait. Bien que les gnocchis soient des pâtes et non des nouilles, je ne suis pas sûr que toutes les nouilles soient des pâtes (par exemple, des spätzles allemands, quand elles sont faites comme une pâte plus épaisse qu'un élément extrudé / roulé)
Joe
2
En fait, les gnocchis ne sont pas considérés comme un type de pâtes. Du moins pas des gnocchis traditionnels à base de pommes de terre. Il existe des sortes de pâtes régionales (je parle pour l'Italie) qui prennent le nom de "gnocchetti sardi" mais ce sont juste des pâtes en forme de petits gnocchis
Stefano Driussi
1
@StefanoDriussi: intéressant ... Je les ai toujours regroupés avec des pâtes même si elles sont plus une boulette. (et à bien y penser, je considérerais probablement le spätzle comme une boulette aussi). Et maintenant, je dois considérer si les nouilles asiatiques sont considérées comme des «pâtes». (comme google remplace "pâtes" par "nouilles", la recherche de "" nouilles asiatiques "-salade" donne 294k résultats, tandis que "" pâtes asiatiques "-salades" donne seulement 17k. (J'essayais d'éviter "salade de pâtes asiatiques" , mais ces sortes de recettes apparaissaient toujours (en utilisant des pâtes italiennes avec des sauces asiatiques)
Joe
1
@Joe Je pense que c'est juste une question de traduction: même en Italie lorsque vous trouvez un menu écrit à la fois en italien et en anglais avec des gnocchis sur la liste, ils sont généralement traduits en boulettes. Je suppose que c'est dû à la nécessité d'avoir quelque chose de facilement compréhensible sans avoir besoin d'une explication par le serveur. Pour être précis, ici en Italie, le mot "nouilles" est utilisé uniquement pour les nouilles asiatiques, pas pour tout autre type de pâtes, mais encore une fois pour des raisons de simplicité, la plupart des gens les appellent "spaghetti cinesi" (spaghetti chinois).
Stefano Driussi
Depuis quand les nouilles asiatiques (dont il existe des dizaines de types par la seule recette de pâte principale, dont certaines sont accidentellement faites à partir de blé!) Sont-elles considérées comme des pâtes? Et une nouille de légume (légume spiralé) peut ou non être une nouille, ce n'est certainement pas des pâtes.
rackandboneman
0

Les nouilles sont ou au moins sont devenues une forme. Période. Dans l'utilisation et les ingrédients de la texture gustative, les "nouilles" asiatiques et italiennes sont des créatures différentes. Et oui, les pâtes ne se réfèrent pas seulement à la forme d'un blé duram cuit. Il s'agit plutôt d'une référence à l'ensemble du plat ou au résultat final. C'est un peu un terme impropre car les pâtes sont les "nouilles" "et le plat qui en résulte. Quand je pense aux" nouilles ", je pense à la cuisine asiatique. Pas l'italien. ... pourquoi ??? Pas sûr. C'est l'homme des pâtes.

Steve Montgomery
la source
-5

Écoutez, ne confondons pas ce problème. Les nouilles sont des pâtes et les pâtes sont des nouilles! Tous les mêmes.

joseph Fagone
la source
Bienvenue dans les conseils chevronnés! La question ici n'était pas du tout de savoir comment dire quand c'est fait, j'ai donc tout édité. Le reste ... malheureusement pourrait être incorrect; comme l'a dit Jolene, il y a des pâtes qui ne sont pas des nouilles.
Cascabel