Quand on m'a appris à faire du pain, l'un des conseils que l'on m'a donnés était de réchauffer la farine en premier. C'est une étape que je saute souvent car je n'ai pas vraiment trouvé de moyen rapide de la réchauffer uniformément (mais doucement) et je n'ai généralement pas le temps. Aujourd'hui,...
Est-il sûr de manger du pain moisi, même après avoir coupé les parties moulées? Et comment savoir si la moisissure est inoffensive ou
J'utilise une machine à pain Panasonic depuis environ 20 ans; en fait, je suis sur ma deuxième machine. J'utilise des farines complètes moulues sur pierre de différents moulins et, comme je ne trouve pas facilement du blanc fort moulu sur pierre à Londres, j'utilise du duché de bio. Pour un pain de...
J'ai une machine à pain et quand je suis les recettes du livret fourni avec la machine, le pain monte pendant environ une heure, mais il s'effondre sur lui-même et sort dur comme de la pierre et, généralement, pas assez cuit (pâteux). J'ai essayé d'ajouter de la farine, ce qui a un peu aidé, mais...
Je souhaite calculer à quel point une machine à pain est économique par rapport au pain acheté en magasin. Quelqu'un sait-il combien de kilos de pain peuvent être fabriqués à partir d'un kilogramme de farine? Pour simplifier, disons le pain blanc générique et le pain blanc simple de...
Certaines recettes précisent que les articulations du boulanger doivent être utilisées lors du pétrissage de la pâte. Quel est le but et l'effet de l'utilisation de ses jointures dans le cadre du processus de
Le grillage du pain modifie-t-il la quantité de calories dans le pain? Ex: une tranche de pain grillé a-t-elle plus / moins de calories qu'une tranche de pain? Je sais qu'une partie de l'humidité est perdue dans le processus de grillage, mais le brunissement du pain modifie-t-il ses...
Les pains rapides, comme les pains aux bananes ou aux courgettes, semblent être assemblés selon une méthode identique et avec des ingrédients similaires à ceux des gâteaux. De nombreuses recettes contiennent des quantités comparables de matières grasses et de sucre. Alors, quelle est la différence...
Pourquoi le chauffage du pain (brioches à la cannelle) au micro-ondes lui donne-t-il une texture caoutchouteuse, alors qu'un four ordinaire ne le fait pas? Quels sont les changements chimiques ou
J'aime faire ma propre pâte à pizza. Habituellement, je me retrouve avec de la pâte restante, que je colle dans le réfrigérateur, puis j'essaye de faire des petits pains ou quelque chose pour le petit déjeuner le lendemain matin. Cela ne se passe jamais très bien (et je réussis à faire du pain...
En particulier dans les pains de blé et de pommes de terre, quel est le but d'ajouter de l'huile ou du beurre à la pâte? J'ai toujours supposé que c'était juste pour la saveur, mais je soupçonne qu'il y a des raisons chimiques de fond pour
Dans les recettes de muffins, les instructions disent souvent de remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit "juste combiné". Pourquoi le brassage excessif du mélange de muffins entraîne-t-il des muffins durs? Et comment savoir si vous avez trop
Hier, j'ai fait du pain sur la base d'une recette que j'ai trouvée sur le sac de farine. Il contenait à la fois de la farine de seigle et de blé mais aussi trois cuillères à soupe de vinaigre. Je ne l'ai jamais vu utilisé dans le pain auparavant, pourquoi est-il
Chaque recette de pain de grains entiers que j'ai essayé a pour résultat final que le pain devient très dur dans l'heure suivant la cuisson. Je voudrais quelque chose que je pourrais manger au cours de quelques jours (pain grillé et autres). Le pain de blé entier à 100% du magasin dure deux...
Quelqu'un m'a donné un tas d'enveloppes de levure à pizza, "spécialement formulées pour la pâte à pizza". Les paquets indiquent également qu'aucun temps de montée ou épreuvage n'est nécessaire, et qu'il est "NON recommandé pour la cuisson du pain." Les ingrédients sont la levure, les enzymes, le...
Je cherche à me lancer dans le monde de la cuisson du pain et j'ai une question rapide: Une fois que ma pâte est pétrie, prouvée et prête à aller au four (c'est-à-dire dans le moule) - doit-elle être cuite immédiatement ou peut-elle être conservée au réfrigérateur pendant la nuit par exemple?...
J'ai récemment commencé à faire du pain (jusqu'à mon sixième lot). Tout ce que j'essaie de faire, c'est de faire du pain / des petits pains blancs super doux et simples. J'ai essayé une recette différente à chaque fois, mais aucune d'entre elles n'a même approché la douceur que je veux. Suis-je en...
Je fais tout mon pain. Pour une utilisation quotidienne, ma recette préférée est la suivante: Pain de Mie au miel et à l'avoine 255g d'eau tiède 361g de farine AP 85g d'avoine roulée à l'ancienne (pas d'avoine rapide) 1 1/2 cuillères à café de sel 64g de miel 57g de beurre fondu 2 1/4 cuillères à...
Je prépare actuellement un lot de pain au levain. Mon dernier lot s'est avéré parfaitement avec une croûte dure et moelleuse à l'intérieur. Mon problème est de savoir comment conserver le pain de telle sorte que la croûte reste dure. Si je le mets dans un sac en plastique, la croûte se ramollit en...
J'ai regardé dans de nombreuses recettes différentes et essayé différentes choses, par exemple la cassonade, le malt diastasique, etc. Réponse aux questions dans les commentaires: J'ai essayé un biga avec AP, farine de pain, farine bromée. J'ai utilisé un activateur de pâte, de l'acide ascorbique,...