Combien de kilos de pain puis-je produire avec un kilo de farine?

Je souhaite calculer à quel point une machine à pain est économique par rapport au pain acheté en magasin. Quelqu'un sait-il combien de kilos de pain peuvent être fabriqués à partir d'un kilogramme de farine?

Pour simplifier, disons le pain blanc générique et le pain blanc simple de base.

D'après mon expérience, cela n'économise pas vraiment de l'argent, mais cela en vaut la peine car il est frais et meilleur que celui acheté en magasin au même prix.

Pour moi, 1 kg de farine tout usage donne 1,6 kg de pain (comme deux pains). Chaque pain de 13 x 4 x 4 po (Pullman) pèse environ 800 grammes après refroidissement et donne entre 24 et 30 tranches selon l'épaisseur. Le coût par pain est inférieur à 1,00 $ et comprend tous les ingrédients, les taxes et l'électricité pour le mélange / la cuisson / le tranchage.

J'ai fait quelques centaines de pains basés sur des variantes de cette formule:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Pour être clair, je n'utilise plus de machine à pain. Ma réponse s'est concentrée davantage sur la quantité de pain qui peut être faite avec 1 kg de farine. Le moule à pain Pullman était de 25 $ et le couteau électrique était de 20 $. Donc, pour 300 pains, cela ajoute 15 cents par pain. Le mixeur et le four sont utilisés pour autre chose que le pain, donc je ne les considère pas vraiment dans le coût global par pain.

Cela dépendrait grandement de la recette utilisée. Cependant, par exemple, cette recette de Jamie Oliver pour "Basic Bread" donne 1 miche de pain et utilise 1 kg de farine. De plus, si vous comparez pour des raisons économiques, vous devrez également prendre en compte le coût de la levure, du sel et de tout enrichissement (œuf, sucre, etc., tel que spécifié par la recette).

La miche moyenne de pain acheté en magasin pèse 16 oz ou 24 oz ici aux États-Unis, soit 453,6 g ou 680,4 g respectivement. Je sais que jusqu'en 2008, le pain au Royaume-Uni était obligé par la loi d'être vendu en unités spécifiées, de sorte qu'ils étaient généralement vendus en tailles 400g et 800g. La plupart de mes livres sur le pain précisent qu'en moyenne, la pâte à pain perd 10 à 20% de son poids pendant la cuisson / le refroidissement.

Donc, un peu de maths "dos de serviette" nous donne

1kg de farine = 1000g

625 ml H20 = 625 g

21-30g de levure = 25g (moyenne)

2 cuillères à soupe de sucre = 30g

1 cuillère à soupe de sel = 15g

Poids total de la pâte = 1695g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (perte de 10% pendant la cuisson)

1695 -339 = 1356g (perte de 20% pendant la cuisson)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75 g de poids moyen cuit.

Nous pouvons donc estimer que le poids moyen d'une miche de pain cuite de cette recette serait de 1,44 kg.

Le pain de base nécessite de la farine, de l'eau, du sel et de la levure (rien de plus).
La contribution du sel et de la levure au poids est négligeable. D'après mon expérience, l'eau doit être - avant la cuisson - d'environ 70% en poids par rapport à la farine; la quantité réelle dépend principalement du type de farine, mais 70% est une estimation moyenne raisonnable.
La perte de poids total pendant la cuisson est due à l'évaporation de l'eau et peut être estimée entre 10% et 20%; le pain continuera de toute façon à perdre de l'eau même après avoir atteint la température ambiante, mais cela est lent.

En conclusion, je dirais, par exemple:
1 kg de farine + 0,7 kg d'eau (j'utilise kg, je suis italien) => 1,7 kg de pâte
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1,445 kg
En Italie, on trouve de la farine pour vente à moins de 0,50 € / kg, levure (pour 1 kg de farine) 0,15 €, eau, sel, électricité: coût négligeable;
Total 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg;
En comparaison, 1 kg de pain de base acheté est d'environ 2,5 à 4 € / kg.
Si vous ne prenez pas en compte le four, etc. et le travail nécessaire , en Italie, il est très pratique de le faire vous-même!

farine / eau: 100: 50 - 100: 65 comme vous aimez la pâte -> 1kg de farine: 1,5kg -1,65kg de pâte.

Vous avez 10% de perte de poids grâce au soutien.

C'est tout.

Ici au Royaume-Uni, je peux utiliser 1/3 d'un sac de 1,5 kg de farine de pain blanc forte (95p / 3 = 32p) et 1 sachet de levure sèche à 11p pour faire un pain pour 43p, et cela me donne un équivalent de pain à ce pain sandwich de supermarché de 800 g à 1,00 £. Ça a meilleur goût aussi.

C'est donc mieux que doubler, d'après mon expérience.

Pour moi, 1 kilo donnera 2 kilos de pain ,,, ex. Pour 1 kilo j'ai mis 700 grammes d'eau, plus les ingrédients, voici mon exemple;

Pain marikina 1 kg de sel 75 g de sucre 155 g de shortening 85 g de levure 80g d'amélioration 25g d'oeufs 2 onces de lait écrémé 15 g d'eau 700 g