Je prépare actuellement un lot de pain au levain. Mon dernier lot s'est avéré parfaitement avec une croûte dure et moelleuse à l'intérieur. Mon problème est de savoir comment conserver le pain de telle sorte que la croûte reste dure. Si je le mets dans un sac en plastique, la croûte se ramollit en...
Existe-t-il des machines à pain qui permettraient de faire un pain de seigle au levain? Sinon, une machine à pain pourrait-elle simplifier le processus de fabrication d'un pain au
J'ai une question très simple, mais difficile pour moi .. Comment savoir si un levain est un levain réel / traditionnel? Souvent, je me demande si le levain que j'ai dans les cafés ou ceux que j'achète dans les magasins sont de vrais levains. Je sais que le levain prend beaucoup de temps à faire et...
De nombreuses techniques de panification mettent en évidence une longue fermentation à froid. J'ai lu que cela donne aux enzymes plus de temps pour travailler et contribue à une saveur plus «complexe». Que font les enzymes et pourquoi ne ralentissent-elles pas également au réfrigérateur? Les...
J'ai regardé dans de nombreuses recettes différentes et essayé différentes choses, par exemple la cassonade, le malt diastasique, etc. Réponse aux questions dans les commentaires: J'ai essayé un biga avec AP, farine de pain, farine bromée. J'ai utilisé un activateur de pâte, de l'acide ascorbique,...
Je fais un pain sans pétrissage (en fait ma toute première fois!) Et juste après avoir mélangé les ingrédients secs avec de l'eau, il est censé reposer pendant quelques heures et ensuite être placé au réfrigérateur pendant une longue période de temps. Eh bien, ne le sauriez-vous pas, après avoir...
La question est dans le titre - si quelqu'un a de l'expérience dans une boulangerie, ce serait génial.
J'ai lu "The Bread Baker's Apprentice" et toutes les recettes de pain au levain demandent un stockage de nuit dans le réfrigérateur. Est-ce vraiment nécessaire? Puis-je le laisser à température ambiante et le faire cuire cette nuit-là? Quel est le but de le conserver au réfrigérateur pendant une...
Le pain de bière est du pain dans lequel la bière est utilisée pour le liquide et le levain. J'ai tendance à utiliser un pilsner de base, mais je suis un snob de bière, et je me suis demandé ce qui se passerait si je remplaçais quelque chose d'un peu plus exotique. Quelqu'un at-il essayé cela? Je...
J'ai essayé de faire Chapatis plusieurs fois. Je peux très bien faire de la pâte pour Chapati, mais j'échoue en ce qui concerne la structure des roti / chapati. Je fais deux erreurs: Lorsque j'essaie de l'aplatir, un côté (lorsque vous le regardez horizontalement) est plus épais que l'autre, ce qui...
Existe-t-il des astuces pour cuire du pain pita épais et moelleux? Ceux que je fais ressortent bien, avec une bouffée uniforme et de jolies poches, mais ils sont plutôt fins. J'aimerais vraiment pouvoir en faire des plus épais, comme ceux courants au
Tout d'abord, merci d'avoir lu ce sujet absolu pour débutant :) Je veux faire du pain à la maison. Pour être précis, je vivais en Allemagne et mangeais beaucoup de ce type de pain: Ça s'appelle Zwiebelbrot en Allemagne. J'ai aussi quelque chose comme ça. Pour le très très débutant absolu, de quoi...
J'ai toujours pensé que la règle de base pour ajouter du gluten de blé vital à une recette de pain était d'en ajouter une cuillère à soupe par tasse de farine demandée. Un ami me dit que plutôt que de faire cela, je devrais compter le gluten de blé vital comme de la farine, et pour chaque cuillère...
Je cherchais une recette de pain soda à essayer et je remarque que la plupart d'entre eux contiennent du babeurre. Le babeurre n'est pas une partie standard de mon garde-manger. Une partie de l'attrait du pain soda est qu'il est rapide à jeter ensemble, donc avoir à faire du shopping pour un...
Je viens de recevoir un nouveau batteur sur socle - un beau mélangeur lourd de 500 W avec un bol de 5 litres. Jusqu'à présent, je faisais du pain à la main et le pétrissais sur le comptoir. Donc, la première chose que j'ai essayée a été d'utiliser le mélangeur avec le crochet de pétrissage, mais je...
Hier, j'ai fait un pain au levain avec une hydratation élevée (80%) et comme d'habitude, quand je l'ai sorti de son banneton, il n'a tout simplement pas pu garder sa forme et est devenu très plat; seulement environ 1 1/2 pouces au point le plus élevé. La recette suit: Éponge: 50g d'eau 50g de...
J'essayais de préparer du bon pain artisanal et mon dernier pain était délicieux. Mais il est resté plus plat que les efforts précédents et a été très difficile. Je fais de mon mieux pour comprendre la science aussi clairement que possible. Je veux donc savoir quelle partie de mon processus je...
Presque tous les «bons» pains (provenant d'une boulangerie traditionnelle, fabriqués à la maison par un boulanger compétent) sont livrés avec une croûte épaisse et dure. Cependant, dans chaque supermarché, il y a des étagères et des étagères pleines de pain doux (blanc, brun et tout le reste). Je...
Je voulais essayer de créer un type de pâtisserie au curry, mais je suis curieux de savoir s'il y a de bonnes pâtes que je pourrais utiliser et qui n'ont pas besoin des grands temps d'attente / pétrissage / levée que la plupart des recettes de pain nécessitent. Fondamentalement, je pense que le cas...
J'ai fait des petits pains à la cannelle l'autre jour, mais l'extérieur des petits pains est ferme plutôt que mou après la cuisson. Quels sont les facteurs qui affectent le moelleux, la douceur et l'humidité des desserts à base de pain comme les brioches à la