Les pains rapides, comme les pains aux bananes ou aux courgettes, semblent être assemblés selon une méthode identique et avec des ingrédients similaires à ceux des gâteaux. De nombreuses recettes contiennent des quantités comparables de matières grasses et de sucre.
Alors, quelle est la différence et comment savoir si un produit cuit au four doit être appelé pain rapide ou gâteau?
Réponses:
Cette question est devenue hors de proportion. J'étais juste curieux - alors j'ai commencé à obtenir des réponses que les pains rapides et les gâteaux sont la même chose - ce qu'ils ne sont "évidemment" pas. J'ai donc commencé à faire mes propres recherches.
Wikipédia dit que le terme pain rapide a probablement été inventé aux États-Unis après la découverte du levain chimique. Les références Wikipédia et certains dictionnaires corroborent cette définition. Fondamentalement, tout ce qui est levé avec de la soude est du pain vif.
Ça ne marche pas. Il y a beaucoup de choses au levain avec de la soude qui ne peuvent pas être appelées pain rapide. Un bon exemple est le vieux gâteau blanc ordinaire . Évidemment, il s'agit d'un problème sémantique mais qui devait être résolu.
Deux livres de cuisine américains que je considère comme des ressources de recettes canoniques, La joie de cuisiner et le livre de cuisine Better Homes and Gardens, ont tous deux une section de pain rapide séparée. Il contient une variété de pains aux fruits ainsi que des biscuits et des scones.
Sur la nourriture et la cuisine, on a un peu brouillé l'eau en différenciant les pains rapides comme les biscuits et les pains à la pâte comme le pain aux bananes. Ceux-ci étaient cependant regroupés et contrastaient avec les gâteaux. Ce livre dit que les gâteaux sont plus riches en matières grasses et en sucre et ont une texture plus délicate.
Le rapport, comme lié dans cette réponse , a un peu plus confondu les termes, y compris un terme "gâteau rapide", mais il a différencié les différents produits avec des ratios distincts pour la farine, la graisse et le sucre.
Avec plusieurs définitions concurrentes, j'ai décidé de faire un sondage non scientifique. J'ai appelé 6 amis à Washington, en Utah, en Géorgie et au Texas. J'ai essayé de trouver une variété de cultures américaines. Évidemment, elle est biaisée par le fait que je les connais tous.
Lorsqu'on lui a demandé «Qu'est-ce que le pain rapide pour vous? sans exception, tous ont répondu "pain aux bananes". Lorsque j'ai fait un suivi avec: "Quelle est la différence entre cela et le gâteau", j'ai reçu les réponses suivantes:
"Il se mange au petit déjeuner"
"Il contient moins de sucre"
"Il est en forme de pain"
"Il est plus dense"
"Il a une texture plus ouverte"
Ma conclusion est que la définition historique de "tout ce qui contient du soda" n'est plus utile. Dans les livres de cuisine, il semble désormais être appliqué aux produits de boulangerie chimiquement élevés qui:
La définition populaire (parmi mon échantillonnage extrêmement limité et aléatoire) ajoute:
Et maintenant je peux à nouveau dormir facilement.
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Souffler de petits problèmes hors de proportion est un passe-temps privilégié sur SE. ;)
J'y ai beaucoup réfléchi, étant donné un intérêt récent pour le sujet, et je pense que nous avons rencontré un problème étymologique plus qu'un problème culinaire. Il existe de nombreux cas où les choses reçoivent un nom basé sur l'utilisation, les paramètres communs ou les fonctionnalités communes, qui sont en désaccord avec le nom que vous lui attribueriez à partir d'une position purement taxologique. Des exemples courants seraient: les baleines ont été appelées «poissons» pendant de nombreuses années. Les tomates sont des fruits botaniques, mais sont communément appelées légumes (tout comme les aubergines, les poivrons, etc.). Le cheesecake est appelé "cake", alors qu'il s'agit clairement d'une tarte à la crème.
Dans le cas du pain rapide / gâteau, je pense que le problème vient du fait que, bien que de nombreux gâteaux utilisent du levain chimique, ils n'ont pas été inventés à cause du levain chimique.
Pour autant que je sache, les "pains rapides" prototypes, tels que les muffins, les scones, le pain soda, les biscuits à l'américaine, le pain aux bananes, etc., ont été inventés en grande partie à cause de l'existence de la levure chimique. Certes, les gens fabriquaient des aliments comme celui-ci avant cela, mais en utilisant uniquement du levain naturel ou pas de levain, ils seraient très différents des versions modernes.
Ces pains partagent un déclencheur commun et certaines fonctionnalités communes. Ils sont tous relativement faibles en matières grasses, relativement faibles en sucre, ils ne dépendent pas de la formation de gluten pour construire une structure (pourtant, historiquement, ils sont généralement fabriqués avec des farines tout usage protéiques modérées), et même lorsqu'ils contiennent des graisses et des sucres, ils ne comptent pas sur eux pour inhiber le développement du gluten d'une manière spécifique (comme dans une pâtisserie), ils partagent tous la "méthode du muffin" consistant à mélanger séparément les ingrédients humides et secs, puis à combiner, à mélanger rapidement, puis à cuire immédiatement .
Les gâteaux, d'autre part, utilisent depuis longtemps d'autres formes d'introduction d'air. Pensez au gâteau traditionnel, qui utilise de l'air emprisonné lorsque les cristaux de beurre sont crémés avec du sucre. Les recettes traditionnelles vous demandent de crémer le beurre et le sucre ensemble pendant des heures et des heures pour obtenir suffisamment d'air (facile lorsque vous avez des domestiques). Les gâteaux des anges utilisent des blancs d'œufs battus pour obtenir suffisamment d'air dans le mélange. La plupart utilisent de la farine à gâteau à faible teneur en protéines et une teneur élevée en matières grasses pour empêcher la formation de gluten, ce qui signifie que la «méthode des muffins» de mélange n'est pas couramment utilisée.
Ces gâteaux n'ont pas été inventés pour s'appuyer sur le levain chimique, même s'ils en ont profité une fois inventé. Le cake-in-a-box moderne ressemble beaucoup à un pain rapide en ce qu'il utilise un levain 100% chimique, mais il utilise de la farine à faible teneur en protéines pour empêcher la formation de gluten pendant le mélange, et il n'était pas vraiment "né" pour utiliser le levain chimique - ses ancêtres les plus proches n'en avaient pas besoin. Je pourrais vous faire cuire un certain nombre de délicieux gâteaux sans utiliser de levure chimique, mais c'est un outil si pratique pour un boost plus fiable qu'il est très couramment utilisé.
En conclusion, bien que les pains rapides modernes et de nombreux gâteaux modernes partagent de nombreux détails de recette, ils ne s'enregistrent pas comme la même chose dans l'esprit des gens en raison de leurs histoires différentes et de certains détails sur leur construction. Ils sont arrivés à un endroit similaire par évolution convergente, non pas parce qu'ils sont étroitement liés les uns aux autres. La langue n'est pas seulement une description précise et une taxonomie, c'est une histoire, une intention et des associations. Je ne peux pas reprocher aux gens de ne pas appeler le gâteau "quickbread", de ne pas appeler un poivre "fruit", ou de ne pas appeler Cheesecake "New York Custard Pie".
Ressources intéressantes:
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Ils ne s'excluent pas mutuellement; les gâteaux sont simplement un type de pain rapide. Le pain rapide est un terme qui s'applique à la pâte / pâte qui a été levée sans utiliser de levure - par exemple, avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Il existe de nombreux types de pains rapides: scones, muffins, biscuits, pain de maïs, même brownies, vraiment, et aussi vos pains aux bananes.
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C'est un non-sens que les gens qui pensent savoir de quoi ils parlent se sont créés. Les pains rapides ont moins de sucre que les gâteaux? Alors quoi, si j'aime la douceur et que j'ajoute plus de sucre et que je le fais cuire, ça se transforme en gâteau?
Il n'y a aucune explication, car il n'y a pas un tel type de pain rapide. Nous avons tous des manières inexplicables avec les mots.
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