Est-il sûr de manger du pain moisi, même après avoir coupé les parties moulées? Et comment savoir si la moisissure est inoffensive ou toxique?
En bref, la réponse est non, ce n'est PAS sûr .
http://www.cnn.com/2009/HEALTH/08/11/food.safety/index.html
Il est tentant de couper le patch flou, mais le moule aurait déjà pu se propager.
"Une fois que vous pouvez voir des moisissures sur le pain, cela signifie qu'il y a beaucoup de moisissures", a déclaré Nelken, un consultant en alimentation à Woodland Hills, en Californie. "Cela indique qu'il y a de la moisissure sur d'autres tranches, mais pas au niveau où vous pouvez le voir. Pourquoi mettre votre santé en danger sur une tranche de pain?"
Nelken a comparé la moisissure aux méduses. "Même si vous grattez la tête de la méduse, les tentacules sont toujours dans le produit alimentaire."
Manger du pain moisi peut provoquer des maux d'estomac. Bien que la plupart des moules soient inoffensifs, cela n'aura probablement pas bon goût, ont déclaré des experts en alimentation. Le département américain de la sécurité et de l'inspection des aliments du ministère de l'Agriculture recommande de jeter le pain moisi et les produits de boulangerie, en raison de leur texture poreuse.
Très dangereux.
Les moisissures produisent une gamme de toxines aux effets nocifs variés, allant de légères nausées et diarrhées à une altération de l'esprit (ergot). Ce document prétend que les mycotoxines peuvent être cumulatives, ce qui signifie que si vous mangez N pains moisis dans un mois, par exemple, c'est presque aussi dangereux que si vous les mangez en une seule fois.
Comme l'a noté ceejayoz, la moisissure visible n'est que la partie «corps des fruits» qui n'apparaît que lorsque le substrat du pain a été infecté à une profondeur suffisante (un peu comme si vous n'obtenez des champignons de surface avec des bouchons que lorsqu'il y a suffisamment de masse de mycélium sous terre pour passer à la phase d'épandage).
Ce site Web indique que les mycotoxines sont très stables à la chaleur, ce qui signifie que vous ne pouvez pas utiliser de pain moisi pour les croûtons, le pain grillé français ou même les biscottes recuites, car le poison à moisissure ne se décomposera pas thermiquement pendant la cuisson.
Ce type de mauvaise nourriture ne convient donc que pour un sac à ordures en raison du potentiel d'empoisonnement et de la non-utilisation. Il est préférable de l'envelopper dans un sac en papier ou quelque chose de similaire au préalable pour éviter une nouvelle propagation des spores en suspension dans l'air.
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