Comment puis-je m'assurer que la croûte d'une baguette, etc. se révèle d'un joli brun doré lors de la
Le ressort du four et une croûte croustillante sur le pain sont en grande partie dus à la chaleur élevée et à l'humidité élevée. Les fours de boulangerie commerciaux ont des injecteurs de vapeur. Comment reproduire cet environnement très humide dans mon four domestique? J'ai essayé le spritzing et...
J'ai un livre avec plusieurs recettes de pain qui demandent 1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre. Ce n'est pas quelque chose que j'utilise habituellement et je pensais le remplacer par du lait normal et mettre moins d'eau pour compenser le liquide ajouté. Serait-ce ok? Et si oui, combien de...
Les recettes modernes (pour autant que je sache) pour le pain comprennent le sucre. Le sucre donne à la levure une source de nourriture, ce qui soutient sa croissance et permet à la levure de donner au pain plusieurs de ses qualités. L'autre jour, j'ai eu l'impression que le sucre (produit à partir...
La nourriture indienne me manque et surtout le bon pain naan. Je ne l'ai pas vraiment essayé, mais je voulais tester s'il était possible de faire du naan sans tandoor? Quelqu'un at-il essayé cela, avez-vous de bons conseils et parvenez-vous à le rendre aussi bon que le naan que vous obtenez en...
Pourquoi les miettes de pain achetées en magasin ne se gâtent-elles pas? Pouvez-vous faire vos propres miettes de pain et les conserver pour une utilisation ultérieure? La chapelure maison se
Je pense que je peux faire de la nourriture traditionnelle pour Pâques cette année. Ce que j'aime le plus, c'est un type de pain sucré riche appelékozunak. Le kozunak parfait est défini par de nombreuses qualités, mais ce que je trouve le plus difficile, c'est la texture. Tout d'abord, il doit être...
Je suis novice en boulangerie et j'ai acquis une grande quantité de farine tout usage. Si je suis une recette de pain typique, par exemple l' une d' elles , mais que j'utilise de la farine tout usage au lieu de la variété recommandée, que se passera-t-il? Le pain sera-t-il comestible? [Comment]...
J'utilise un levain au levain de la recette de Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day et j'ai traversé plusieurs cycles de reconstruction avec. Cela fonctionne assez bien pour moi et je le rafraîchis chaque semaine. Il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Combien de temps...
Je voudrais toujours avoir ma propre culture de levure (levain levain) dans mon réfrigérateur à la maison. Est-ce que quelqu'un sait comment cultiver la levure et la maintenir en
Question wiki communautaire. Je voudrais compiler un index des utilisations du pain rassis. Voici un couple sur le dessus de ma tête. N'hésitez pas à aller de l'avant et à modifier cette liste : Galette de pain (ramollir avec des œufs, cuire dans une sorte d'omelette) Chapelure, fraîche ou séchée...
J'ai fait un pain qui demandait 1 kg de farine et 700 ml d'eau. C'est une hydratation de 70%. Le problème était que la pâte était complètement trempée, donc au final j'ai ajouté plus de 500g de farine en plus. Ce qui signifiait que mon taux de sel était éteint ... Le pain résultant n'était pas trop...
Je fais du pain depuis des années et je ne mesure plus vraiment les ingrédients. Mais je ne suis pas un expert de la science de ce que je fais. J'ajoute de la graisse (saindoux) parce que j'ai toujours ajouté de la graisse. Quel travail fait la graisse? Et si j'utilise depuis longtemps trop peu ou...
Mes barres obliques semblent être OK (pas super) avant de mettre le pain dans le four mais ne s'ouvrent jamais vraiment pendant la cuisson. Je pense que les barres obliques ne sont pas assez profondes, mais comme j'utilise une méthode sans pétrissage, je suis réticent à appuyer plus fort....
Ma fiancée n'aime pas manger la croûte de pain. J'aime faire du pain. Mais elle finit par couper comme la moitié de chaque pièce en train de la décroûter. Quelles sont les suggestions pour faire du pain sans croûte? C'est
Est-ce un taux d'hydratation élevé? Un pétrissage minimal? Farine riche en protéines pour maintenir
Existe-t-il une chose telle que le pétrissage excessif de la pâte à pain. D'après ce que je comprends, pétrir la pâte à pain est ce qui permet aux brins de gluten de s'aligner et de former les magnifiques réseaux de gluten qui créent du pain avec toutes les petites bulles d'air. Si tel est le cas,...
Existe-t-il de bons styles de pain ou de bonnes techniques de cuisson du pain le soir après une journée de travail? Plus précisément, nous sommes quelques-uns à avoir apporté de la nourriture pour une réunion toutes les deux semaines, et j'ai tendance à faire le pain pendant que quelqu'un d'autre...
Quand on m'a appris à faire du pain, l'un des conseils que l'on m'a donnés était de réchauffer la farine en premier. C'est une étape que je saute souvent car je n'ai pas vraiment trouvé de moyen rapide de la réchauffer uniformément (mais doucement) et je n'ai généralement pas le temps. Aujourd'hui,...
J'ai une machine à pain et quand je suis les recettes du livret fourni avec la machine, le pain monte pendant environ une heure, mais il s'effondre sur lui-même et sort dur comme de la pierre et, généralement, pas assez cuit (pâteux). J'ai essayé d'ajouter de la farine, ce qui a un peu aidé, mais...