Lorsque vous portez de l'eau à ébullition à partir d'eau froide, quel effet un couvercle a-t-il sur le temps d'ébullition? Augmente-t-il ou diminue-t-il le temps? Combien?
J'ai récemment entamé une discussion amicale avec un collègue sur la préparation du riz. J'ai insisté sur le fait que le but était de cuire le riz à la vapeur - trop d'eau et qu'il se résumerait en un pudding soupe. Elle a affirmé que la famille de son oncle dans un petit village en Inde fait...
J'ai vu une recette (en croate, vérifiez si vous comprenez) pour faire une salade de poulpe qui dit faire bouillir la pieuvre avec un morceau de bouchon de vin. L'article n'explique pas l'effet du liège. Savez-vous à quoi cela peut servir lorsqu'il est ajouté à une pieuvre
Je fais toujours cuire des pâtes avec le couvercle de la casserole ouvert, car sinon la mousse commence à s'accumuler et finit par déborder, provoquant un énorme gâchis. Je préférerais garder le couvercle ouvert à des fins d'économie d'énergie. Est-ce possible? Qu'est-ce qui fait que la mousse...
Bien que je sois tombé sur une ou deux recettes qui appellent à utiliser une pellicule plastique dans des casseroles d'eau bouillante (par exemple, pour faire cuire des œufs ), j'ai toujours été un peu méfiant de mettre la pellicule dans de l'eau bouillante. Quelqu'un peut-il confirmer ou nier s'il...
J'essaie de réduire une sauce que j'ai mais j'ai remarqué quelque chose d'intéressant. Lorsque j'augmente la chaleur pour que la sauce soit à ébullition, il n'y a pratiquement pas de vapeur qui sort donc je suppose qu'il y a peu de réduction. Cependant, lorsque je réduis la chaleur à une ébullition...
De nombreuses recettes ou emballages indiquent: «cuisinez à découvert» sans donner de raison. D'une manière générale, est-ce pour me protéger des débordements, ou a-t-il un but plus
Quand je fais bouillir du maïs, comment savoir quand c'est fait? J'enlève habituellement la cosse et la soie. Y aurait-il un avantage à les laisser en
Certains de mes amis versent de l'eau froide sur les pâtes après l'avoir fait bouillir, d'autres non. Que font les professionnels? S'ils versent de l'eau froide sur les pâtes après l'ébullition, que veulent-ils y
Existe-t-il un moyen infaillible de s'assurer que le blanc de l'œuf est fixé mais que tout ou partie du jaune reste
De nombreuses recettes demandent d'abord de porter le lait à ébullition. Je fais normalement bouillir 1 litre (1 litre) de lait dans une casserole à fond épais en acier inoxydable de 3 litres: utiliser à basse température continuez à gratter le fond de la casserole toutes les 1-2 minutes Le lait...
La plupart des recettes de boulettes, y compris celles discutées sur ce site, prétendent que les boulettes seront prêtes lorsqu'elles flotteront à la surface. J'ai deux questions interdépendantes: Cette règle échoue-t-elle jamais? Par exemple, pourrait-il y avoir certaines recettes ou conditions (...
Je jette généralement l'eau restante dans la bouilloire électrique avant de la remplir si elle a plus d'un jour. En théorie, l'ébullition ne tuerait-elle pas les impuretés que pourrait contenir la vieille eau? Combien de temps l'eau resterait-elle potable dans la bouilloire (en supposant que vous...
En travaillant sur les devoirs de la semaine 2 du cours Edx de Harvardx, SPU27x Science & Cooking: De la Haute Cuisine à la science de la matière molle, je suis tombé sur cette question: La différence dans les chaleurs spécifiques pour l'eau et l'huile est importante pour la cuisson. Par...
Cette recette nécessite de faire bouillir les pommes de terre Yukon Gold avec leur peau, puis de les éplucher. Je ne sais pas vraiment pourquoi, j'ai juste décidé de le suivre. Je trouve que je ne peux pas éplucher les pommes de terre bouillies dans un délai raisonnable, car elles sont douces,...
Je m'interroge sur cette recette . Ça me tente parce que je suis vraiment paresseux. Mais je suis sceptique car on m'a toujours appris à faire sauter les oignons d'abord, puis à ajouter progressivement d'autres ingrédients, en commençant par ceux qui prennent plus de temps à cuire, et en...
Étant donné la grande réponse à la question sur l' ajout de sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes , je suis curieux de savoir si la même explication vaut pour le riz que pour les pâtes (saveur et gélification de l'amidon)? Y a-t-il plus au travail? La saveur est vraie dans mon expérience, mais...
Un exemple serait les haricots verts - certaines recettes nécessitent d'étuver les haricots verts avant de les faire sauter, tandis que d'autres ne le font pas? Y a-t-il une raison derrière
Bonne journée. J'ai eu un autre désaccord avec ma mère sur la façon de cuisiner la poitrine de poulet. Je sais que cela semble être un petit sujet et qu'il est situationnel, mais considérez-le. Le scénario est le suivant, disons que vous oubliez de sortir le blanc de poulet (entier, non haché ou...
J'ai une recette qui appelle à éplucher les tomates. J'ai trouvé ailleurs que cela se fait souvent en les faisant bouillir et en laissant la peau se décoller pendant ce processus. Y a-t-il autre chose qui pourrait faciliter cela? Même après ébullition, ils sont toujours difficiles à...