Puis-je faire bouillir du lait sans surveillance (tout en gardant la casserole propre)?

De nombreuses recettes demandent d'abord de porter le lait à ébullition.

Je fais normalement bouillir 1 litre (1 litre) de lait dans une casserole à fond épais en acier inoxydable de 3 litres:

• utiliser à basse température
• continuez à gratter le fond de la casserole toutes les 1-2 minutes
• Le lait arrive à ébullition en 40 à 45 minutes environ

Malgré ma surveillance attentive du lait, à la fin, lorsque je verse du lait, je vois une "croûte" se former sur la casserole. Cela rend le nettoyage pénible.

De plus, il est difficile de surveiller et de gratter constamment le lait toutes les 1-2 minutes.

Existe-t-il un moyen plus pratique de porter le lait à ébullition?

À la recherche de:

• Méthode sans surveillance et infaillible
• Nettoyage facile à la fin.

Oui, je connais cette autre question:

• Le moyen le plus rapide et le plus sûr de faire bouillir le lait?

Cependant, ma question est un peu différente.

Faire bouillir le lait au micro-ondes est la seule façon de faire cela "sans surveillance", et cela nécessite beaucoup d'essais et d'erreurs pour obtenir le bon moment. Cela ne fonctionnera pas non plus avec de nombreuses recettes qui impliquent de mélanger quoi que ce soit dans le lait pendant la cuisson.

Hors du micro-ondes, j'utilise une poêle antiadhésive, mais même cela nécessite de racler le fond de temps en temps un peu pour éviter la formation de solides. (J'utilise une spatule en caoutchouc pour cela.) Je fais habituellement bouillir le lait seul et je le combine avec le reste de la recette plus tard.

Je n'en ai jamais utilisé moi-même, mais ce dont vous avez besoin, je crois, c'est d'un Milk Watcher ; un disque en céramique, en verre ou en métal placé au fond de la casserole. Cela permettra au lait de circuler dans la casserole et empêchera de coller et de déborder. Vous serez averti que le lait est en ébullition par le cliquetis du disque.

Pour minimiser le collage et les brûlures éventuelles, rincez d'abord votre poêle à l'eau froide. Agitez l'eau et versez. N'essuyez pas l'eau résiduelle de la casserole. La fine couche d'eau qui reste est plus dense que le lait et forme un mince film au fond de la casserole, ce qui rend la caséine (protéine du lait) moins susceptible de coller et de se lier aussi facilement avec le fond de la casserole.

Cela ne le rend pas infaillible ... s'il bout et cuit trop longtemps, il peut toujours coller, mais si vous ne faites que brûler le lait, cela réduira la quantité de protéines capables de coller à la casserole. Tant que vous le faites mijoter, vous n'avez pas besoin de le remuer pendant ce processus.

Il existe un appareil que vous pouvez acheter, connu (au moins au Royaume-Uni) comme économiseur de lait

Il vient en verre, en céramique ou en métal .. Je suis sûr que vous pourriez improviser le vôtre si vous n'en trouvez pas. Tout ce que c'est, c'est un disque d'environ 8 cm de diamètre, avec un évidement pour collecter les petites bulles, et un évent sur un côté de la jante à environ la moitié de la profondeur de l'évidement, pour libérer la vapeur accumulée sous forme d'une grosse bulle. Celui de l'illustration répète le motif des deux côtés, donc peu importe son orientation ou son retournement.

Il empêche la formation de mousse, rompt la formation de la peau et lorsque le liquide est proche de l'ébullition, il vibre dans la casserole, servant d'alarme.

Selon le type de poêle, un diffuseur de chaleur peut aider. Les flammes des cuisinières à gaz ont tendance à concentrer la chaleur sur les parties du pot directement au-dessus de la flamme, ce qui peut entraîner des problèmes de brûlure ou de surchauffe à ces endroits. Un diffuseur de chaleur est un disque métallique qui chauffera uniformément pour vous assurer que le pot n'a pas de points chauds.

1. pot en émail - aucune agitation requise.
2. lait d'un fermier - furoncles et furoncles

Utilisez du lait d'un fermier. Cela peut sembler bizarre après des années à boire du lait dans une boîte, mais ma famille achète du lait aux agriculteurs et il bout si facilement. D'abord, vous le mettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour régler, puis retirez la crème de la surface. S'il n'y a pas de crème, cherchez un meilleur fermier qui ne transforme pas le lait avant de le vendre :)

Lorsque vous faites bouillir ce type de lait dans un bon vieux pot en émail, vous n'avez pas à remuer quoi que ce soit et il bout au lieu de s'enfuir :) J'ai oublié une fois mon lait et je suis revenu quelques minutes après qu'il ait commencé à bouillir. Mais tout allait bien.

Traditionnellement, nous avons toujours utilisé une chaudière à lait en Inde en grandissant. La chaudière à lait est à double chaudière. vous retirez le sifflet et remplissez le récipient extérieur avec de l'eau et remettez le sifflet. Versez le lait dans la chaudière à lait. Fermez ensuite le couvercle et éloignez-vous. lorsque l'eau atteint sa température d'ébullition, le lait atteint également sa température d'ébullition. vous entendrez un sifflement fort comme la bouilloire. Ensuite, éteignez simplement le poêle et vous avez votre lait parfaitement bouilli qui ne brûle jamais ou déborde. C'était une routine matinale quotidienne pour nous avant d'aller à l'école lol.

Un plus gros pot est absolument possible.

J'avais l'habitude de faire du paneer à partir de 4,5 litres de lait dans une marmite de 5 litres (en fait environ 5,2 litres). Même l'expansion thermique la rendait précaire. J'ai donc acheté une casserole plus grande, 8 ou 10l.

Mais vous devez toujours garder un œil dessus, à moins que vous ne prévoyiez de le faire bouillir, ce qui est rare, et à ce moment-là, vous voudrez réduire considérablement la chaleur lorsque vous approcherez du point d'ébullition.

Je peux comprendre que vous essaierez de faire avancer les choses au fur et à mesure - ce n'est pas rapide. J'ai trouvé un thermomètre aidé, en ce sens que je pouvais avoir une idée approximative de la vitesse à laquelle il chauffait et régler une minuterie. Par exemple, mesurer le temps qu'il faut pour passer du réfrigérateur au froid (par exemple 5 ° C) à environ 15 ° C, et multiplier jusqu'à obtenir le temps qu'il faudra pour atteindre environ 80 ° C. Réglez une minuterie de cuisine ou utilisez votre téléphone pour vous rappeler. Cela suppose une vitesse de chauffage constante. En fait, une fois qu'il est bien au-dessus de la température ambiante, la casserole perdra de la chaleur dans la pièce et chauffera plus lentement, ce qui vous donne une marge d'erreur intégrée.

Selon thekitchn ,

Voici ce qui se passe dans ce petit pot:

À mesure que le lait chauffe, l'eau dans sa structure commence à s'évaporer de la surface. Cela concentre les graisses et les protéines restantes dans une couche plus épaisse au sommet du pot. Cette couche finit par devenir si épaisse que la vapeur d'eau qui monte à travers le lait ne peut pas pénétrer très facilement et est piégée.

La couche est si uniforme que vous ne pouvez pas nécessairement voir ce qui bouillonne juste en dessous, sauf dans de petites bulles sur les bords. Tu vois où ça va?!

Effectivement, suffisamment de vapeur d'eau finit par s'accumuler, ce qui soulève la couche épaissie au-dessus d'elle et la traverse violemment. Et voila! Le lait déborde!

Il existe plusieurs façons d'empêcher que cela se produise. La première consiste à être sûr de remuer le pot de lait toutes les quelques minutes pour briser la couche supérieure, permettre à la vapeur de s'échapper et s'assurer qu'elle chauffe uniformément. Nous avons également entendu dire que vous pouvez laisser une cuillère à long manche dans le pot et que la poignée fournira un conduit pour que la vapeur s'échappe.

Laisser une longue spatule en bois soit dans le pot, soit reposer sur le dessus du pot comme un diviseur fonctionne pour moi, à moins que ce ne soit sur la chaleur maximale possible qui causera presque toujours un débordement.

Le moyen le plus éprouvé et le plus populaire consiste à le regarder comme un faucon et à ne jamais lui tourner le dos .

1. Vous pouvez simplement garder le bâton en bois sur le navire et continuer votre travail.
2. Vous pouvez également empêcher le lait de déborder en appliquant de l'huile de cuisson sur le bord du récipient. plus.....

Mettez la crème dans le lait. Cela empêche le lait de coller. Mettez une cuillère en bois dans le pot à lait; cela cassera la mousse et empêchera de déborder. Utilisez une chaleur moyenne.

Je me souviens qu'en 1955, ma mère avait un appareil qui ressemblait à un grand entonnoir émaillé à l'envers. L'entonnoir a été placé à l'envers dans la casserole, puis le lait a été rempli à moitié. Au début de l'ébullition, le lait plus chaud à l'intérieur de l'entonnoir jaillirait de la pointe. Bientôt à pleine ébullition, le lait refroidi par de l'air plus frais une fois sorti du bec. Je pense que ma mère est venue avec ça, l'entonnoir ne correspondait à rien, et je n'en ai pas vu depuis.

Si vous avez l'un des nouveaux multicuiseurs électriques à pression, voyez si le vôtre a une option "yaourt", mon IP Duo l'a. Même si vous n'avez pas l'intention de faire du yogourt, la première étape consiste à faire bouillir le lait, et l'IP a un réglage pour le faire, sans surveillance et sans aucun déversement, ni brûlure sur le fond. Pas même une peau ne se forme sur le dessus. Et bien sûr, il s'éteint quand il est prêt. Vous pouvez quitter la cuisine ou même faire du shopping, et quand vous rentrerez chez vous, vous aurez du lait chaud et bouilli.

Une nouvelle option est arrivée sur le marché. Pas besoin de surveiller le lait, le thé, etc.:

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Il suffit de mettre le bateau et il vous rappellera quand il sera prêt.

Vous pouvez faire bouillir du lait sans surveillance. Gardez-le simplement à feu doux, puis utilisez une grande cuillère ou un agitateur et gardez-le sur le récipient (comme un diviseur). Le lait ne débordera jamais.