Est-il sûr d'utiliser une pellicule plastique dans de l'eau bouillante?

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Bien que je sois tombé sur une ou deux recettes qui appellent à utiliser une pellicule plastique dans des casseroles d'eau bouillante (par exemple, pour faire cuire des œufs ), j'ai toujours été un peu méfiant de mettre la pellicule dans de l'eau bouillante. Quelqu'un peut-il confirmer ou nier s'il est sûr (ou une bonne idée) de mettre une pellicule plastique dans de l'eau bouillante?

Blakomen
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Notez également qu'il y a deux, peut-être trois choses à partir desquelles une pellicule plastique peut être fabriquée: PVC, PE (polyéthylène) et éventuellement PP (polypropylène). Je crois que la plupart des problèmes de lixiviation ont été causés par une pellicule plastique à base de PVC.
derobert
Ma question va un peu plus loin, mais elle est pertinente et, espérons-le, utile. Cooking.stackexchange.com/q/74244/10938
Dave

Réponses:

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Officiel:

Pas de réponse définitive, il existe différents organes directeurs et emballages en plastique (films étirables) aux États-Unis / en Europe. Il existe également différents emballages en plastique à différentes fins, allant au micro-ondes, sûrs pour une utilisation avec des aliments gras, etc. Que ce soit sûr ou non dépendra du produit utilisé et probablement du temps bouilli. La UK's Food Standard Agency a dit non (en 2012!) Lien rompu - "N'utilisez pas de films étanches où ils peuvent fondre dans les aliments, comme dans les fours conventionnels ou avec des casseroles et des poêles sur les plaques de cuisson". L'industrie du film étirable est naturellement beaucoup plus positive.

Pratique:

J'ai poché des œufs avec du film alimentaire pendant des lustres et je suis toujours là. Lisez les boîtes d'emballage en plastique pour les avertissements et choisissez l'emballage en plastique qui convient le mieux. Pocher un œuf comme décrit ici (à partir de 2016, le lien nécessite une inscription pour lire) et vérifier si l'emballage s'enlève proprement, si oui, vous êtes bon. Je revisiterais ce conseil si votre recette prévoyait une cuisson comme celle-ci pendant plus de 5 à 10 minutes, il existe probablement des produits / recettes plus appropriés pour de vastes manoeuvres d'ébullition dans le sac.

EDIT
Beaucoup de repas sont passés, je suis moins gung-ho sur le chauffage du film alimentaire / plastique. C'est toujours aussi controversé et je ne voudrais certainement pas brosser le film avec du beurre / de l'huile / de la graisse. Mon conseil totalement non scientifique maintenant serait d'apprendre à pocher correctement un œuf, c'est amusant, savoureux et beaucoup moins ennuyeux que de lire cette réponse. J'aime la réponse d'Ocaasi, FWIW.

paprika
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Donc, si des morceaux d'œuf s'accrochent à la pellicule après ébullition, est-ce une bonne ou une mauvaise chose? Je vais deviner ... mauvais?
Blakomen
1
Vous devez brosser l'intérieur du film alimentaire avec du beurre fondu ou de l'huile avant de le braconner. voir le lien dans mon post.
Pulse
Malheureusement, ce lien ne fonctionne plus ... Je me demande si c'est parce qu'ils viennent de supprimer cette page ou si le conseil n'est plus valable?
Dave
@Dave merci - J'ai fait une recherche rapide et j'ai changé ma propre approche, voir modifier la réponse.
paprika
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Convenez avec ceejayoz que la fusion n'est pas le problème. La fusion n'est que la limite supérieure des problèmes. La préoccupation commune concerne la lixiviation , la diffusion des toxines chimiques du plastique dans les aliments. Il est connu pour être accéléré par les graisses et par la chaleur, d'où l'inquiétude. Il semble y avoir consensus sur le fait que "une" lixiviation se produit; le problème est qu'il n'est pas clair combien, à partir de quels plastiques, si le corps l'absorbe ou l'excrète, et si cela importe.

Les alarmistes vous diront que le ruissellement chimique est toxique et provoque tout, du cancer aux malformations congénitales.

Les gouvernements se sont penchés sur la question, mais ne sont pas sortis avec un non catégorique. Les groupes industriels luttent contre le problème, mais perdent l'opinion publique sur des choses comme les bouteilles d'eau (voir nalgene, qui a retiré le bisphénol A (BP-A) de leur formule).

Les chefs se soucient généralement plus des résultats que des chances marginales de toxicité non létale et ils utilisent une pellicule plastique depuis aussi longtemps.

Que devrais tu faire? Ça dépend. Pesez la peur avec commodité. Utilisez des produits de bonne qualité si vous l'utilisez. Ne le faites pas trop souvent. Ou tout simplement en profiter.

Ocaasi
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Grand aperçu de l'incertitude ... :)
GalacticCowboy
1
Merci. En tant que cuisinier fréquent, toxicomane borderline et amateur de santé occasionnel, j'ai vu ce problème car il s'agit d'un petit problème de plastique depuis un moment.
Ocaasi
Chose intéressante, le BPA et le PVC (les phtalates dans le PVC sont parfaits pour faire peur) ne sont pas dans les produits Saran Wrap ou Ziploc de marque.
justkt
3

Cet article (1) dit que le plastique peut libérer des toxines cancéreuses, tandis que celui-ci (2) dit que c'est un canular. Je serais prudent et ferais plus de recherches avant d'utiliser le plastique dans cette situation.

(1): www.foodproductiondaily.com/Packaging/Research-suggests-cancer-link-to-plastic-packaging

(2): www.hoax-slayer.com/plastic-cancer-link-hoax.html

Gustavo Eulalio
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L'eau bout à 100c (212f). Le film plastique de bonne qualité a un point de fusion entre 120 et 140 ° C (250 à 290 ° F) .Par conséquent, la réponse est, c'est ok, assurez-vous de lire le carton lors de l'achat du film, il devrait vous indiquer les températures de sécurité.

Vous pouvez voir mes commentaires ici Comment dois-je pocher un œuf? concernant le braconnage des œufs dans une pellicule plastique. C'est quelque chose que je fais assez souvent.

Impulsion
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5
La fusion n'est pas la seule préoccupation en matière de plastique.
ceejayoz le
1
D'accord, il y a des préoccupations. Le jury, cependant, semble indécis. Je suppose que l'essentiel est, si vous avez une préoccupation, n'utilisez pas ces méthodes.
Pulse
+1 pour «lire le carton» - la plupart des produits en plastique de marque destinés à la sécurité alimentaire sont accompagnés de déclarations claires sur les températures avec lesquelles ils peuvent être utilisés en toute sécurité. S'il n'y a rien dessus ou si vous ne faites pas confiance à la marque ... supposez la température maximale la plus basse communément trouvée, environ 80 ° C ....
rackandboneman
1

La UK Food Standards Agency dit: "N'utilisez pas de films étanches où ils peuvent fondre dans les aliments, comme dans les fours conventionnels ou avec des casseroles et des poêles sur les plaques de cuisson."

Voici le lien , c'est le premier point sous la deuxième liste de questions / réponses.

C'était de 2002, il y a 13 ans.

Lizzie F
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Tout plastique non alimentaire (et même ceux) lorsqu'il est chauffé à certaines températures (sauf par incinération, environ 1000 ° C) lixiviera les toxines, en particulier les dibenzofuranes / dioxines

https://en.wikipedia.org/wiki/Dioxins_and_dioxin-like_compounds

Donc non, il n'est pas recommandé d'utiliser du film alimentaire dans des circonstances autres que le froid.

tito
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-1

Clingfilm peut être utilisé sans danger pour emballer des aliments froids et froids dans le réfrigérateur (froid), NE PAS envelopper les aliments et les mettre dans de l'eau chaude. C'est insensé. S'il vous plaît les gens, ne faites pas ça. Désolé d'avoir cinq ans de retard, mais je cherchais les meilleures façons de braconner les œufs et j'ai trouvé ça. Ce n'est pas ça.

Emma
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Ceci est une opinion, pas une réponse ... peut-être avez-vous des faits, des informations ou des recherches à présenter?
Blakomen