L'ébullition roulante a à peine de la vapeur?

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J'essaie de réduire une sauce que j'ai mais j'ai remarqué quelque chose d'intéressant.

Lorsque j'augmente la chaleur pour que la sauce soit à ébullition, il n'y a pratiquement pas de vapeur qui sort donc je suppose qu'il y a peu de réduction.

Cependant, lorsque je réduis la chaleur à une ébullition lente et douce, il y a beaucoup de vapeur qui s'échappe, donc il y a beaucoup plus de réduction.

pourquoi est-ce le cas?

boiling Trogdor
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Réponses:

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La physique à la rescousse:

Contrairement à la croyance populaire, vous ne pouvez pas voir la vapeur .

Ce que vous pouvez voir, c'est de minuscules gouttelettes d'eau qui étaient de la vapeur (= forme gazeuse d'eau) auparavant, mais qui se sont à nouveau condensées (= retournées à l'état liquide) sur de très petites particules comme des poussières. Si la quantité de gouttelettes est suffisamment grande dans un certain volume d'air, elles deviennent visibles. En d'autres termes, vous avez créé un petit nuage dans votre cuisine.

Maintenant, revenons à votre pot:

  • Si le pot mijote, beaucoup d'eau se condensera sur ou à proximité du pot, surtout si votre cuisine est plutôt fraîche.
  • À pleine ébullition, la vapeur se disperse davantage, de sorte que lorsque la condensation se produit, les minuscules gouttelettes sont réparties plus largement, ce qui rend le «nuage» plus difficile à voir. En outre, l'air autour du pot est susceptible d'être un peu plus chaud, de sorte que le H 2 O gazeux se condensera probablement à une plus grande distance de la source de toute façon.

Cela peut conduire à l'hypothèse qu'une marmite bouillante émet moins de vapeur alors qu'en réalité c'est le contraire.

Si vous voulez vérifier cela, recherchez la condensation loin de la source de chaleur , par exemple vos fenêtres de cuisine fraîches. Là, les différents montants devraient être très évidents.

Stephie
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Belle réponse , @Stephie! La dernière ligne résume bien!
Jolenealaska
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L'humidité ambiante est également un facteur. L'air sec "absorbe" la vapeur assez facilement, tandis que l'air très humide se sature rapidement, forçant l'excès de vapeur à se condenser.
Tristan
Une autre expérience facile: porter le pot à ébullition, puis éteindre le feu. Le nuage de vapeur apparaît presque immédiatement et reste visiblement flottant du pot après que l'eau cesse de bouger. Quand j'ai vu cela se produire, mon intuition a changé pour conclure que ce n'est pas la montée de la vapeur qui est visible, mais le refroidissement de la vapeur.
Dacio
Si vous amenez du riz pilau à ébullition avec le gaz plein avec un couvercle sur la casserole et quelques trous de vapeur dans le couvercle, vous verrez cet effet. La vapeur n'est visible que lorsque vous réduisez le gaz. C'est parce qu'il y a moins de vapeur, ce qui (confusément) le rend plus visible.
abligh