En quoi le riz bouilli est-il différent de celui cuit à la vapeur?

J'ai récemment entamé une discussion amicale avec un collègue sur la préparation du riz.

J'ai insisté sur le fait que le but était de cuire le riz à la vapeur - trop d'eau et qu'il se résumerait en un pudding soupe.

Elle a affirmé que la famille de son oncle dans un petit village en Inde fait bouillir leur riz avec beaucoup d'eau et en verse l'excédent. Elle dit que le riz est "bien". Je ne la crois pas.

Est-il possible de faire du riz qui n'est pas un gâchis détrempé en le faisant bouillir? Si oui, en quoi diffère-t-il du riz cuit à la vapeur?

Cela dépend beaucoup du type de riz que vous utilisez. Mon père a toujours fait cuire du riz à la vapeur dans une casserole fermée avec une quantité d'eau mesurée en utilisant du riz américain à grains longs. Le rapport était d'une tasse de riz pour deux tasses d'eau.

Quand j'ai eu ma propre place, j'ai utilisé la méthode d'ébullition, mais j'ai choisi le riz Basmati, comme cela est couramment utilisé en Inde. Ce riz a un grain plus long et conserve sa forme après la cuisson. J'ai essayé la méthode d'ébullition avec du riz américain à grains longs et j'ai trouvé que cela fonctionnait aussi bien. Il n'est pas nécessaire de mesurer l'eau pendant que vous cuisinez par minuterie et goûtez le riz avant de l'égoutter. C'est quelque chose de similaire à la façon dont vous pourriez cuisiner des pâtes.

Contrairement à ce qu'ElendilTheTall a dit dans sa réponse, lorsque vous faites bouillir du riz, vous n'avez pas à faire des mesures soigneuses du riz et de l'eau. Vous mettez suffisamment de riz pour le nombre de personnes et un excès d'eau. Beaucoup trop d'eau. Vous faites cuire le riz dans une casserole ouverte, vous pouvez donc le voir. Lorsque le riz a cuit assez longtemps, vous cueillez quelques grains sur votre fourchette et vous les goûtez. S'ils sont juste assez mous, pas trop mous, vous vidangez rapidement l'eau dans un tamis ou une passoire et servez. Le timing est crucial.

Maintenant, quand je déménage en Chine, j'ai trouvé un type très différent sur le riz. Il était à grain plus court et nécessitait plusieurs lavages avant de pouvoir être cuit. Ce riz ne bouillait pas bien. À moins d'être vraiment bien lavée, la poudre de riz dans l'eau se transforme en quelque chose de pâte de papier peint réassemblée. Au lieu de cela, la méthode de cuisson à la vapeur doit être utilisée. Pour cuire à la vapeur, vous devez mesurer soigneusement le riz et l'eau pour obtenir la bonne ration. Vous mettez le chauffage et la couverture. Lorsque le riz a bouilli presque sec, vous le retirez du feu et vous le servez.

Il est possible de faire bouillir du riz sans qu'il ne soit trop cuit, il suffit de faire attention à votre rapport eau / riz et au timing. Cela ne m'étonne pas que la famille de l'oncle de votre collègue cuisine bien le riz en le faisant bouillir, car ils le font probablement tous les jours et sont bien habitués aux rapports, aux horaires et à la température de leur cuisinière.

Le riz bouilli est généralement plus doux et plus collant, car il s'agit d'une méthode plus «violente», ce qui signifie que plus d'eau pénétrera plus profondément dans chaque grain et libérera plus d'amidon. La cuisson à la vapeur est plus douce et donne donc des grains plus fermes et plus séparés.

Dans les deux méthodes, un lavage suffisant du riz peut également faire une grande différence dans le résultat final. Le riz bouilli non lavé est beaucoup plus susceptible d'être soupe et pâteux que le riz qui a été soigneusement lavé car il y aura plus d'amidon flottant.

Le style «occidental» standard de riz bouilli entraîne généralement une ébullition de l'eau au moment de la cuisson du riz. La méthode de la famille de votre collègue fonctionne sans aucun doute, mais le moment devrait être précis pour éviter le riz pâteux.

Je viens de Mangalore et nous utilisons du riz "bouilli" qui est différent du riz normal que vous obtenez dans la plupart des magasins. Il est plus grand et plus transparent que le riz ordinaire et de couleur rouge / brun. Ce riz ne peut pas être cuit à la vapeur et ne peut être bouilli. Mais cela prend plus de temps à cuire et ne peut pas être cuit dans des cuiseurs à riz ordinaires, seulement dans des autocuiseurs. Il est également différent du riz "bouilli" que vous pouvez acheter dans certains magasins.

Il peut être consommé avec le liquide ou après avoir vidé le liquide. L'avantage du premier est qu'il n'est pas nécessaire de mélanger une sauce au riz, juste un sabji sec, ou même simplement du cornichon, et vous ne perdez pas les nutriments dans le liquide. Dans notre langue "Tulu", nous appelons le "teli" liquide, le riz avec du "ganji" liquide et le riz sec égoutté "nuppu".

Raison de l'appeler riz "bouilli":

Après la récolte, le riz est séparé de la tige, bouilli dans de grandes cuves avec la balle toujours en place, séchée, puis décortiquée. On me dit qu'il est plus facile à digérer car il est bouilli deux fois avant d'être mangé.

AFAIK, ce riz est utilisé uniquement dans les zones côtières du Karnataka et du Kerala. En tant que tel, il est disponible dans les magasins "Mangalore", "Udupi" et "Malayali".

Je trouve qu'il est beaucoup plus facile d'obtenir du riz parfait à ébullition. Utilisez simplement BEAUCOUP d'eau et traitez votre riz comme des pâtes, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis versez-le dans une passoire et laissez-le reposer jusqu'à ce que le dernier peu d'eau sorte et qu'il soit sec (il est important de le laisser sécher au chaud, et assurez-vous qu'il ne reste pas beaucoup d'humidité, sinon cela deviendra détrempé).

Je reçois un bon riz moelleux.

Tout type de riz peut être cuit à la vapeur, mais cette méthode peut ne pas cuire correctement pour certaines variétés. Cela produit des grains de riz séparés même après la cuisson. La cuisson à la vapeur prend un peu plus de temps à cuire que par ébullition. Il est préférable de faire tremper le riz dans l'eau avant qu'il ne soit cuit par n'importe quelle méthode. Il existe deux méthodes de cuisson du riz par ébullition

• Faire bouillir le riz avec une grande quantité d'eau, puis égoutter l'excès d'eau après la cuisson du riz.
• Utilisez un rapport approprié de riz à l'eau et faites bouillir pendant une durée correcte.

En faisant bouillir du riz avec une grande quantité d'eau et en drainant l'excès d'eau, les nutriments sont perdus avec l'égouttage. Cette méthode est utile, on ne connaît pas le rapport riz / eau. C'est également une meilleure méthode si le riz est de type collant et que l'on veut des grains de riz séparés après la cuisson. C'est une méthode plus facile pour les débutants. Le riz égoutté sera mieux utilisé pour préparer du riz frit et des plats similaires.

Dans la deuxième méthode, la personne connaît le rapport eau / riz. Tout d'abord, le riz est lavé et trempé pendant quelques minutes. Ensuite, le ratio de riz et d'eau est mélangé et mis sur le feu. Après quelques minutes, il commence à bouillir, remuez-le brièvement. Lorsque le mélange riz-eau commence à devenir épais, remuez-le, puis baissez le feu et couvrez la casserole. Après quelques minutes, toute l'eau sera évaporée, puis coupez le feu et laissez reposer le riz pendant environ 10 minutes avant de servir chaud avec du curry et de la sauce.

Si la personne connaît le rapport riz / eau à utiliser, il est préférable d'utiliser la deuxième méthode car les nutriments ne sont pas perdus par égouttage. Le rapport dépend du type de riz et de l'âge du riz. Si le riz est âgé d'un an, il peut prendre des quantités d'eau légèrement plus importantes que les nouvelles. Pour le riz normal, un rapport 3: 2 de riz à l'eau peut être utilisé. Le rapport peut être ajusté en fonction du résultat après la première cuisson. Encore une fois, ce ratio dépendra du type et de l'âge du riz.

Cette méthode fonctionne mieux pour le riz non collant comme le riz Basmati et peut ne pas fonctionner correctement pour le riz collant comme le riz japonais. Ce type de riz est préférable de servir chaud avec du curry et de la sauce.

Le riz bouilli est fabriqué en chauffant le récipient contenant un mélange de riz et d'eau directement sur une cuisinière. Vous pouvez mélanger juste la bonne quantité des deux de sorte que lorsque l'eau cuite est entièrement absorbée par le riz. Ou vous pouvez mettre plus d'eau pour drainer l'eau supplémentaire lorsque le riz est cuit.

Le riz cuit à la vapeur est fabriqué en chauffant le récipient non pas directement sur un poêle mais avec de la vapeur, par exemple, dans un bateau à vapeur. Cela fournit un chauffage plus uniforme et progressif et aide à contenir la vapeur d'eau dans le récipient. En conséquence, le riz cuit à la vapeur est plus uniformément cuit et n'a pas de couche inférieure dure comme dans le cas du riz bouilli. Une façon coréenne courante de faire cuire du riz consiste à remplir un bol en métal avec du riz et de l'eau et à le chauffer dans un bateau à vapeur. Quelque chose de beaucoup moins courant chez les chinois et les japonais.

En Thaïlande, le riz rincé est placé dans un panier en bambou puis sur une casserole d'eau bouillante et un couvercle est maintenu. Le riz est cuit par la vapeur montante du pot en dessous, il absorbe également la vapeur pour se dilater. Le bambou y ajoute même du parfum. Mais cela est utilisé presque uniquement avec du riz gluant, je crois.

En Inde, c'est une façon courante de faire cuire du riz en le faisant bouillir avec un excès d'eau, puis quand le riz est abr 3/4 cuit, l'eau est égouttée et elle est mijotée pendant 5-10 min jusqu'à ce que toute la petite eau résiduelle s'évapore. .
qui devrait répondre à votre question et le riz est parfaitement cuit

Le riz bouilli est bon pour la bouillie. Il est appelé kanchi en malayalam et ganji en tulu. C'est le principal aliment de base de l'État du Kerala et du Karnataka côtier (tulu nadu). Le climat étant chaud et humide, la région reçoit de fortes précipitations. Ce riz convient aux conditions climatiques locales.

Ce que les Américains appelaient le riz cuit à la vapeur à l'aide d'un cuiseur à riz de marque est en fait bouilli jusqu'à ce que l'eau soit presque sèche et que la température croissante (en raison du manque de vapeur qui emporte la chaleur du cuiseur) provoque le déclenchement du thermostat du cuiseur.

Ce qui a été décrit comme une méthode bouillie pourrait probablement être appelé bouillir puis égoutter.

La vraie méthode à la vapeur fonctionne comme suit: 1. Lavez le riz comme d'habitude. 2. Faites tremper pendant 30 minutes si vous le souhaitez. (Pour les personnes préférant une texture plus ferme, sautez ceci) 3. Versez de l'eau chaude (la même quantité que le riz, c'est-à-dire 1 tasse de riz pour 1 tasse d'eau). Encore une fois, ajustez au goût. Moins d'eau pour une texture plus ferme. Plus pour plus doux. 4. Mettez le bol dans une marmite à vapeur (du type que vous utilisez pour cuire à la vapeur des dim-sum, ou juste une plus grande casserole ordinaire avec suffisamment d'eau et une petite grille en bas pour tenir le bol). Cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

Personnellement, je préfère la méthode à la vapeur car il est plus facile de mesurer le rapport eau / riz. C'est moins salissant (pas besoin de vidanger l'eau chaude). Il est presque impossible de brûler le riz (sauf si vous laissez sécher la marmite à vapeur). De plus, il a un goût parfait à mon goût.

À la vapeurle riz fait référence à l'apparence du riz au cours de sa cuisson (en fonction de la température sélectionnée) car aucune bulle ne brise la surface de l'eau, mais de la vapeur s'échappe de la surface de l'eau. La température de l'eau est trop élevée si l'eau bouillonne, ce qui provoque la migration de l'amidon de l'intérieur vers la surface extérieure des grains de riz, ce qui donne du riz détrempé et collant. Le riz commence à émerger dans l'eau, à ajouter une cuillère à café de beurre et à mesure que l'eau chauffée s'évapore pendant la préparation, le produit final est essentiellement "cuit à la vapeur" plutôt que bouilli. Avec cette technique lente, vous n'avez besoin que de 1 à 1,5 tasse d'eau / 1 tasse de riz. Sélectionnez d'abord une température élevée jusqu'à ce que la vapeur soit vue, puis abaissez immédiatement la chaleur à une température basse-moyenne, avant que les bulles ne soient visibles. J'utilise du riz étuvé parce qu'il a été cuit à la vapeur avant d'être emballé, ce qui contribue également à un produit final moins collant. Mange bien mes amis!