J'ai vu différentes recettes et quelques émissions à la télévision qui montrent une méthode pour "choquer" la nourriture; le faire bouillir, puis lorsqu'il est prêt, le placer dans de l'eau glacée. Qu'est-ce que cela fait pour la
Sur la base des questions sur le café que j'ai vues, il semble que les questions sur les boissons chaudes soient à la portée, alors voici la mienne: Nous aimons garder le café glacé au réfrigérateur, surtout en été. Il est plus facile d'ajouter du sucre à l'ensemble du lot, mais nous aimons tous...
Chaque fois que je m'aventure dans des aliments entiers, je remarque les œufs d'autruche et d'émeu à vendre. La seule différence évidente est la taille. Les œufs ont-ils le même goût que les œufs de poule? Sont-ils différents sur le plan nutritionnel? Peuvent-ils être
La plupart des recettes que j'ai vues pour la mousse nécessitent que vous utilisiez des jaunes d'œufs et n'impliquent aucune cuisson de l'œuf. Je crois comprendre que lorsqu'un jaune d'oeuf est encore mou (ou pas du tout cuit dans ce cas), il n'a pas été suffisamment cuit et peut contenir des...
J'ai de nombreuses recettes qui nécessitent de mélanger du brandy dans du chocolat fondu. Je trouve, dans tous les cas, que le chocolat saisit et j'ai des éclats de chocolat au lieu d'une masse lisse. Qu'est-ce que je fais
J'examine la technique consistant à «suspendre» la viande et à déterminer s'il existe des applications «à la maison» qui seraient sûres et auraient un effet bénéfique. Maintenant, il y a beaucoup de synonymes (possibles) qui brouillent les eaux (pour moi). Il y a pendaison, vieillissement à sec,...
Quelle est la différence entre sauter, frire et caraméliser? Lorsque je fais cuire des oignons hachés dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bruns et aient un goût légèrement sucré, lequel des termes ci-dessus est le terme correct pour ce que je
Je n'ai probablement fait de tempura que 10 fois dans ma vie, avec des résultats assez incohérents. souvent, il a été plus lourd que les meilleures versions de restaurant que j'ai eues. Il semble y avoir de nombreuses variables impliquées: type (s) de farine amidon pur ajouté (fécule de maïs,...
Je viens de manger un roti acheté en magasin (un pain indien plat, comme une tortilla) et la levure chimique est un ingrédient répertorié. Pourquoi un pain plat a-t-il besoin de levure chimique? Il n'y a pas de bulles pour grandir, n'est-ce
Aux États-Unis, les étiquettes des aliments doivent fournir une liste d'ingrédients. Une expression courante sur les étiquettes est «contient 2% ou moins de». Par exemple: "Le porc, l'eau, contient 2% ou moins de: sel, épices, phosphates de sodium, dextrose, extrait de levure autolysée, couleur...
J'ai fait du mojo de ajo en utilisant la recette de Rick Bayless . Il dit qu'il se conservera jusqu'à 3 mois au réfrigérateur, alors je l'ai conservé au réfrigérateur. L'huile semble s'être solidifiée au réfrigérateur. Si je le laisse un peu, il fond à nouveau, mais je crains que la réfrigération...
J'ai récemment vu une recette qui appelait des feuilles de laurier turques. Est-ce différent de celui que je trouverais dans une bouteille d'épices standard étiquetée "Bay Leaves", ou s'agit-il d'une forme de marketing exotique? Existe-t-il même différents types de feuilles de...
Je pensais spécifiquement au shortening Crisco utilisé en
Je me souviens que dans mon cours de biologie au lycée, le professeur m'a dit qu'il nous avait montré une boîte gonflée d'ananas qui, selon lui, contenait du botulisme. Est-ce vrai à distance? et si oui, puis-je savoir si mon ketchup en conserve contient du botulisme par la même "méthode"? et si...
Je suis sur le point de faire un long voyage de camping et j'aimerais pouvoir faire du tofu décent. (Je suis principalement végétarienne et je vais certainement avoir envie de protéines.) Mes méthodes habituelles à la maison sont la cuisson au four et la poêle à frire en fonte; J'aime l'extérieur...
En faisant une saumure pour mon poulet, je suis tombé sur beaucoup de recettes qui demandent du sucre dans la saumure. Je comprends l'idée générale derrière le saumurage, mais je ne comprends pas les avantages du sucre. Dans cette réponse , @papin établit un lien vers un PDF qui indique ce qui suit...
J'ai essayé de travailler sur du bon pain mais j'ai des problèmes avec le pain qui ne monte pas dans le four. La première montée après pétrissage semble bien se passer, de même qu'une courte montée après mise en forme mais avant de passer au four. À ce stade, j'ai expérimenté des temps plus longs /...
j'aime le poulet frit à la poêle généralement avec du curcuma, du sel, du poivre, du rosemarry et de l'evoo. Quoi qu'il en soit, je n'aime pas salir mon thermo à chaque fois, et parfois je le fais un peu exagéré, parfois
Généralement, pour le petit déjeuner, je mange un smoothie contenant 8 oz de lait de soja, 1/2 tasse de baies, 1/2 banane et 1 cuillère de poudre de protéines. Malheureusement, cependant, mon mixeur est très bruyant et je vais bientôt emménager dans un petit appartement avec quelqu'un qui a le...
Dans sa réponse à une question sur le rongement des ongles , nicorellius a fait référence à ne pas s'essuyer les mains avec le "chiffon de cuisine". Je n'ai jamais travaillé dans une cuisine professionnelle, et les seuls chiffons que j'ai autour de ma cuisine sont des torchons, que j'utilise...