Sauter vs Frire vs Caraméliser - quelle est la différence?

Quelle est la différence entre sauter, frire et caraméliser?

Lorsque je fais cuire des oignons hachés dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bruns et aient un goût légèrement sucré, lequel des termes ci-dessus est le terme correct pour ce que je fais?

Je n'ai jamais vraiment considéré qu'il y avait une vraie différence entre sauter et frire. Ils ont tous deux l'intention de cuisiner dans une poêle chaude avec un peu de graisse. Cependant, il n'y a pas beaucoup de cohérence en ligne. Il ne semble pas y avoir de réponse définitive ici. Quelques points de vue:

• Ce sont les mêmes , bien que la friture puisse impliquer un peu plus d'huile. Les termes sont essentiellement interchangeables. C'est le meilleur hit sur une recherche google "sautant friture" (bien que cette question soit sur la première page!).
• Comme le dit Aaronut , faire sauter implique de sauter la nourriture tandis que la friture implique un peu plus d'huile et moins de retournement ou de cuisson de la nourriture. Voici une autre source pour cette définition. Cette définition fait une délimitation entre la poêle et la friture peu profonde.
• La friture est la même que la friture peu profonde et implique une immersion partielle des aliments dans l'huile. La nourriture est normalement panée en premier. Il n'y a pas de distinction entre la friture et la friture peu profonde. Telle est la définition de Martha Stewart.

Comme vous pouvez le voir, c'est vraiment partout sur la carte, et c'était juste à partir de la première page des résultats de Google. Je pense que nous sommes confrontés à des problèmes de changement de langue en dessous de nous. Cependant, je pense que le pari le plus sûr est probablement que le saut implique beaucoup d'agitation, pas la friture, et je devrais envisager d'affiner mes propres définitions.

La caramélisation (qui n'a heureusement pas la même confusion) est un processus qui se produit pendant la cuisson lorsque le sucre s'oxyde. Il existe différentes manières d'obtenir cet effet. L'une des façons est de faire sauter ou frire (selon votre définition) quelque chose jusqu'à ce que l'eau sue et que le sucre restant chauffe.

La réponse est donc que vous caramélisez les oignons en les faisant sauter (ou peut-être en les faisant frire).

Je dirais que la différence entre le sauté et la poêle est dans le mouvement de la poêle.

Sauter vient du français, faire sauter signifie sauter. Le sauté est donc une forme occidentale de sauté.

Pour la poêle, je pense généralement aux œufs, au steak, etc., où la nourriture est placée dans la poêle et laissée, peut-être retournée une ou deux fois, mais sinon statique.

Pour moi, la friture peut être deux choses, la poêle et la friture. La friture utilise beaucoup de graisse pour recouvrir complètement l'élément en question. La poêle à frire implique généralement des articles plus gros tels que des viandes (imaginez une escalope de poulet panée ou un bon steak). Sauter implique généralement des articles plus petits (oignons et poivrons). Certaines personnes différencient les deux par la quantité de graisse utilisée - le saut en aurait moins et la poêle à frire un peu plus. Dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser les termes poêle à frire et sauter de manière interchangeable et faire passer votre message. Les deux ont besoin d'une chaleur relativement élevée.

Caraméliser , d'autre part, c'est ce que vous faites. La caramélisation est généralement "basse et lente" - à feu doux, pendant une plus longue période. Si vous extrayez une saveur douce des oignons, c'est presque certainement de la caramélisation, de l'extraction / oxydation des sucres naturels de l'oignon.

Edit: Comme l' a souligné Yossarian , la caramélisation est un processus qui peut se produire lorsque vous faites sauter ou poêler.

À mon avis, " Frying " est le terme utilisé lors de l'utilisation d'huile (canola, olive, maïs, etc.). et " Sauteing " est le terme utilisé lors de l'utilisation du beurre. Les différences de chaleur sont des points valables, mais je pense que cela dépend du type de graisse utilisé.