Questions marquées «blanching»

J'ai une récolte exceptionnelle de haricots verts, de coureurs et (plus tôt en été) de pois. Je sais que nous sommes censés blanchir les légumes avant la congélation et mes livres de cuisine à usage général me disent combien de temps donner à chaque légume. Je crois que le blanchiment aide à...

Depuis que j'étais très jeune et que je commençais à peine à cuisiner, j'ai toujours entendu parler de blanchiment mais jamais entendu d'étuvage. J'ai appris à blanchir les légumes pour les préparer à la congélation, à enlever la peau des tomates et des noix, etc., tous assez standard. Cependant,...

J'ai vu différentes recettes et quelques émissions à la télévision qui montrent une méthode pour "choquer" la nourriture; le faire bouillir, puis lorsqu'il est prêt, le placer dans de l'eau glacée. Qu'est-ce que cela fait pour la