Je n'ai probablement fait de tempura que 10 fois dans ma vie, avec des résultats assez incohérents. souvent, il a été plus lourd que les meilleures versions de restaurant que j'ai eues. Il semble y avoir de nombreuses variables impliquées:
- type (s) de farine
- amidon pur ajouté (fécule de maïs, arrow-root, ...?)
- utilisation de seltzer
- utilisation de levain chimique
- épaisseur globale de pâte
- type d'huile
- température d'huile
Lesquels de ces facteurs (et tous les autres que j'ai oubliés) sont les plus importants pour obtenir une coquille tempura mince, légère et non grasse?
Réponses:
Type de farine: riz Liquide: eau gazeuse (seltzer)
Mélangez le moins possible. Les morceaux sont corrects. Trempez rapidement, déposez dans 350 légumes / huile de soja.
la source
En plus de ce que Roux suggère, je trouve que cela aide à garder la pâte très froide pendant que vous la mélangez et l'utilisez. J'ai tendance à garder le bol de pâte dans un bol d'eau glacée pendant que je l'utilise.
la source