Je viens de manger un roti acheté en magasin (un pain indien plat, comme une tortilla) et la levure chimique est un ingrédient répertorié. Pourquoi un pain plat a-t-il besoin de levure chimique? Il n'y a pas de bulles pour grandir, n'est-ce
J'ai vu le mot «caillé» utilisé dans quelques recettes sud-asiatiques (comme, notamment, certaines recettes de «poulet au beurre»). Dans une vidéo, il semble que ce soit du fromage cottage (ou quelque chose comme ça), ce qui aurait du sens compte tenu de ce que "caillé" signifie pour moi aux...
La lecture des pages Wikipedia sur « Ghee » , « Beurre clarifié » et « Beurre noisette » m'a laissé quelque peu confus quant à ce qu'est le ghee. Certaines déclarations sur les pages semblent suggérer qu'il s'agit toujours de beurre clarifié, d'autres que c'est toujours du beurre noisette, d'autres...
Dans de nombreuses recettes indiennes, je vois l'expression "cuire jusqu'à ce que l'huile quitte le côté de la casserole". Par exemple, cette recette dit: Ajouter la purée de tomates et cuire jusqu'à ce que l'huile quitte le côté. De même, celui-ci dit: [C] cuire la sauce jusqu'à ce que l'huile...
J'avais l'habitude d'aller dans un restaurant indien qui avait le poulet le plus tendre que j'aie jamais eu. En général, il semble que les currys indiens aient un poulet très tendre. Quelqu'un pourrait-il expliquer s'il y a un secret? Fait-il mariner dans du yogourt, le tandoor, un attendrisseur...
J'ai eu un délicieux repas indien dont je voudrais trouver le nom. Il y avait de petites pommes de terre entières avec un petit trou coupé et remplies d'épices et (je pense) un peu d'agneau haché. Ils ont été servis dans une sauce tomate épicée. Une idée de ce qu'est ce plat, ou comment je pourrais...
Une recette que j'essaie (pour khaman dhokla) nécessite du sel de fruit . Qu'Est-ce que c'est? Que puis-je utiliser comme substitut
J'ai acheté cela au marché d'Ooty et on m'a dit que c'était un légume spécifique des collines de Nilgiri . Il est rose à l'extérieur et blanc à l'intérieur avec deux graines noires dures dans la moitié supérieure. Il a un goût aigre, très similaire à la fraise non mûre. Maintenant, j'aimerais...
Il semble bien connu que «le grillage est meilleur» en ce qui concerne les épices. Mais l'autre jour, j'ai remarqué que ma coriandre grillée et fraîchement moulue sentait assez faible, et j'ai fini par augmenter la saveur avec des trucs prémoulus qui contenaient beaucoup plus de saveur "fraîche"...
J'ai vu que le sucre est utilisé pour équilibrer d'autres saveurs dans un plat. Je me demandais simplement si je pouvais ajouter un peu de sucre à un curry épicé (curry de poulet, par exemple). Cela enlèverait-il la saveur authentique? Si non, combien peut-on ajouter en toute sécurité avant qu'il...
Dans les restaurants indiens, vous obtenez généralement du papadum en entrée. Il est souvent servi avec 3 sauces, une sauce verte au goût de menthe poivrée légère, une sauce rouge un peu sucrée et une sauce très chaude. Ces sauces semblent goûter souvent (mais pas toujours) très similaires quel que...
Certaines recettes indiennes demandent au cuisinier de faire frire une très petite quantité de dal, par exemple "3/4 cuillère à café d'urid dal", au début de la cuisson d'un plat qui ne contient pas autrement de dal. Des exemples ici et ici , et j'ai suffisamment d'exemples dans mes livres de...
J'ai récemment essayé cette recette de pain Naan dans un four et l' ai suivie avec diligence, mais le produit qui en est sorti n'a pas cette saveur caractéristique de Naan. Cela ressemblait plus à un pain à pizza sans garniture. De plus, c'était un peu plus gonflé que le Naan qu'ils servent dans...
Un de nos chefs de télévision a fait une émission sur l'Inde, et l'un des ingrédients qu'il a utilisé dans quelques recettes est le jaggery, un sucre à base de palmiers. Dans le spectacle, il semble être doux, comme la cassonade molle. Cependant, le jaggery que j'ai trouvé au supermarché est en...
Est-il possible de faire du naan sans oeuf sans
Tout d'abord, j'ai remarqué que tous les plats au curry que nous mangeons dans un restaurant indien sont "crémeux" . Maintenant, je ne sais pas s'ils ajoutent de la crème , du yaourt ou du lait de coco ? Dans quels types de plats avons-nous besoin de quel type de substance pour le rendre...
Quel est le rapport optimal - ou, du moins, le plus largement utilisé - tomate à l'oignon pour faire la tomate masala (sauce)? Masala est utilisé comme base pour un certain nombre de plats du nord de l'Inde. Les oignons sont frits dans l'huile, puis les tomates et les épices sont ajoutées et cuites...
Combien de temps un paquet de papad indien cru et séché se conserve-t-il une fois ouvert? Il y a une date de péremption sur le paquet, mais il n'est pas mentionné combien de temps ils conservent une fois ouvert. Ceux que j'ai sont la marque Lijjat Papad qui est vendue à l'international. Ce truc est...
J'aimerais savoir quels sont les ingrédients authentiques et traditionnels du pain naan . Il y a beaucoup de recettes qui utilisent certains ingrédients mais pas d'autres et la méthode de cuisson ne sont pas toujours les mêmes. Ce sont les ingrédients qui diffèrent généralement de ce que j'ai vu:...
Je prends un verre avec une once d'eau et y ajoute une cuillère à thé de sel, puis ce mélange d'eau salée au curry ou au plat que je prépare en ce moment. Je répète avec des quantités moindres de sel à chaque itération jusqu'à ce que le plat soit bon. Cependant, cette approche implique l'ajout de...