Que signifie «caillé» dans une recette sud-asiatique?

J'ai vu le mot «caillé» utilisé dans quelques recettes sud-asiatiques (comme, notamment, certaines recettes de «poulet au beurre»). Dans une vidéo, il semble que ce soit du fromage cottage (ou quelque chose comme ça), ce qui aurait du sens compte tenu de ce que "caillé" signifie pour moi aux États-Unis (comme "caillé et petit-lait"). Cependant, il peut aussi s'agir simplement de yaourt nature ou autre chose.

J'ai parcouru quelques livres de recettes et je n'en vois aucune mention. Pour la recette en question, je suis presque sûr que le yaourt fonctionnerait très bien, mais je suis curieux.

Dans la recette en question, le "caillé" est mis dans un moulin avec de l'ail, du gingembre et des poivrons, et quelques épices. Ainsi, avec du fromage cottage ou du yaourt, cela finirait plus ou moins par le même, avec peut-être plus de gras et d'acidité du yaourt, je suppose. (C'est une marinade pour le poulet donc ça ne me semble pas critique.)

Dans les restaurants où j'ai fait du poulet au beurre, nous avons utilisé un yaourt très épais pour le faire. Un yaourt grec (ou même de la crème sure) fonctionnerait, à condition qu'il ne soit pas excessivement acide.

Si vous vous sentez plus bricoleur, vous pouvez filtrer du yaourt ordinaire à travers un filtre à café pour le rendre un peu plus épais et l'utiliser.

En Inde, caillé signifie yogourt nature.

Le caillé est du yogourt fait maison, nous l'appelons Dahi en hindi

Le caillé dans les currys indiens peut être remplacé par du yogourt "PLAIN". (UN GRAND non au yaourt aromatisé).