Comment mélanger la quantité parfaite de sel?

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Je prends un verre avec une once d'eau et y ajoute une cuillère à thé de sel, puis ce mélange d'eau salée au curry ou au plat que je prépare en ce moment. Je répète avec des quantités moindres de sel à chaque itération jusqu'à ce que le plat soit bon. Cependant, cette approche implique l'ajout de sel plusieurs fois, avant que le sel ne se sente bien. La répétition n’est pas mauvaise, mais je trouve que les personnes qui saupoudrent de sel soit par des années d’expérience, soit par leur mémoire musculaire ont tendance à être bien meilleures avec le sel.

Quelles approches suivez-vous pour ajouter la quantité parfaite de sel?

salt indian-cuisine curry mixing Animesh
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Tu quoi? Pourquoi voudriez-vous ajouter du sel à l'eau pour l'ajouter à un plat? Ajoutez juste le sel, goûtez, répétez jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la saveur. Le sel est très personnel. :-)
BaffledCook
Je dois avouer que je ne suis pas aussi patient que ma mère, qui sait chaque fois combien de sel il faut saupoudrer. La plupart de mes plats sont des currys indiens. Ajouter un peu d'eau salée n'est donc pas si mal. Si je n’utilise pas cette technique, j’ai du mal à faire distribuer le sel uniformément dans certains morceaux de pomme de terre ou de chou-fleur.
Animesh
@ Animesh - le sel va se dissoudre (et se redistribuer) s'il y a un minimum d'humidité dans un plat. Le saupoudrage accélère le processus, tout comme l’attente un peu pour lui donner le temps de se dissoudre, mais la distribution sera assez uniforme avec le mélange de base. Je suppose que l’eau salée est préférable si vous ne voulez pas mélanger beaucoup pour une raison quelconque (les aliments qui se décomposeront en flocons ou en bouillie s’ils sont trop mélangés).
Megha

Réponses:

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Je ne suis peut-être pas tout à fait qualifié pour répondre à ce poste, mais en tant que personne à qui on a appris à cuisiner (par ma mère) la plupart du temps sans recettes, lorsqu'il s'agit de plats comme les currys ou les ragoûts, le sel est simplement «à goûter». Cependant, ceci est toujours avec la note ajoutée que vous pouvez toujours ajouter plus de sel plus tard, mais le sortir d'un plat qui a été trop saturé avec c'est un problème, si possible du tout. Il suffit donc de commencer par saupoudrer et goûter, en ajoutant plus à votre convenance.

Sarah
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