Faire du naan sans four?

Est-il possible de faire du naan sans oeuf sans four?

J'ai eu de la chance de cuisiner du naan sur un gril intérieur. J'en ai une électrique, mais vous pouvez aussi utiliser une cuisinière. Il suffit d'appliquer un peu de beurre, de ghee ou d'huile de pulvérisation, de l'essuyer et de cuire.

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J'ai utilisé une méthode alternative pour faire du lavash: un wok inversé sur un poêle. Vous aurez besoin d'une cuisinière à gaz pour faire celui-ci. Je les ai appliqués secs, cuits environ 1 à 2 minutes d'un côté seulement. Vous pouvez vous badigeonner de beurre ou de ghee une fois qu'ils sont terminés.

Un naan par définition est un pain plat levé cuit dans un tandoor.

Vous pouvez improviser en utilisant un four très chaud, peut-être avec une pierre à pizza pour retenir la chaleur lorsque la porte du four est ouverte, et pour transmettre la chaleur dans le naan par contact direct.

Cependant, vous avez demandé comment préparer le naan sans aucun type de four.

Vous pouvez faire cuire du pain semblable à un naan sur une poêle sèche. Préparez la pâte de la même manière que vous prépareriez une pâte naan. Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Étalez les morceaux qui rentreront dans le moule et auront une épaisseur d'environ 5 mm. Placer dans la poêle et chauffer jusqu'à cuisson sur un côté. Vous le verrez gonfler. Retournez-le pour cuire l'autre côté.

Ce n'est pas du naan - il est plus proche du kulcha - mais c'est un délicieux accompagnement de pain plat au curry, tout comme le naan.

J'ai eu les meilleurs résultats de cuisson naan sur un gril extérieur, de préférence au charbon de bois.

Obtenez le gril aussi chaud que possible. Si votre gril est assez grand, la chaleur indirecte serait bonne. Si le pain est au-dessus des flammes, il y aura un peu de carbonisation, mais cela a bon goût tant qu'il n'est pas excessif.

Le naan cuit environ une minute de chaque côté. Utilisez beaucoup de beurre.

La clé du naan est la température de cuisson. J'ai trouvé que quelque part autour de 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] est la température optimale pour faire du naan. La plupart des fours domestiques ne peuvent pas atteindre cette température élevée, c'est pourquoi il est difficile de reproduire les résultats d'un restaurant à la maison.

Sans four, il est encore plus difficile d'atteindre cette température élevée, bien qu'il existe des recettes qui utilisent la paroi intérieure d'un autocuiseur comme tandoor pour faire du naan sur la cuisinière. Vous pouvez essayer d'utiliser cette technique mais augmenter le pourcentage d'hydratation de la pâte. Je fais de la pâte naan avec environ 80 pour cent de yogourt en poids. Vous pouvez essayer d'augmenter la proportion de yaourt et voir si la technique de la cuisinière fonctionne.

Je pense que le plus proche de Naan sans four est de le faire cuire dans une poêle / poêle à feu vif (comme mentionné également plus tôt). Personnellement, je n'ai pas d'expérience avec la cuisson au naan, mais j'ai déjà fait des tortillas (ce qui n'est bien sûr pas la même chose que Naan) dans une poêle antiadhésive qui fonctionnait bien.

Même si les tortillas et le Naan sont deux choses différentes, je vous recommande de l'essayer avec une poêle.

Oui. J'ai vu une vidéo sur YouTube à ce sujet http://youtu.be/wduhE_MB7Nc