Je suis très nouveau dans la panification en général; ne présumez pas que je fais quelque chose de bien. Lors de ma dernière tentative de fabrication de pain plat rapide (à base de poudre à pâte), j'essayais d'aplatir et de pétrir la pâte après l'avoir laissée reposer. Ce qui s'est passé, c'est...
J'ai actuellement environ 8 démarreurs au levain différents achetés dans d'autres pays. Ils ont tous 5 ans et plus, je me demande s'ils sont tous devenus les mêmes. J'ai entendu ce débat, mais pas de réponse définitive, et je voudrais savoir si quelqu'un en a
En hiver, il fait souvent assez froid dans mon appartement pour que l'épreuvage prenne beaucoup plus de temps qu'en été. J'aimerais utiliser mon four pour créer un environnement plus chaud, dans lequel la pâte augmenterait plus rapidement. Je peux aller de 30 à 50 degrés Celsius, la question est de...
Le pain au lait de Kindred est délicieux. ( Voici un autre lien au cas où ce lien ne fonctionnerait pas pour vous.) Je suis curieux cependant: la recette demande deux cuillères à soupe de levure (pour 5 tasses de farine), plus que je n'ai jamais mis dans une pâte auparavant. Pourquoi faut-il autant...
Les recettes ne cessent de répéter comment les ingrédients que vous ajoutez (au moins dans la pâte à tarte) doivent être froids. Une citation: Si votre pâte devient trop chaude, renvoyez-la au réfrigérateur pour la détendre. Lorsque vous le retirez, il devrait rouler plus facilement. Pourquoi la...
J'ai fait l'erreur de faire à mes voisins ces cookies biscuits au beurre d'arachide, à l'avoine, au chocolat et aux pépites de chocolat . Chaque fois que je vois l'un ou l'autre voisin, ils me remercient à nouveau pour les merveilleux cookies, "Oh, ils étaient si bons!" indice indice Je m'effondre...
Si je comprends bien, faire de la pâte est vraiment le processus d'hydratation de la farine afin qu'un réseau de gluten puisse se former et que la structure de la pâte émerge. La pâte à pâtisserie ajoute généralement du beurre afin à la fois de réduire la quantité de gluten formée et également...
J'ai commencé mon entrée au levain avec de la farine de seigle. Mais après quelques mois, j'ai continué à le nourrir avec de la farine de blé. J'ai l'impression qu'il y a moins de vie à l'intérieur qu'auparavant. Serait-ce dû au changement de farine ou doit-il y avoir une autre raison?...
Nous avons des amis et j'aimerais faire 3 ou 4 pizzas. J'envisage d'étirer la pâte et de mettre les garnitures à l'avance, disons une heure avant quand je les mets au four. Combien de temps les pizzas peuvent-elles reposer sur le comptoir dans cet état de
J'ai fait de la challah plus tôt aujourd'hui et la texture est un peu décalée - elle est légèrement trop dense et pas aussi pelucheuse qu'elle devrait l'être. La recette que j'ai utilisée ne demande que de la levure, pas du bicarbonate de soude. Une idée de ce que je devrais faire différemment la...
Un de mes styles de pizza préférés est une belle croûte épaisse et moelleuse à l'extérieur - mais bien sûr une croûte suffisamment mince sous les garnitures pour cuire correctement. Comment on façonne la pâte dans cette
J'ai récemment fait un levain au levain à partir de levure sauvage, mais le processus que j'ai suivi pour le faire a donné lieu à beaucoup de levain. Au lieu de le jeter, j'aimerais l'utiliser, puis une fois qu'il sera assez petit, je n'aurai plus à me soucier d'avoir autant à utiliser. Que puis-je...
Je ne sais pas exactement quel aspect de ma panification est en cause ici, mais cela est proche de mon dixième pain, et chacun s'est avéré un peu différent alors que j'essayais de travailler sur ma technique pour produire de meilleurs résultats . À deux reprises, les pains ont été parfaits, mais...
Lorsque je fais cuire du pain, je laisse souvent la pâte monter dans le bol du mélangeur en métal. Je me demandais si c'était une bonne idée, car le métal est probablement plus froid qu'un bol ordinaire et peut empêcher la montée. Serait-il préférable de transférer la pâte dans un bol en verre ou...
Poolish et biga sont tous deux des pré-ferments. Poolish est un nom français, biga un terme italien. Quelles sont les autres différences entre les deux? Juste pour donner une direction: y a-t-il des différences dans leur fabrication? Pouvez-vous les garder tous les deux aussi longtemps? Comment la...
J'en expérimente certains avec des croûtes à tarte et j'ai vu des recettes qui incluent du vinaigre ainsi que des œufs. Que fait le vinaigre et que fait l'œuf. J'ai entendu dire que le vinaigre favorise la tendresse, mais j'ai lu sur l'un des articles ici qu'il accélère la formation de...
J'ai lu (la plupart) des questions et réponses (ici) sur la cuisson du pain (que j'adore) et comment remplacer les œufs dans de nombreuses recettes (dont j'aurais aimé ne pas avoir besoin). Il s'avère que moi aussi j'ai une allergie aux œufs (pas trop grave) et quelques-uns de mes pains préférés...
Parfois, mon démarreur au levain fait des noix (le liquide brun, l'alcool) et produit une tonne. D'autres fois, cela dure des jours et produit très peu. Je n'ai jamais pu isoler les causes de cela. Qu'est-ce qui favorise et décourage la croissance des hooch dans un démarreur au...
Je veux m'essayer à faire du levain mais je vis en haute altitude et par temps froid. Je ne sais pas si l'altitude est un problème, mais je ne pense pas que ma maison soit suffisamment chaude seule pour permettre à un démarreur de monter et de fermenter correctement. Mis à part je me demande s'il...
En relation: Que fait le kansui pour faire de la pâte dans la fabrication de nouilles? Je cherche à faire mes propres nouilles de style 拉面. J'ai beaucoup lu sur le kansui et la fabrication de votre propre kansui avec un mélange de carbonates de sodium et de potassium en poudre. J'ai également vu...