La dernière fois que j'ai fait de la pizza, j'ai utilisé la même recette que d'habitude pour faire la pâte, mais cette fois j'ai déroulé la pâte vraiment mince pour obtenir une belle pizza fine. Alors que je mettais la pizza par dessus, je pensais, "c'est la meilleure pizza jamais faite", mais j'ai...
Quelles sont les bonnes lignes directrices pour juger de la consistance et de la texture d'une bonne pâte à pizza? J'aimerais savoir pour pouvoir faire quelques corrections avant qu'il ne soit trop tard! Peut-être que certaines personnes ont de bonnes règles de base ou des astuces à partager? Je...
Parfois, mon démarreur au levain fait des noix (le liquide brun, l'alcool) et produit une tonne. D'autres fois, cela dure des jours et produit très peu. Je n'ai jamais pu isoler les causes de cela. Qu'est-ce qui favorise et décourage la croissance des hooch dans un démarreur au...
Comment dois-je prendre soin d'un banneton en rotin (canne) ? Il semblerait que le laver à l'eau finirait par déformer ou ruiner le panier car le bois peut facilement absorber l'humidité. J'ai vu des gens suggérer qu'un lavage rapide est OK, mais cela me semble toujours la mauvaise chose à faire si...
En relation: Que fait le kansui pour faire de la pâte dans la fabrication de nouilles? Je cherche à faire mes propres nouilles de style 拉面. J'ai beaucoup lu sur le kansui et la fabrication de votre propre kansui avec un mélange de carbonates de sodium et de potassium en poudre. J'ai également vu...
Je veux m'essayer à faire du levain mais je vis en haute altitude et par temps froid. Je ne sais pas si l'altitude est un problème, mais je ne pense pas que ma maison soit suffisamment chaude seule pour permettre à un démarreur de monter et de fermenter correctement. Mis à part je me demande s'il...
Laisser un bol de farine et d'eau se dégrader dans un coin chaud semble au mieux problématique. Je suis prêt à croire qu'il existe un processus qui limite les agents pathogènes, mais la lecture autour de cela ne semble même pas être
Ma pâte à pain de levure préférée donne plus de petits pains que ma famille peut manger. Je le congèle généralement dans des sacs de congélation Ziploc d'une pinte. Lorsque je suis prêt à cuire quelques rouleaux, je sors un sac, le laisse décongeler suffisamment pour façonner les rouleaux, les...
L'autre jour, je suis allé chez PapaJohns et j'ai remarqué qu'ils avaient un rouleau qui avait des pointes dessus et ils l'ont roulé sur leur pâte pour faire des impressions dans la pâte. Le week-end dernier, j'ai décidé de prendre une fourchette et de l'essayer et j'ai fait des bosses sur toute ma...
J'ai récemment acheté plusieurs paquets de pâte à biscuits congelée, un biscuit au sucre, et je voulais savoir s'il était possible de les remodeler et de faire une croûte à tarte? Si oui, quelle est la technique utilisée: température de cuisson,
Lorsque je prépare la pâte à pizza, j'utilise une variante de la recette de Bobby Flay - au lieu de 3,5 à 4 tasses de farine à pain, j'utilise 2 tasses de farine à pain, 3/4 tasse de PA et 3/4 tasse de blé blanc, avec peut-être une touche plus de PA si la pâte est trop humide. J'utilise aussi AP...
Je n'avais jamais fait de pâte à nouilles auparavant, et je veux l'essayer aujourd'hui. Cependant, j'aimerais rendre les nouilles plus sucrées. Le ratio d'ingrédients de base pour la fabrication de la pâte à nouilles est-il d'un œuf pour 100 g de farine? Comment puis-je le rendre plus doux? Est-ce...
J'ai trouvé une recette en ligne qui nécessitait de fabriquer la pâte à biscuits à partir de rien, puis de l'envelopper dans du papier ciré et de la réfrigérer pendant 2 heures. J'ai fait la pâte à biscuits et celle-ci était bien trop friable et sèche pour que je puisse la mettre en une seule pièce...
Je prépare des biscuits en utilisant la recette du Ratio de Ruhlman, qui ressemble à ceci: 100g de beurre 90g de sucre 160g de farine 1 c. À thé de bicarbonate de soude (j'utilise de la levure chimique) 150g de pépites de chocolat Je ramasse la pâte à l'aide de ma cuillère à crème glacée et fais...
Il y a beaucoup d'excellentes explications ici (et ailleurs) sur ce que le gluten "fait". Ce que je n'ai vu nulle part est une explication de ce qui rend le gluten si spécial. D'où viennent ses merveilleuses propriétés élastiques et pourquoi aucune autre protéine de grain (ni aucune autre protéine...
Je fais de la pâte à pizza pour la première fois. Je sais que vous pouvez utiliser le test de la fenêtre et le test du poke pour vérifier si le pain a été pétri suffisamment longtemps. Pouvez-vous utiliser les mêmes tests pour la pâte à pizza et les bâtons de pain? Certaines recettes ne disent que...
J'ai une levée de pâte qui, j'ai réalisé, était faite sans sucre. J'utilisais du jus d'ananas, alors je suppose qu'il y avait du sucre dedans, mais c'était supposé être un pain sucré. Peut-on faire quelque chose pendant la mise en forme? J'ai un peu peur de vaporiser de l'eau sucrée parce que la...
Je prépare du bao de canard rôti pour un dîner demain soir. Je vais tous les former ce soir et les réfrigérer jusqu'à demain. Est-il préférable de cuire à la vapeur bao avant de réfrigérer, puis de cuire à nouveau avant le dîner ou d'attendre que la vapeur soit faite demain? Auront-ils encore la...
On m'a donné une entrée au levain il y a une semaine et je l'ai gardée dans le réfrigérateur. Hier, j'ai ajouté de la farine et de l'eau tiède et je l'ai laissé à la température ambiante. La recette dit de laisser pendant environ 8 heures et quand il bouillonne, ajouter plus de farine et d'eau et...
Je vais commencer à faire du pain au levain, mais il existe des recettes utilisant à la fois le tangzhong et le levain. Vous ne savez pas pourquoi tous les deux ont besoin et comment vous obtiendrez des résultats donnés.